餐飲O2O既不是顛覆也不是扯淡

在餐飲O2O領域，我們要警惕過左和過右的兩種傾向：一種是認為互聯網無所不能、顛覆一切，以后沒有用戶了，只有粉絲了，公司全部都要互聯網化了，智能手機、移動互聯網、微信、O2O等都是徹底顛覆、改變餐飲的業務流程、企業文化的，等等；另外一種認為餐飲業作為傳統的行業，移動互聯網再怎么發展也顛覆不了，“馬云再有本事也沒法讓人們通過互聯網填飽肚子”，一切關于互聯網顛覆、拯救餐飲的論調都是扯淡，對移動互聯網時代的到來所發生的市場與消費者的行為變化視而不見，這也是一種非常危險的論調！其實，這兩種觀點的視角都有一定的可取之處，但也都有所偏頗，餐飲業是最傳統、最古老的傳統行業沒錯，的確，再過100年人們也沒有辦法通過互聯網填飽肚子，但是時代在變，社會在變，消費者的行為習慣也在變，因此，我們要認清在新的時代來臨之際，哪些在變，哪些永遠不變，是我們所要堅持的。

先來看哪些因素是永遠都不會變的。

首先，餐飲不會因為互聯網的發展而完全走向門店消失，餐飲業的基本形態不會發生根本性的改變。

 有一種論調認為互聯網會最終讓餐廳完全通過外送實現，這是不靠譜的推論，無論怎樣，餐飲消費的堂食主流不會改變，外送目前不足餐飲的10%，這個格局未來不會有太大的變化，因為餐飲不僅僅是完成吃飯這件事，也還有交友、聚會等社交因素在里面，絕對不是外送這一種形態可以代替的；第二，餐飲的基礎是出品，如果口味不好、品質欠佳的菜，再怎么“高大上”，再怎么忽悠成互聯網思維，最終都會灰飛煙滅；第三，符合目標客戶群體的消費心理的性價比永遠是不變的商業法則；第四，符合消費心理預期的環境和服務永遠都是不變的。

再來看看哪些因素會隨著時代的進步、宏觀環境的變化而隨之改變，因此餐飲業也要隨之跟上時代的潮流，否則就會有被時代和消費者拋棄的危險。

主要是消費者的行為特征以及消費者與餐廳的關系發生了變化，這些改變可以通過以下四種權力的轉移來說明：第一，知情權的轉移。

 互聯網的出現讓搜索、比價及各種信息、知識變得異常易于獲取，消費者有非常廣泛的獲取信息的渠道，因此餐飲行業以前希望依靠信息不對稱而宰客的做法，越來越沒有市場了；第二，話語權的轉移。

 在互聯網時代，由于web2.0的出現，特別是由于微博、微信的出現，使得普通的消費者對信息表達的自由，達到了空前的水平，借助互聯網的力量，話語權實現了相當程度的轉移。

餐飲業對這一點的體會尤其深，大眾點評的匯聚消費者的力量是任何餐廳都不敢小覷的；第三，交易選擇權的轉移。

 當處于商品經濟的時候，普遍處于短缺狀態，消費者是沒有選擇權的，生產什么，消費者就必須使用什么，你還別不滿意，還有更多的人沒有機會得到產品呢，這種情形相信40歲以上的人都不會陌生；而到產品經濟、服務經濟和體驗經濟時代，最根本的特征就是過剩，供大于求，因此消費者被賦予了巨大的選擇權。

這一點是最早經歷市場經濟洗禮的餐飲業最不陌生的。

市場經濟教會了餐飲業最早樹立客戶第一、客戶至上的觀念；第四，表決權的轉移。

 隨著智能手機的普及，消費者參與一個活動變得越來越方便了，最典型的案例莫過于湖南電視臺關于超女選拔的活動案例。

餐飲業之前也非?？释麅A聽消費者的聲音，往往通過在座位上放反饋意見表來收集消費者的意見，而每年換新菜品更多的是老板、廚師、經理們個人的感覺、個人的意見，現在有了移動互聯網，餐飲企業有了強大而又便宜好用的武器，可以隨時隨地傾聽消費者的反饋意見，通過吸引消費者參與表決，餐廳會更加容易做出消費者需要的產品和服務。

只有深刻洞察新的移動互聯網時代到來之后消費者的行為特征、市場、商業的規則發生變化的規律，以及對餐飲業的所發生的影響，才會做出正確的對策、正確的部署，才不至于出現 “看不見、看不起、看不懂、來不及” （指傳統企業認識互聯網的四個階段，第一個階段是看不見，視而不見互聯網大潮對市場的沖擊，第二個階段是看到互聯網對傳統生意的影響力還很小，不足以撼動自己現有的業務，因而很是看不起，到了第三個階段發現互聯網對市場的沖擊已經非常大了，幾乎在一夜之間會影響了自己的業務，因此怎么也看不懂，到第四個階段，想改變，卻已經來不及了）的狀況。