開餐飲店創(chuàng)業(yè)成功必做的先決條件！

現(xiàn)如今，很多大學(xué)生畢業(yè)后由于找工作困難，而選擇創(chuàng)業(yè)，自己開店。

有一顆創(chuàng)業(yè)的心是非常好的，但是創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)投資還是需謹(jǐn)慎啊。

創(chuàng)業(yè)成功有幾個(gè)先決條件。

第一，創(chuàng)業(yè)者得有本事。

從你發(fā)帖到回帖，我好像沒看出你有出奇的、過人本事；第二，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目好。

你的項(xiàng)目和盈利模式屬于常規(guī)項(xiàng)目，沒有好不好，只有適合不適合之說。

你對(duì)餐飲項(xiàng)目不了解，不熟悉，又不沒有稀缺、專控等特性，在項(xiàng)目上很難有創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)可言；第三，創(chuàng)業(yè)人脈要廣，你既找不到合適的大廚，也沒有經(jīng)營(yíng)管理者加盟，找到后萬(wàn)一水土不服，口味不適怎么辦？有B方案預(yù)備著？第四，資金要充沛。

常規(guī)項(xiàng)目不是空手套白狼，有足夠的流動(dòng)資金嗎？假設(shè)連續(xù)虧損半年，你有資金支撐嗎？第五，創(chuàng)業(yè)切忌從大入手，夢(mèng)想一夜暴富，因?yàn)樽陨砟芰Σ粔颉?/p>

但你似乎還有些毛病存在。

我就是犯了這個(gè)毛病，才兵敗如山倒，葬送了大好機(jī)會(huì)的，整整用了3年時(shí)間才得翻身，教訓(xùn)不可不深刻。

你一上來(lái)就做200平米餐廳，大了。

有多少餐飲界大老板是從練攤開始的？這個(gè)是成功創(chuàng)業(yè)的規(guī)律，從小入手，細(xì)微見真章。

第六，創(chuàng)業(yè)者失敗因素很多，但結(jié)合到餐廳方面，就是管理占大頭。

我還暫時(shí)不出你還有管理天賦或能力。

第七、餐飲業(yè)是個(gè)吃苦的行業(yè)，利潤(rùn)沒有想象得高，有20%利潤(rùn)就不錯(cuò)了哦。

一個(gè)飯館是否能盈利，大廚，采購(gòu)和收銀三崗位上的人選是關(guān)鍵，要是控不住，錢都得被黑走。

我有一朋友開個(gè)100平米小飯館，每天早上五點(diǎn)起床買菜去，不為別的，原先請(qǐng)人采購(gòu)，發(fā)現(xiàn)吃回扣，只好自己來(lái)堵漏洞。

嗨，你能吃得起這苦頭？第八，你沒有一個(gè)詳盡的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告做創(chuàng)業(yè)依據(jù)，沒有？犯忌。

第九，我發(fā)現(xiàn)你心態(tài)焦躁不安，千頭萬(wàn)緒無(wú)從下手，說明什么？你對(duì)創(chuàng)業(yè)還沒入門。

還有，你思維有時(shí)清晰，有時(shí)混亂，又說明什么？你還沒養(yǎng)成一個(gè)良好的思維習(xí)慣，非要安個(gè)類別，那就屬天馬行空派吧。

第十，我們來(lái)設(shè)想一下，萬(wàn)一200平米餐廳開業(yè)沒人來(lái)吃，看著空空的座位，做何感想？20平米餐館沒人吃，不太顯眼，但200平米呢？會(huì)無(wú)限放大“空蕩效果”的哦。

這不是告訴食客們：“嗨，這館子沒人氣，可能不好吃。

”你的心臟承受能力如何？創(chuàng)業(yè)要經(jīng)受各種打擊，就是一塊磨刀石，你能頂住壓力嗎？古人曾說，泰山崩于前而色不變，麋鹿興于左而目不順，這心氣你具有嗎？此外，還要提醒幾件事情：一，你看過多少餐飲方面的書籍？一本？十本？百本？不了解就別動(dòng)手。

二，你會(huì)做飯？手藝如何？喜愛餐飲行業(yè)？如果只是為了賺錢而做餐飲，那就斷了這個(gè)念頭吧。

創(chuàng)業(yè)首先是要喜愛這個(gè)行業(yè)，否則遇見困難就會(huì)退縮。

三，您能獨(dú)立完成一份商業(yè)計(jì)劃書嗎？計(jì)劃書應(yīng)包括：1、市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)及分析；2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及行業(yè)分析；3、所處地理位置及區(qū)位分析；4、市場(chǎng)定位；5、目標(biāo)消費(fèi)群面貌描述；6、產(chǎn)品特性及差異化；7、價(jià)格定位；8、確立核心競(jìng)爭(zhēng)力；9、項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)分析及應(yīng)對(duì)措施；10、經(jīng)營(yíng)及管理策略；11、財(cái)務(wù)狀況分析及現(xiàn)金流管理；12、合伙人及人力資本分析；13、市場(chǎng)品牌推廣策略；14、品牌文化建設(shè)策略；15、危機(jī)公關(guān)對(duì)應(yīng)策略等等內(nèi)容。

