跨區域開店如何成功？給你9條準備清單

孫子兵法講，“凡用兵之法，馳車千駟，革車千乘，帶甲十萬，千里饋糧。

”跨區域開店如同遠距離作戰一樣，需要有充足的準備。

所謂不打無準備之仗，不打無把握之仗，便是如此。

前期考察區域市場和對手情況跨區域開店前，首先要做的事情主要有兩件。

一是，對目標區域進行市場調研和考察。

目標城市居民的消費水平、生活習慣、當地文化，重要商圈有哪些，哪些街道比較繁華，哪些區域人流量最多，都要有大致的了解。

二是，自己所經營品類在當地有哪些主要對手。

他們的經營狀況如何，有哪些優點，不足之處是什么。

所謂知己知彼，百戰不殆，充分了解自己的對手才能立于不敗之地。

人才準備拓店、管理、技術都不能少做餐飲，從拓店到經營，從產品到服務，任何一個環節都離不開人的作用。

內參君參訪的多位老板，均將人才準備放到開店準備的首要地位。

具體到跨區域開店，主要是三方面人才。

拓店人才。

前期拓店人才就像部隊中的偵察兵，精準選址、投入產出比、房東談判、商場談判等等都需要由他們完成。

“有的人選址的時候，從供電局那里搞來全城各個區域用電量的分布情況，用這種方法來判斷人流量。

” 河南客萊樂餐飲管理有限公司總經理張磊說，“跨區域開店時，這樣的人才是非常稀缺的，他需要對目標城市非常了解才行。

”管理人才。

張磊向內參君透露，他旗下無論是祖母的廚房西餐廳還是牛悅客，在經營時都采用人才超配的戰略。

比如，就店長這個層面來說，每個門店都采用雙店長制，兩個店長輪流進行管理。

這樣一來，在開新店的時候，就可以保證有充足的后備管理人才使用。

同時，即使把其中一個店長調走，也不會影響原來店面的正常運營。

“最起碼要保證兩個餐廳能夠組建另外一個餐廳的管理團隊。

”張磊說。

關鍵技術性人才。

對于大部分中餐和西式正餐來說，一個好的廚師團隊是餐廳能否經營下去的重要因素。

除了上述幾種重要人才外，一些可替代性比較強的崗位，可以在當地進行招聘，統一進行培訓后即可上崗。

制度先行預先設計完善的管理制度管理過程中，經常出現這樣一個矛盾：總部管的太多，容易造成區域性僵化;管的太少，又容易出現總部“空心化”，造成“屁股決定腦袋”的后果，影響企業的品牌和形象。

針對這一點，大龍燚火鍋創始人柳鷙表示，必須用完善的制度設計來平衡兩者的關系。

大龍燚跨區域的店面雖然以加盟為主，但是，在跨區域開店之前，大龍燚就已經制訂了一系列標準化的的運營流程，例如前廳運營手冊、后廳運營手冊等等。

除了這些，總部該管什么，有哪些權力和職責，每個區域有什么權力和職責都需要事先進行規劃。

產品標準化保證出品穩定拌調子熱干面創始人大俠認為，跨區域開店最容易出現的問題是，產品口味的不穩定。

尤其是對于需要快速出品的簡快餐來說，這個問題尤為致命。

不論是加盟還是直營，口味的不穩定都會對品牌產生挫傷。

想要解決這個問題，必須要實現產品的標準化。

以拌調子為例，在成立了專門的產品研發團隊后，不斷對產品進行更新和迭代。

大俠表示，如今，拌調子4.0版本的產品能夠保證每個門店的產品口味完全一致。

而口味一致本身，就是品牌力的一種體現。

供應鏈準備事先聯系好穩定供應商正所謂“兵馬未動，糧草先行”。

對餐飲業來說，供應鏈就像行軍打仗時的糧草一樣。

對于有條件的大企業來說，可以與大牌的供應鏈企業進行長期合作。

但是，對于一般性的餐企來說，如果進行跨區域開店，在調研市場期間就需要和目標城市的主要供應商取得聯系。

對供應商的資質進行考察后，選擇合適的進行洽談。

多位老板表示，最忌諱的是經常更換供應商，不僅會給其他供應商造成不靠譜、不可信任的印象，還會增加采購采購成本。

最好選擇一個可以長期進行合作的供應商，這樣可以有效降低餐廳的采購成本。

營銷準備制造“事前期待”當下，營銷力已經成為和產品力并駕齊驅的一個方面，所謂酒香也怕巷子深。

北京有璟閣餐飲文化發展有限公司企劃總監祁釗認為，營銷的本質其實就是制造“事前期待”，所以營銷一定要走在開店之前。

跨區域開店之前，可以先在少數能夠引領輿論的小圈子內進行內測。

比如，邀請當地美食界的意見領袖、美食大V。

接著，邀請當地知名的一些媒體機構進行測評和推廣。

這些營銷活動做完以后，會在當地消費者中形成一定的“事前期待”。

最后，再進行類似于發傳單、開業慶典、開業酬賓這樣的地推活動。

資金準備做好一年不盈利的準備雖然資金因素也在多數老板的考慮范圍，但是資金因素都被排在了比較靠后的位置。

一個共同的看法是，跨區域開店，除了租金、裝修等固定費用，還要做好一年不盈利并且照常支付工人工資、滿足日常采購和各項支出的準備。

“跨區域開店，尤其是跨省、跨大區域的開店，其本身就是有風險的。

所以一定要做好抗壓準備，做最壞的打算，準備足夠的流動資金。

沒有這些準備，妄圖一夜回本，這其實是賭徒心態，這種心態在任何行業都干不長久。

”張磊表示。

其他準備除了上面這些，付小姐在成都品牌創始人李星星表示，還有一些方面的準備必須要做。

比如，營業執照、衛生許可證、工作人員的健康證等等，各種證件都需要提前辦好。

另外，如何處理和城管的關系、食藥監、工商局等各個部門的關系也非常重要。

該做的工作，比如食安、衛生、產品質量等等都要做好。

在這些基礎上，主動搞好和各個部門的關系，配合政府部門的工作，才能夠把生意做的更好、更長久。

心態上做最壞的打算開店有風險，投資需謹慎!對于跨區域開店更是如此，面臨的風險更大。

跨區域開店其實就是一次重新創業，對于創業，有人說失敗是必然的，成功是偶然的。

即使所有的準備都做了，也有可能面臨失敗的局面，所以一定要做好最壞的打算。

“贏不贏看對手，輸不輸看自己”。

面對跨區域開店，心態上要做最壞的打算，行動上要做最充分的準備。

小結跨區域開店對企業來說一個多方位的考驗，從宏觀戰略到微觀操作，每一個環節都需要充分的準備。

雖然內參君采訪了近10位老板，并且盡可能的將各個方面都列到這份清單之內，但是依舊可能存在漏洞。

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