成功餐飲人的經(jīng)營(yíng)秘訣是什么

現(xiàn)在很多的傳統(tǒng)餐飲人，都普遍面臨這樣一個(gè)窘境，經(jīng)營(yíng)了好幾年的餐廳居然比不過(guò)互聯(lián)網(wǎng)餐企，這不禁讓我們倍感困惑。

為何新餐飲會(huì)變得這樣流行，成了當(dāng)下最受消費(fèi)者青睞的就餐場(chǎng)所？ 這些成功餐飲人的經(jīng)營(yíng)秘訣到底是什么，我們又該如何做，才能絕地反擊改變現(xiàn)狀呢？年輕化的就餐環(huán)境如今的消費(fèi)主力軍都是80、90后，而這些年輕人對(duì)就餐環(huán)境有著極高的要求。

很多傳統(tǒng)餐廳的環(huán)境與時(shí)尚潮流不搭邊兒，導(dǎo)致顧客不愿意來(lái)店就餐。

因此我們只有打造一個(gè)充滿(mǎn)年輕化的就餐環(huán)境，才會(huì)吸引他們的眼球。

餐廳主題可以圍繞著小清新或是中西合璧的風(fēng)格來(lái)做整改，只要環(huán)境足夠新潮前衛(wèi)，給顧客一種優(yōu)雅舒心的感覺(jué)，自然會(huì)有顧客登門(mén)就餐。

我們?cè)谫I(mǎi)東西的時(shí)候，總會(huì)貨比三家，這就跟人們?cè)谕饩筒褪且粯拥模愕牟推笤接刑厣?，符合年輕人需求，他們就會(huì)自動(dòng)開(kāi)啟買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)模式。

全自助式的就餐流程消費(fèi)者到餐廳吃飯，就煩的就是上菜速度慢和等座時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，想要提升他們對(duì)餐館的好感度，我們必須要把傳統(tǒng)的就餐流程進(jìn)行化繁為簡(jiǎn)，采用全自助式的就餐模式來(lái)為他們服務(wù)。

不妨運(yùn)用餐飲工具來(lái)簡(jiǎn)化點(diǎn)餐、下單、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，像我的一位餐飲朋友，就是借助微餐謀來(lái)提升上菜速度的，使用了大概一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額就上升了20%。

這樣的就餐模式不但能夠?yàn)槭晨蜏p少就餐時(shí)間，及時(shí)讓他們享用到美味的飯菜，還能為餐廳節(jié)省不少人力成本，給顧客留香一個(gè)極致完美的就餐體驗(yàn)，進(jìn)而加深他們對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。

不斷研發(fā)新菜品餐廳能走多遠(yuǎn)，最關(guān)鍵的還是要看你的菜品，只有不斷研發(fā)新菜品，為產(chǎn)品做創(chuàng)新，才能形成自己的特色。

我們可以在調(diào)料、食材、造型、擺盤(pán)和烹飪方法上進(jìn)行革新，最好根據(jù)季節(jié)，推出些時(shí)令菜，才能將菜品做到極致。

只有讓顧客對(duì)你永遠(yuǎn)都抱有新期待，就像談戀愛(ài)一樣隨時(shí)對(duì)消費(fèi)者驚喜，他們才不會(huì)離你而去。

此外，在研究菜肴時(shí)，不妨利用自媒體社交平臺(tái)來(lái)請(qǐng)老顧客前來(lái)試吃，多聽(tīng)聽(tīng)他們的意見(jiàn)再做方案調(diào)整，既能留住回頭客，又能避免食材的浪費(fèi)，這樣經(jīng)營(yíng)餐廳，才會(huì)走向成功！未來(lái)的餐飲界，一定是要回歸到本質(zhì)上來(lái)，任憑你營(yíng)銷(xiāo)玩兒的再轉(zhuǎn)，菜品不好吃，也是白搭。

從近兩年的餐飲行情來(lái)看，傳統(tǒng)餐企唯有轉(zhuǎn)型，方能在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的市場(chǎng)中生存下去，傳統(tǒng)餐飲也好，新餐飲人也罷，不要認(rèn)為自己深諳各種經(jīng)營(yíng)方法，或是互聯(lián)網(wǎng)手段，就可以取得成功的。

我們都應(yīng)該像外婆家、黃太吉、海底撈等品牌學(xué)習(xí)，通過(guò)給菜品大膽創(chuàng)新完善就餐環(huán)境、推出新的菜肴，新的服務(wù)來(lái)突出自身的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這樣不管未來(lái)遇到多大困難，我們都能化險(xiǎn)為夷，所向披靡！