中國(guó)火鍋50強(qiáng)排名出爐，慶火鍋的速成法

第五屆中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)在寧夏閉幕，會(huì)上公布了2014年中國(guó)火鍋品牌50強(qiáng)企業(yè)，重慶有13家上榜。

據(jù)中 國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹，中國(guó)火鍋50強(qiáng)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)選，每年一評(píng)，2011年為第一屆，至今已經(jīng)進(jìn) 行了4年評(píng)選。

該人士稱(chēng)，本屆火鍋品牌企業(yè)50強(qiáng)評(píng)選，總共有全國(guó)300多家火鍋企業(yè)報(bào)名，最后評(píng)出50強(qiáng) ，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

本屆中國(guó)火鍋50強(qiáng)中，中國(guó)火鍋之都重慶企業(yè)占13席，當(dāng)之無(wú)愧坐穩(wěn)頭把交椅。

此外，重慶還有10余家企 業(yè)獲中國(guó)火鍋10大名牌、中國(guó)火鍋10大連鎖等9項(xiàng)大獎(jiǎng)的21個(gè)獎(jiǎng)牌。

 中國(guó)火鍋版圖 正發(fā)生劇變近年來(lái)，中國(guó)火鍋行業(yè)版圖正在發(fā)生劇烈變化，其他火鍋業(yè)態(tài)正在迅猛崛起。

山城重慶，火鍋之都，旮旮角角遍布著大大小小4萬(wàn)余家火鍋鋪?zhàn)樱]著眼睛都能走到火鍋店去。

在這樣 的環(huán)境下，主城只有一家店鋪，區(qū)縣也不過(guò)才三家加盟店的紅天下火鍋確實(shí)不怎么顯眼。

但是，一旦走出重慶，老板敬宇的腰板馬上挺得筆直。

除了云南和河南，140多面紅天下旗幟在5年時(shí)間插 滿(mǎn)了中國(guó)各省份。

在80%以上加盟商是餐飲門(mén)外漢的情況下，5年來(lái)實(shí)現(xiàn)加盟店鋪存活率75%以上，平均店 鋪年?duì)I業(yè)額達(dá)到了400萬(wàn)左右。

為了這一天，敬宇走了17年。

從露宿街頭到企業(yè)副總對(duì)于敬宇來(lái)說(shuō)，前20年的命運(yùn)多少有些不公。

1歲多母親意外去世，12歲父親遭遇車(chē)禍撒手人寰，讀中專(zhuān) 時(shí)引進(jìn)技術(shù)稻田養(yǎng)魚(yú)，卻碰到大澇，辛苦養(yǎng)的魚(yú)被洪水沖得一條不剩。

自卑與自尊的雙重性格推動(dòng)敬宇在逆境中向上。

16歲中專(zhuān)畢業(yè)，揣著200塊錢(qián)，他離開(kāi)家鄉(xiāng)綿陽(yáng)來(lái)到成都 闖蕩。

剛到成都，人生地不熟，敬宇不敢多花一分錢(qián)，長(zhǎng)期在公園、橋洞露宿。

一沒(méi)關(guān)系二沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，蹬三 輪、端盤(pán)子，只得從社會(huì)最基層做起。

1997年，重慶直轄，敬宇離開(kāi)成都前往重慶尋找更多、更大的發(fā)展機(jī)遇。

為了尋找一份“包吃包住”的工 作，應(yīng)聘到了一家酒店做工，從此便“誤入餐飲歧途”。

按照“慣例”，敬宇從端盤(pán)子、洗碗做起，之后是前臺(tái)接待、領(lǐng)班，踏實(shí)機(jī)靈的性格受到領(lǐng)導(dǎo)的欣賞穩(wěn)步 晉升，從底層開(kāi)始的成長(zhǎng)經(jīng)歷也讓他經(jīng)受了系統(tǒng)的餐飲培訓(xùn)、打下了扎實(shí)的餐飲知識(shí)基礎(chǔ)。

1998年可以說(shuō)是重慶火鍋連鎖發(fā)展的元年，小天鵝率先引入連鎖加盟體制，成為各個(gè)火鍋店?duì)幭嗄７聦W(xué)習(xí) 的對(duì)象，重慶火鍋行業(yè)連鎖擴(kuò)張的序幕就此拉開(kāi)。

