餐飲O2O：一款APP怎么吃下1200億市場？

餐飲O2O今年特別火。

大眾點評、美團、糯米合縱連橫，馬上吃、餓了么、淘點點各顯神通。

用互聯網思維改造傳統行業的旋風不僅沒有消散，反而在餐飲這個大市場中愈加猛烈。

中國電子商務研究中心數據顯示：到2015年，中國餐飲行業O2O市場規模將達到1200億左右。

不得不說，這是一塊誘人的大蛋糕。

可是，從目前的情況來看，除了團購模式發展成熟、外賣初露鋒芒之外，在這個快被講爛了的概念中，我們很難發現其他新的模式。

餐飲O2O可以玩的真的只有這些?答案必然是否定的。

1200億的市場規模遠非這點模式就能消化。

此次餐飲O2O采訪，我們選擇了一個“另類”的對象——馬上吃。

同樣是一款餐飲O2O移動APP，可它又不僅僅是一款APP。

它自稱不只是團購，更不只是外賣，而是提供一站式點餐營銷解決方案;它要完成線上與線下閉環，成為餐飲O2O真正模式的領頭羊。

它是怎么玩的?O2O核心：場景之爭全球科技創新領域最知名記者羅伯特·斯考伯，在他的著作《即將到來的場景時代》中講到，互聯網爭奪的是流量和入口，而移動互聯網時代爭奪的是場景，未來競爭的核心在于場景!無論時代如何演化，技術進步帶來的是消費更加便捷、體驗更加舒適，但消費過程中的各個環節不可能減少。

消費者去餐館吃飯，從選擇到決策到消費再到結賬離開，這一列的過程從過去到現在到未來，都是一個不會被改變的邏輯順序，而現在移動互聯網改變的，是 為消費提供更便捷、更可信的選擇，使得他做出最快、最準確的決策，體驗到更優質的服務。

而實現這一切，必須有場景作為依托，這個場景便是消費決策過程中的 各個需求出發點。

團購是以折扣來影響決策，外賣則是通過便捷來提供選擇，但是這只是消費過程中的兩個環節，還有諸如消費、服務、付款等諸多環節尚未開發，偌大的餐飲O2O市場浮出水面的僅僅是冰山一角。

馬上吃所要做的餐飲O2O，便是基于餐飲消費的全場景出發。

消費場景：馬上吃馬上吃是消費者使用的移動APP，主要功能包括：外賣，訂桌，訂餐，排隊叫號，支付。

這些功能的實現不是單純的信息展示，而是基于情景化再現，針對消費者實際中的需求所定制的深度服務。

登陸馬上吃，通過LBS地理位置定位，可以查看附近一公里的所有餐飲商家。

像大眾點評一樣，可以根據價格、熱度、好評等系列條件篩選做出決策，除此之外，馬上吃還實現了深度的訂餐服務。

就如同百度直達號所展現的一樣，在馬上吃中，每一個商家都擁有一個虛擬商鋪，當消費者點擊進入，可以看到餐館的菜品展示。

根據菜品展示、特色菜品推薦，消費者可以直接在線訂餐，訂餐后可以選擇外賣配送或者到店消費。

一般外賣訂餐，最影響顧客消費體驗的便是送餐的時效性問題。

馬上吃優化用戶體驗，實現了外賣送餐的衛星實時定位。

消費者在地圖上可以看到外賣光標的實時移動。

如果選擇到店消費，還有在線訂桌與排隊叫號功能。

在APP中進入餐館主頁，可以看到餐館餐位的情景化再現：有幾張桌子，每張桌子有幾個位置，哪張桌 子臨窗，哪張桌子靠近廁所，桌子是否被預定。

如果喜歡的位置已經被占用，可以選擇在線排隊叫號，先在餐館附近逛街，等待店鋪空桌通知。

馬上吃關聯了銀聯、支付寶、微信等主流支付平臺，消費后可以直接在線支付賬單。

至此，一款APP就關聯上了消費過程中的所有環節。

但是到這并不算完，一個完整的消費場景中，消費者只是一部分，商家也是餐飲O2O中不可分隔的一部分。

消費服務場景：馬上點馬上點是與馬上吃相配套，專門為商戶開發設計的餐館移動智能管理系統，具體功能包括：菜品管理、智能點餐、餐臺管理、訂單管理、收銀結賬、語音對 講。

