蜀道之難難于上青天。

比蜀道更難的是生鮮電商。

4000多家入局者中，88%虧損，7%巨額虧損，僅有不到1%盈利。

而這盈利的1%大多數是以海鮮水產品類為主，水果生疏只是雞肋。

這是因為水果生疏的保鮮比海鮮水產更難，折損率極高，賣的還沒壞的多。

從阿里到騰訊再到京東，都不敢輕易試水。

但也并不代表水果生疏電商就不能做，有一家僅有20平米的水果店就非常成功。

它就是百果園。

百果園2017年才正式開通電商渠道，目前線上銷售占比已經達到24.47%，到2020年，這一數字將變成40%。

短短1年多就異軍突起，令阿里騰訊側目不已。

為什么是百果園?生鮮電商的重點在生鮮在回答問題之前，我們先了解一下商業模式是怎么賺錢的：Sp=(P*t1-C/t2)*S(幾乎所有的商業模式都遵循這個基本規律)Sp代表超額利潤(superprofit);P指價格(price);C代表成本(cost);t1、t2為技術(technology)創新系數，≥1，分別代表創造新價值的技術和降低成本的技術;S代表市場規模(scale)。

從上面的公式可以看出，獲取利潤的多寡與價格、成本、技術創新以及市場規模決定的。

而互聯網顯然屬于技術的范疇。

與傳統商超相比，電子商務可以減少交易環節、去除高昂房租、降低用工成本，此外通過更對稱的信息，還能有效減少交易雙方完成交易的時間、甚至是交通等成本。

那么，什么樣的產品適合電子商務呢?看下面這張圖在一個已經存在超額利潤的標準品商品市場，針對具有較高信息化水平、較高消費能力和消費意愿的客戶，通過互聯網改造降低成本，以價格優勢獲取巨量級的市場，這就是電商的基本邏輯。

而水果生疏電商卻背離了電商的基本邏輯。

從行業特征看，傳統水果生疏市場的兩大渠道為農貿市場和超市。

農貿市場低門檻、低利率;超市價格雖然比貿易市場貴，但是租金貴，利潤也有限。

總結起來就是門檻低、毛利率低、交易成本低，和電商邏輯相左。

從商品特征看，水果生疏非標品、高耗損，如果轉戰線上反而會增加物流上的成本，定價高沒人買，定價低沒的賺。

從客戶特征看，大爺、大媽是水果生疏市場的主體，他們對價格極為敏感，愿意用時間換金錢，因為他們本來時間就多。

此外，他們對電商的品質持懷疑態度，相信“眼見為實”。

所以，在這樣一個違背電商基本邏輯的電商領域，用傳統電商的方法來做，注定會死亡。

換句話說，生鮮電商的問題出在“生鮮”，而非“電商”上。

而生鮮無非就兩個核心問題——供應鏈和標準化。

百果園成立于1997年，經過21年的發展，已經開店3300多家，今年計劃還要再開1200家加盟店。

眾所周知，加盟模式對供應鏈和標準化的要求之高，而百果園卻敢在一個非標的水果領域一年開放1200家加盟店，足可見其積累。

“水果零售之王”名不虛傳!這也就是為什么京東、阿里丟做不成的電商生意，卻讓百果園做成了的根本原因。

百果園的三大秘籍那么，百果園是怎么啃下供應鏈和標準化這兩塊硬骨頭的呢?第一、基地直采產地直供，已經不算什么新鮮招數，這樣可以省去中間的供應商環節，不僅省錢還能減少損耗。

百果園可先進的多，不僅有自己的水果種植基地，還雇傭了一大批農業科學家，不僅研究種子培育、還研究怎么科學種植。

目前，全果園布局了230多個水果種植基地，80%的水果都來自基地直采。

第二、領先國際的供應鏈采購到好水果并不算完，怎樣把水果新鮮地送到顧客手中才是關鍵。

很多人以為，水果的冷鏈只是簡單的加冰處理，但事實上，每種水果的特性不同，保鮮的方法也不一樣。

比如同樣是冷藏，梨比蘋果更容易流失水分，但也需要呼吸，所以在多做一層防護的同時，還要保證透氣，不能悶壞;草莓、櫻桃等水果就需要出動保鮮盒了，這樣可以避免碰撞，但同時又不能裝太多以免擠壓......而百果園針對每一個品類都建立了完善的供應鏈。

在中國，水果損耗率僅在運輸過程中就高達30%，而百果園水果的損耗率僅為6%。

第三、把非標品做成標準品連鎖就是要打造一套快速可復制的體系，其中，品控標準是核心。

百果園用「四度(糖酸度、新鮮度、爽脆度、細嫩度)一味(香味)一安全」作為「好吃」的評估標準。

這不僅需要業務員有豐富的經驗，同時還需要出動測糖儀、硬度計、量尺、稱和溫度計等工具。

有這三大秘籍的保駕護航，百果園才敢提出“不好吃三無退貨”的行業標準，這在一向“商品出門，概不負責”的水果行業里，一下子就拉高了格調，也把競爭的門檻提高到了一個新的高度。

最后，反映在價格上，就算百果園的價格比其他水果店的要高出不少，品質和服務擺在那里，還是有人愿意過來買。

也就是說，百果園通過21年的經營，愣是把一個低門檻、低毛利、高損耗的非標品，做成了高門檻、高毛利、高單價、低損耗的標準品。

說到這里，我們再把文章開頭提到的，什么樣產品適合做電子商務的圖再翻出來，剛好一一對應。

搶占新零售，今年要新開1200家店與其他傳統零售不一樣，在馬云一開始提出“新零售”這個概念時，百果園就敏銳地意識到了這是未來趨勢，并在第一時間收購了一米生鮮。

事實上，在更早的2014年，百果園就已經明確了線下開店為線上服務，開店選址要結合未來線上業務發展而做決策。

如今，以3300多家門店為據點，百果園不僅構建成全國最大的生鮮自提網絡，還很好地解決了生鮮最后一公里的配送難題。

百果園的野心還不至于此，在完成供應鏈和標準化之后，百果園做了一個大膽的決定，全面開放加盟!2018年，百果園計劃新開門店1200家，這既是開店，也是在布倉。

在線上，百果園不僅入駐了第三方外賣平臺，也有自己的APP，同時在小程序、微信公眾號等都有布局，形成線上矩陣。

與此同時，百果園還通過大數據將線上線下打通，通過算法預測門店定購和價格指導，最終影響上游種植。

在剛過去的618購物狂歡節，百果園在線上的銷售成績亮眼，三天銷售額超4500萬，同比增長328%，線上訂單總量達72萬單，穩居第三方外賣平臺全平臺水果類目銷售第一位置。

在剛剛過去的2017年，出現了各種無人便利店、無人貨架等新型業態，以及盒馬生鮮、超級物種等新零售物種，包括天貓超市和京東生鮮也在紛紛搶占線下資源，這是否意味著生鮮場景的碎片化成為未來趨勢。

如此，擁有3200家社區店的百果園，毫無疑問是離消費者最近的企業。

無論如何，百果園氣勢已成，即使強如京東、阿里要發展水果電商，也不可能忽略百果園。

未來百果園會發展成什么樣，誰也無法預測，讓我們拭目以待吧。