模式創新：將純手工小吃做成休閑快餐模式

西安名吃原本只是紐約街頭的一家路邊攤，賣珍珠奶茶和一些西安小吃。

短短幾年時間，它已發展成一家擁有七家餐廳、年入數百萬美元且仍在繼續擴張的連鎖帝國，有很多顧客排隊30多分鐘來吃它。

它能獲得如此成就，一方面源自它的獨特口味，另一方面是它做傳統小吃的獨特模式：保持用純手工方法制作食品，而把餐廳打造成快速休閑模式。

　　在美國，一些獨特手藝的小吃得到喜愛并不罕見。

但是這一類小吃常常難以做大，因為它們通常都是手工制作的食品，對口味的細膩要求較高，無法機械化規模生產。

如果使用機械或采用特許經營，則會降低用戶體驗，影響品牌口碑。

　　模式創新：基于中央廚房，將純手工小吃做成休閑快餐模式　　西安名吃采用了完全不同的模式，它在布魯克林區的東威廉斯堡設立了5000多平方英尺的中央廚房，那里有十幾個員工，晝夜倒班，統一為所有店鋪生產需要用到的面條、醬汁等，而其中，最影響口味的獨特醬料部分，始終由店主親自手工制作（由20多種材料配置而成），并配送到每一家店面。

中央廚房每天運送兩次產品，保證所有店面的正常運營。

　　這種模式既保證了食物仍為手工制作，也令其格外標準化，口味統一。

更重要的是，它令餐廳的烹飪和服務的速度也顯著加快。

使這些手工小吃能夠像肯德基一樣快餐化經營，大幅提升客流量和翻臺率。

　　在店面上，西安名吃引入了快餐的許多特征，讓這種風味小吃更容易被大眾接受。

餐館對所有店面的食物，均采用統一的低廉定價。

一個肉夾饃只要3美元，一碗牛肉面也只要8美元。

同時，餐館還重新翻譯了菜單，用更直觀的表述取代了難懂的中文名稱，如“spicy and tingly（辛辣刺激）”或者“cold skin noodles（涼皮面條）”等。

不僅如此，餐館還對員工進行標準化培訓，并升級電腦軟件采用實時營收控制系統，將所有店面的服務統一化。

　　營銷：利用社交網絡和媒體進行營銷　　通常，由于源自口耳相傳，這類獨特風味小吃的關注度容易受地域限制，局限在某一個范圍之內。

而西安名吃為了能夠獲得更廣泛的關注，除在每家店鋪開業典禮上發送免費食物外，餐館還在Facebook、Twitter、Instagram等網站不斷發送信息，讓這家獨特風味的小吃進入更多大眾的視野。

　　這些做法吸引來的不光是顧客，還有媒體的關注。

兩檔著名美食節目的主持人也來到了這家餐廳，并將其搬上了熒幕，這無疑進一步為餐館的名氣錦上添花。

　　如今，這家連鎖店僅曼哈頓中城的一個店面，每年就有14萬顧客就餐，年營收至少有110萬美元。

來這里就餐的顧客主要分為兩類：一類是剛剛來到紐約的中國移民或者游客；另一類是完全沒有中國血統也沒到過中國的狂熱粉絲，有趣的是，后一類人占到了他們顧客的一半以上。