敬宇的人生契機(jī)也正是在這一年出現(xiàn)。

掌握一定餐飲管 理經(jīng)驗(yàn)后，敬宇跳槽到小天鵝，進(jìn)入運(yùn)營(yíng)部門(mén)，負(fù)責(zé)連鎖加盟的諸多事項(xiàng)。

思 想的高度決定了職業(yè)發(fā)展的深度與廣度。

自從在小天鵝接觸到了火鍋連鎖加盟機(jī)制，敬宇便一頭深扎 了進(jìn)去。

在小天鵝呆了一年后，被“挖”到譚英雄魚(yú)頭火鍋?zhàn)鲞\(yùn) 營(yíng)總管，接著又跳到了巴將軍做直營(yíng)中 心主任，管理所有直營(yíng)店鋪。

巴將軍被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為重慶火鍋“黃埔軍校”，為重慶火鍋行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)出不少 骨干人才，而彼時(shí)敬 宇便是負(fù)責(zé)整個(gè)巴將軍的培訓(xùn)體系，直至后來(lái)位居巴江水火鍋副總，此前命運(yùn)的陰 霾才被完全驅(qū)散。

重慶火鍋“創(chuàng)業(yè)教練”“已經(jīng)做到了企業(yè)的副總，為什么還會(huì)選擇出來(lái)創(chuàng)業(yè)?”“當(dāng)時(shí)重慶火鍋行業(yè)普遍薪資并不高，我做巴將軍直營(yíng)主任時(shí)每月工資1200，做到副總每月也不過(guò)幾千塊 錢(qián)。

”為了成為自己的老板，2003年，敬宇聯(lián)合另外兩個(gè)朋友辭職創(chuàng)業(yè)，成立了渝快餐飲工作室，利用自己在多 家大型火鍋企業(yè)積累的豐富連鎖運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，幫助有連鎖擴(kuò)張需求的火鍋店策劃運(yùn)營(yíng)，托管連鎖擴(kuò)張工 作。

諸 如崽兒火鍋、田牛火鍋，在運(yùn)作工作室期間，敬宇將一家家路邊小館子成功“扶上路”，最差每年也 擴(kuò)張出20多家連鎖店。

但是，企業(yè)擔(dān)心長(zhǎng)期交給工作室托管， 自己的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)無(wú)法建立，不能掌控終端 店鋪。

于是，敬宇的工作室和火鍋店的合作都是短暫的蜜月期，大多數(shù)企業(yè)在合作一年左右、掌握了連鎖 運(yùn)營(yíng)的方法后，便 開(kāi)始自己操作，與敬宇分手。

做了2年工作室，2005年，無(wú)論是資金還是經(jīng)驗(yàn)，敬宇都覺(jué)得時(shí)機(jī)成熟，便在楊家坪開(kāi)了第一家屬于自己 的火鍋店，取名為重慶碼頭老火鍋。

可當(dāng)?shù)赇侀_(kāi)張后，敬宇發(fā)現(xiàn)重慶碼頭這四個(gè)字注冊(cè)不了商標(biāo)，而沒(méi)有 注冊(cè)的商標(biāo)品牌根本無(wú)法進(jìn)行連鎖加盟擴(kuò)張。

之 后，由于拆遷，火鍋店從楊家坪搬到了兩路口改名為“好吃夠”，但是由于和重慶一檔美食欄目重名 ，這個(gè)商標(biāo)還是無(wú)法注冊(cè)。

等到再次搬遷到楊家坪，敬宇再次為 火鍋店更名，以“一鍋紅湯，紅遍天下 ”之意，取名為“紅天下”。

在經(jīng)歷反復(fù)的申請(qǐng)之后，“紅天下”火鍋商標(biāo)也終于注冊(cè)成功，與此同時(shí)， “身經(jīng)百戰(zhàn)”的敬宇 也開(kāi)始了將“紅天下”火鍋品牌全國(guó)運(yùn)營(yíng)計(jì)劃。