也許你寫完了，心里就能對(duì)這個(gè)項(xiàng)目有個(gè)大概了解。

四，拿家里錢出來(lái)投資做生意，十之八九要虧本。

道理簡(jiǎn)單，自己沒掙到過這么多錢，不知道掙錢辛苦，花起來(lái)有大手大腳的慣性。

忠言逆耳利于行，話雖然難聽，但總比你上來(lái)就賠錢要好得多吧。

呵呵，好，哥們多擔(dān)待啊。

李嘉誠(chéng)曾說過：“人生不同階段，要經(jīng)常反思自問，我有什么心愿？我有宏偉夢(mèng)想，但我懂不懂什么是有節(jié)制的熱情？我有與命運(yùn)拼搏的決心，但我有沒有面對(duì)恐懼的勇氣？我有信心、有機(jī)會(huì)，但有沒有智慧？我自信能力過人，但有沒有面對(duì)順境、逆境都可以恰如其分行事的心力？”這番話值得深思，都是成功人所經(jīng)歷過才能說出來(lái)的名言。

引用過來(lái)，希望能從中領(lǐng)悟一些道理。

你的優(yōu)勢(shì)就是自家有個(gè)門店，家里支持，有個(gè)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

但這些不是優(yōu)勢(shì)，只是某些條件而已。

其實(shí)，我已經(jīng)寫好了一部分策劃方案，但總感覺你目前還不適合創(chuàng)業(yè)，所以就停筆。

比如我琢磨可以搞個(gè)主題餐廳。

因?yàn)樗杏猩Φ牟蛷d都有一個(gè)主題。

 例如：做個(gè)海鮮燒烤城，那主題將是什么？從地理上分有海邊燒烤、洞穴燒烤、山頂燒烤、農(nóng)莊燒烤等；從精神上分有豐收燒烤、喜慶燒烤、節(jié)日燒烤、度假燒烤等幾類。

我建議主題不要太另類 。

確定好主題后，裝修風(fēng)格、桌椅、裝飾品、餐具、菜單、文化推廣、宣傳品、促銷品、廣告口號(hào)和服務(wù)員穿著都要圍繞主題來(lái)進(jìn)行。

為的是給消費(fèi)群留下深刻印象。

我吃過一個(gè)農(nóng)家餐廳。

他們把金庸小說的文化移植進(jìn)來(lái)，所有包房都是各大門派所在地，菜單上的菜名都是武術(shù)招數(shù)，服務(wù)員一見食客就喊：“歡迎各位大俠光臨。

”菜肴呢，唉，全是家常菜，但把食客心情搞得不錯(cuò)…… 假設(shè)三個(gè)前提：1、做餐廳；2、主打海鮮；3、你負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。

其他問題不討論。

1、完全依靠城里客流，不太現(xiàn)實(shí)，你家周圍沒有商業(yè)配套設(shè)施，“荒山野嶺”的誰(shuí)來(lái)？是菜肴便宜可口？還是獨(dú)家秘制海鮮特色？這些沒有的話，很難喊人過來(lái)。

2、完全依靠大學(xué)城，也不太現(xiàn)實(shí)，萬(wàn)一你家的價(jià)格不便宜，他們購(gòu)買力有限，怎么辦？核心經(jīng)營(yíng)思路：特別關(guān)注所有女性消費(fèi)群。

學(xué)校方面：女生喜歡來(lái)，男生就是跟班。

城里方面，女性顧客嘴饞，她們?nèi)氯聛?lái)，先生或男友自然沒二話。

所以，下面所有策略都是圍繞如何拉動(dòng)女性消費(fèi)群來(lái)做文章，請(qǐng)仔細(xì)觀察和分析，后面不再多說。

餐廳兩大特色：一、首先做個(gè)特色飯莊，比如做個(gè)海鮮燒烤城。

大眾海鮮口味或菜肴就算了吧，而且真正的海鮮只有香港和廣東做得才地道，北方地區(qū)夠嗆。

況且城里已經(jīng)有很多家了哦。

燒烤城的好處很多。

1、能幫你規(guī)避廚師水準(zhǔn)和投入風(fēng)險(xiǎn)。

好酒樓大都流行廚房承包制。

大廚帶人承包廚房，最后和東家分賬。

但如果頭批廚子你沒選好，口味不適，水土不服，以后還能火爆？第一印象被做成夾生飯很難咸魚翻身，尤其是位置偏僻的餐廳。

但燒烤也許不同，是客人自己在鐵板上動(dòng)手，你只需后臺(tái)配菜配調(diào)味即可，廚房水準(zhǔn)要求并不高（最多再會(huì)做點(diǎn)家常菜即可）。

