如何開一家高逼格的小資餐廳

【商界招商網 記者/程婧綜合】高級餐廳并不適合小資，主要是消費能力的問題，適合小資的其實是偽高級餐廳，另外大部分市場上的高級餐廳也是偽高級，真正的高級餐廳其實鳳毛麟角，費用之高也會讓小資們望而卻步，即便打腫臉硬去體驗一把，往往優質的食材，烹飪手法，餐廳文化，甚至所配的餐酒，都不見得欣賞的來。

不僅如此，開一家高級餐廳還需要強大的人力資源儲備，包括優秀的后廚團隊，基本的行政管理和菜品研發以外，還要有優質穩定的供貨商，前期宣傳的忠實客戶等社會資源，真正的高級餐廳還是需要混跡餐飲行業多年的大牛來駕馭。

所以，為了能夠讓大部分資源并不充分的讀者能夠借鑒，以及我本人的能力限度，允許我冒昧的換一下概念，我們姑且把高級餐廳定義為市面上一般的偽高級餐廳，既高檔餐廳，涵蓋范圍稍廣一些。

不過除了行業人士以外，在大部分正常消費者眼里，基本是能夠滿足他們所認為的高級餐廳的。

那么，開一家高逼格的小資餐廳到底要怎么操作呢?名字莎巴拉牛頓?路易十三?芭芭拉小魔仙?或者Tiffany 、s-cute 、PGD-438?還是唐老鴨、米老鼠?我們挑個不怎么搭的名字來操作吧，米老鼠!看起來真不容易，但是這樣才厲害嘛。

選址高級餐廳怎么能開在馬路邊?開在商場都要考慮一下了。

為什么高級餐廳不開在商場?商場租金高。

商場的優勢在于人流量，而高級餐廳對于人流量的依賴并沒有其它業態來得重，因此并沒有發揮商場的優勢。

試想一下，商場大部份是組合體驗，如逛街，看個電影，于是順便吃個飯;你在商場逛街經過一個看上去就充滿人民幣的店，你會進去消費嗎?也許會，但是很少。

所以高級餐廳的目標客戶是目的性很強的，今天就是打算要去那家店吃飯，所以去了。

比如今天可能是個special day，半年一次的頻率，表白，求婚，約會，家庭聚餐，生日等等，當然也有土豪day day up。

所以最適合高級的位置在哪里?我們先分析一下，根據需求，高級餐廳的位置最好滿足以下條件：a.方便停車。

由業態決定，定位的客戶群體消費能力比大眾水平要來得高，大部分習慣開車和打車，坐公交去宇宙無敵太陽系最高級別的餐廳?我們小資從不做這樣的事情。

b.環境優美 (天生驕傲)c.建筑或地域標識性強，一提就知道在哪里，青楓北路30號?不，香港城四樓。

d.面積 ：200平以上。

e.商業及餐飲可用f.位置可復制：全城就一個地方?不，我們要每個城市都能有，很多。

g.盡量在市區內,可以繁華，最好是鬧中取靜的地方。

你是不是想問，這到底是神馬鬼地方啊?---高層寫字樓頂樓每座城市都有高層寫字樓，也并不一定要在頂層，現在排煙系統可以往下水道走，而且如果是西餐，油煙相對會比中餐少很多，日式等更不用說，很多寫字樓是可以經營的，這早已經不是先例，即便有物業等阻擾，可以用經營會所的形式繞開。