在目前流行的“點菜寶”基礎上，馬上吃根據餐館現場管理情景，進行了功能的拓展，打通與消費終端馬上吃的關聯，實現了餐飲管理的O2O。

大部分人都有這樣的用餐經歷：去餐館吃飯，加飯續水時往往需要先把服務員叫過來，然后告訴他需求，他再回去拿相關用品。

對于餐館而言，這一來一回就 浪費了一倍的人力。

馬上吃正是基于這樣的場景需求增加功能設計，顧客可以直接通過馬上吃APP發送需求，服務員通過馬上點接收需求后，直接服務，避免了人 力上的浪費。

根據實際統計，通過實現管理移動智能化，可以精簡人力20%左右。

除了現場管理，馬上點還能實現外賣功能。

一臺手機，一臺打印機就能成為一個餐廳：顧客通過馬上吃外賣下單，商家通過馬上點接收點單，打印出來后進行配送。

由于馬上吃要做的是餐飲消費全場景的O2O，所以除了消費、消費服務之外，針對老板管理決策同樣有相對應的方案。

決策管理場景：馬上管在餐飲行業，提升營業額主要方法有兩點：一是提升客流量，二是提高翻桌率。

如果說平臺給餐館帶來了客流，那么如何利用這些客流，留住用戶，做好用戶管理和營銷，就成了餐飲商戶至關重要的問題。

但是如果你今天問餐飲老板一個問題：你知道你有多少老客戶嗎?99%的餐飲老板回答不上來。

原因是他無法獲取用戶的信息，也就無從談會員管理。

平臺可能給商戶帶來了客流，但是它們沒有把這些客戶送給商戶。

針對老板管理與決策的需求場景，繼馬上吃、馬上點后開發出馬上管，具有餐飲管理、會員管理、數據分析等功能。

馬上管實現了店鋪報表的數字化，老板可以隨時隨地通過APP掌握店鋪的營業狀態，甚至了解到任何一個賬單的詳細信息。

通過大數據分析，馬上管決策系統會甄別出新老顧客、爆款產品，為老板管理決策提供科學可控的詳細數據。

馬上吃，馬上點和馬上管，三個APP分別包含了餐飲消費過程中從上而下的三大塊場景。

許多O2O平臺往往在這些場景實現上顧此失彼，大部分平臺為商戶帶來了客流，但卻無法幫助他們留住這些客流。

如何實現餐飲O2O?一句話：必須讓用戶，平臺，和餐飲商戶三方獲得共贏。

但是在巨頭林立的餐飲業，為什么沒有人這樣做?O2O閉環：掌握餐飲ERP是關鍵9月，大眾點評接連入股兩家餐飲ERP服務，在餐飲O2O領域，這無疑代表著某種信號。

大眾點評近年來一直嘗試在餐飲O2O領域有所突破，推出在線訂座、點餐、團購、外賣等多項O2O服務，但一直進展緩慢。

這不只是大眾點評的瓶頸，更是整個行業的瓶頸。

O2O的目的是閉環，是將消費數據、消費信息以及用戶行為打通。

知易行難，多數企業的O2O閉環也只是停留概念。

如果想要實現閉環，就必須將的線上 O2O系統和餐飲商家的線下ERP餐飲系統對接。

而要覆蓋更多的商戶，就需要對接數量龐大的餐飲ERP服務商。

和餐飲ERP服務商對接之后，還需要對餐飲 商家的現有ERP餐飲系統進行升級。

但是這就需要線下的餐飲商家向餐飲ERP服務商再交一筆升級費用。

.即使有一家公司做了一套強大的餐飲ERP系統，免費提供給現有的餐飲商家使用，線下的推廣也需要很大的成本。

更困難的是如何說服那些已經購買了餐飲ERP系統的餐飲商家放棄現有的餐飲ERP系統，用新的ERP系統替代?這些是阻擋大眾點評乃至行業諸多公司推進O2O全場景化的主要原因。

大眾點評這兩次入股，意在通過入股ERP公司，將O2O服務產品逐步與餐廳ERP系統打通，間接實現O2O服務產品的閉環。

但是，對于馬上吃來講，完成餐飲O2O閉環卻相對容易得多。

馬上吃、馬上點和馬上管，這三個APP并不是彼此孤立，而是共同基于一個ERP系統：云餐飲管理系統。

正是通過這個ERP系統，將三個基于不同消費場景的APP相串聯，將消費信息進行存儲分析，然后進一步反饋實施到實際經營，完成O2O閉環。

而且，馬上吃云餐飲ERP對于商家只收取500-2000的年服務費用，其余一概不收費，馬上吃、馬上點與馬上管則是完全免費開放給商家使用。

對于馬上吃而言，他們的模式并不是傳統的靠賣軟件收費，而是通過餐飲O2O閉環系統，積累足夠多的消費者與商家，形成一個良性可循環的生態閉環，馬上吃則成為這個平臺的廣告運營主，廣告費成為主要的贏利點。

馬上吃全部系統在9月底全部開放完成，到目前一個月時間，已入駐1萬商家，注冊50萬名會員。

截至到目前，馬上吃正在需找地區合作伙伴共同服務本地商家。

結語：以團購為代表的O2O模式正逐漸衰敗，剛剛興起的外賣模式也只是需求單點的爆發，在未來，基于消費全場景、以ERP為數據核心的O2O閉環模式才是市場真正強有力的掠食者。