2、燒烤分為歐式、韓式和中式。

你來(lái)個(gè)三家合一，把西班牙、法國(guó)、希臘、韓國(guó)的燒烤都借鑒過來(lái)，和中式一起搞出自己燒烤特色出來(lái)。

燒烤成本低，制作簡(jiǎn)單，食材易得易保存，花樣多，口味鮮美，價(jià)格可高可低，好處甚多。

實(shí)現(xiàn)目標(biāo)可由三個(gè)途徑走通。

第一，買回大量餐飲書，自己動(dòng)手琢磨，自己改進(jìn)；第二，網(wǎng)絡(luò)搜集整理世界燒烤方式，下載后自己再研究開發(fā)；第三，請(qǐng)有燒烤經(jīng)驗(yàn)的廚子入股，一起研發(fā)新品菜肴。

至于如何搜索，本貼已經(jīng)說得明白。

這個(gè)過程相當(dāng)于產(chǎn)品研制，辛苦又費(fèi)錢，你有這個(gè)毅力完成這個(gè)任務(wù)嗎？3、有利于餐廳文化建設(shè)。

融合世界海鮮燒烤風(fēng)味，這個(gè)由頭如何？沒有文化的餐廳，生命力不夠旺盛，這方面屬于品牌推廣（略2000字）。

二、其次做成全城最佳宵夜餐廳。

當(dāng)然主打燒烤。

你家餐廳周圍環(huán)境好，視野開闊，晚上空氣清晰，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，這就占有了天然地理優(yōu)勢(shì)。

別人還沒這優(yōu)勢(shì)呢。

既然周圍都沒開發(fā)，那就爭(zhēng)取在門外做成50桌的宵夜場(chǎng)，食客當(dāng)然開心。

1、放置一塊大屏幕投影+音響設(shè)備（1萬(wàn)以內(nèi)能拿下），專場(chǎng)放映女性喜歡看的最新電影（愛情片為主），增加餐飲氛圍。

2、將餐廳制作的燒烤項(xiàng)目，拿出一部分搬到戶外，當(dāng)食客面進(jìn)行操作。

香味裊裊，很搞氣氛。

3、能否再額外開辟一塊小場(chǎng)地，搞自己的燒烤篝火晚會(huì)？有野營(yíng)味道，效果更好。

4、設(shè)計(jì)好夜場(chǎng)燈光，買點(diǎn)滿天星回來(lái)，很便宜的彩燈，把夜場(chǎng)打扮起來(lái)，老遠(yuǎn)看到這里燈火通明，對(duì)消費(fèi)者心里有暗示作用。

5、宵夜可以準(zhǔn)備一批小火鍋（一人一個(gè)小火鍋），涮涮海鮮。

6、記得，宵夜菜肴要便宜，前期賺人氣比什么都重要。

這塊宵夜項(xiàng)目消費(fèi)群既能包含學(xué)生，又能兼容城里人。

什么××啤酒專場(chǎng)（須品牌啤酒贊助），什么浪漫之夏，什么冬季燒烤營(yíng)，總之每個(gè)月都可以舉辦一個(gè)活動(dòng)主題。

搞得越晚，越有人氣。

北京簋街，是一條著名食街，人家主打的就是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，你該準(zhǔn)備好夜里2點(diǎn)收?qǐng)龅臏?zhǔn)備。

綜合一句話，你經(jīng)營(yíng)的餐廳就是：燒烤城 + 最便宜家常菜。

挨著學(xué)校，如果餐館能作出特色，基本都能火爆。

餐廳市場(chǎng)定位：中餐為城里客人準(zhǔn)備；晚餐為學(xué)生準(zhǔn)備。

但應(yīng)以學(xué)生為主。

宵夜為所有人準(zhǔn)備。

這是前期試營(yíng)業(yè)采取的對(duì)策，看哪頭生意更好做，再相應(yīng)調(diào)整，屬于摸著石頭過河。

餐廳裝修：裝修200平米餐廳，多4萬(wàn)少4萬(wàn)裝修費(fèi)，根本看不出來(lái)，那還不如節(jié)約4萬(wàn)塊，換成煙花吸引人氣呢。

建議不要做什么高檔的、歐式的、中式的風(fēng)格，就按大自然，純自然風(fēng)格裝修。

模仿外面自然界，故意做得粗糙一些，燒烤城就要來(lái)點(diǎn)原始的野性嘛。

只要做工稍微粗糙一些，就能節(jié)約裝修費(fèi)，說不定還能用廢舊材料呢。

但要作出那股原始的野性，也非易事，需要專業(yè)設(shè)計(jì)師幫忙哦，提醒，野性不等于粗陋。

特別提醒幾句再說個(gè)細(xì)節(jié)，宵夜煙火表演，前期每到周末晚上放個(gè)5000多塊錢的煙花，很能調(diào)節(jié)浪漫氣氛哦，當(dāng)然要找個(gè)燃放的由頭出來(lái)啊。

兩個(gè)好處，煙花打到天上去，一個(gè)是吸引城里人的目光和話題，每周放都成規(guī)律嘛，另外一個(gè)是附近是公園，食客視野好。

創(chuàng)業(yè)是不易的，有成功有失敗，要清楚創(chuàng)業(yè)成功的先決條件這點(diǎn)很重要。