市值超千億，從小鎮走到一線城市，海底撈里到底藏了哪些秘密

圖片來源于網絡9月26日上午9點30分，隨著創始人張勇的“一錘定音”，海底撈在港交所上市，開盤價18.8港元，開盤后上漲，市值突破千億。

據悉，張勇在敲鑼的一瞬間過于激動，以至于用力過猛，被巨大的鑼聲震到了耳朵，但邦哥想，這聲震得應該相當開心吧。

創始人張勇及其夫人持有62.7%的股份，是唯一大股東，隨著海底撈上市，二人也擁有了超600億港元身家。

從四張桌子的小餐館到市值超千億的餐飲霸主如果說海底撈是火鍋節響當當的霸主，我想沒有人會反對。

據邦哥的親身體驗，每走過一家海底撈都是一樣的場景：店內店外座無虛席，只不過店內的人忙著享受美食，店外的人焦急的等待著自己手中的號碼被叫，當然這其中還有一部分人夾在中間——海底撈提供的美甲服務，給很多愛美又愛吃的女生提供了更多排隊的理由。

1994年，海底撈還只是四川省簡陽縣城四知街上的一家火鍋店，而海底撈這個名字也是從四川人愛的麻將“海底撈月”中提取的。

四張桌子、位置一般，也沒有專業的背景，但賣的卻是四川人最喜歡吃的火鍋。

或許就是從最開始抓住了這最最關鍵的一點，才讓創始人張勇找到了堅持下去的動力。

18歲的時候張勇開始進廠打工，是拖拉機廠的一名電焊工人，月工資90元。

剛開始做火鍋生意時，連炒料都不會，火鍋味道很一般。

所以想要生存下去只能態度好點，客人要什么速度快點，有什么不滿就多賠笑。

24年過去了，如今的海底撈早已在國內主要中式餐飲品牌中排名第一，以翻臺率、年度收入和年度客流量計算，排名國內五大餐飲品牌之首。

數據顯示，2017年海底撈的客流量超過1.03億人次，在中國內地，每家門店每天平均有近1500人次造訪。

從營收情況來看，2017年海底撈營收總額是106.37億，日單店1500人就餐，是中國國內首家營收超百億的餐飲企業。

據9月3日海底撈更新的招股書顯示，截止最后實際可行日期，海底撈擁有的餐廳數量達362家，包括中國內地26省331家和31家位于香港、臺灣及海外新加坡、韓國、日本、美國餐廳。

海底撈里到底藏了那些秘密？對于海底撈的成功，市場上流傳最多的就是其靠服務取勝：過生日的顧客會收到長壽面、生日快樂歌，簡單的生日派對布置，水杯里的水到一半就會有服務員續杯，幫你下各種火鍋食材、為長發女士送上橡皮筋、手機被裝進手機套、小菜免費贈送、熱毛巾每隔15分鐘被主動奉上、飯后服務員送上薄荷糖等等一站式貼心服務。

曾經有網友還曬出，一個人去吃海底撈，還收獲了一只可愛的大熊作為陪伴。

其實，海底撈的秘密遠不止這些。

除了在服務商率先與其他火鍋店不同，在管理上，海底撈也有自己的獨到之處。

餐飲行業中，海底撈的員工薪酬中上、福利一流、晉升路徑清晰。

海底撈員工宿舍都位于門店附近的住宅小區，配備空調、專人保潔，還有電腦供上網。

其采用“師徒制”，即每一位新入職的員工都會擁有一位師傅，開始為期一周的入職培訓，培訓不僅僅是傳授海底撈的理念，更會指導每一個細微之處，并給出其職業生涯中的指導與支持。

餐廳一般員工由店長評審和提拔，員工有明確晉升通道，可在約四年晉升為店長。

店長不僅可以對本店享有業績提成，還能在其徒弟，徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提成。

有人說，海底撈的成功，除了優質的服務之外，更重要的是海底撈把在外吃飯做成了“家”的感覺。

黃鐵鷹在《海底撈你學不會》一書中，將其企業文化總結為家文化，對顧客服務到極致，對員工關懷備至的“海氏大家庭”形象，讓海底撈一朝封神，員工像為家奮斗那樣工作。

張勇卻直言，所謂“家文化”，不過是媒體、員工自己“想象”的。

霸主更有危機感按照張勇的說法：餐飲行業是一個勞動密集型行業，客單價低、低附加值、碎片化，根本無法支撐起一個現代化的管理體系。

因此，多年來海底撈不斷進行組織結構變革，就是“讓員工付出的勞動量與收入達到正比”，激發員工積極性。

而這也體現了，即便海底撈在火鍋界甚至整個餐飲界有著極高的地位，但在創始人張勇心里依舊保持著很強的危機感。

據招海底撈提交的股說顯示，目前，海底撈已在中國40個城市經營外賣服務。

截止2018年6月30日已經在全球有341家門店，其中包括316家國內門店和25家海外門店，按照招股書給出的計劃，海底撈之后將把募集資金的60%用于門店擴張，至今年年底，將再開180－220家新店。

其在2017年的擴張步伐明顯加快，當年新開設店鋪98家，而此前兩年加起來才68家。

但它并不打算放緩腳步。

海底撈稱2018年計劃開設180至220家新餐廳（截至提交招股書時已開出47家），并表示有著超過200人的“后備店經理庫”。

二三線城市被海底撈視為下一個重要戰場，從2016到2017年，海底撈分別再一二三線城市新店15、49、51家門店，其中，一線城市門店占比從2015年的34%降至24%，二三線城市占比從61%提升至69%。

寫在最后：從毫無專業背景的電焊工到創造千億市值的餐飲界神話，張勇的故事被越來越多人的轉述，海底撈的模式也被越來越多的企業學習，張勇曾公開表示：海底撈沒有秘密：“我們的管理很簡單，因為我們的員工都很簡單，年紀輕、家里窮，都是受教育不多的農民工。

只要我們把他們當人對待，就行了。

”