一份炒飯外賣，一年賣了1.2億！

外賣是當(dāng)下國內(nèi)最為熱門的消費(fèi)場(chǎng)景，也是餐飲人兵家必爭(zhēng)之地。

在激烈的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一家名為“猛男的炒飯”(以下簡(jiǎn)稱“猛男”)的杭州新興餐飲品牌，憑借獨(dú)特的產(chǎn)品和高效的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營模式，從當(dāng)?shù)匕l(fā)力聚焦，迅速在全國的完成勢(shì)能下移。

去年一年時(shí)間，“猛男”在全國72個(gè)城市開店近百家，日銷突破16000單，累計(jì)銷售額達(dá)到了1.2億……不得不說，在外賣紅利不再的今天，“猛男”的成績單異常亮眼。

那么，它究竟是怎么做到的呢？“成功的本質(zhì)，就是把一個(gè)普通的產(chǎn)品做到極致。

”品牌創(chuàng)始人劉飛認(rèn)為。

87年出生的他，不僅是一個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，也是一個(gè)餐二代。

在他眼中，餐飲的定位與其說是提供一頓飯的場(chǎng)景，不如說是在傳遞一種態(tài)度，一份簡(jiǎn)單的炒飯，完全可以做出廣度和深度。

從推廣籃球機(jī)到做餐飲，用的是一套邏輯第一次看到“猛男”的logo——一個(gè)黃色背景色后的筋肉男，肱二頭肌異常發(fā)達(dá)，瞬間有種腎上腺素迸發(fā)的沖動(dòng)。

如果不看名字，這家餐企的即視感或許是一家健身房。

在劉飛看來，這恰恰帶給品牌一種差異化的認(rèn)知。

在“猛男”背后，是“有顏有力有料”的slogan，很容易記憶，同時(shí)能和熱愛運(yùn)動(dòng)的年輕人產(chǎn)生共鳴。

之所以對(duì)品牌做這樣的廣角定義，劉飛直言是因?yàn)閻酆茫?ldquo;我喜歡打籃球，從大學(xué)那會(huì)起就天天泡在籃球場(chǎng)，大學(xué)畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)，我切入的是籃球機(jī)。

”首先，推廣籃球機(jī)這件事教會(huì)了劉飛三件事：“第一，要找準(zhǔn)你的目標(biāo)客群和消費(fèi)場(chǎng)景。

在短暫碰壁后，我瞄準(zhǔn)了商場(chǎng)做了資源置換，獲客問題解決了；第二，精準(zhǔn)核算投入產(chǎn)出比。

籃球機(jī)最大的成本是故障率高產(chǎn)生的額外，這一塊很難解決，所以不是一個(gè)良性生意；第三，要思考產(chǎn)品的“延續(xù)興趣”價(jià)值。

這關(guān)乎消費(fèi)的頻率，籃球機(jī)幾乎不可能產(chǎn)生附加值，玩幾次后，用戶興趣很容易喪失。

”因此，劉飛認(rèn)為，切入做餐飲和之前做籃球機(jī)用的是一套底層邏輯。

研究場(chǎng)景，精準(zhǔn)獲客，然后提高產(chǎn)品的體驗(yàn)度，做好成本把控，然后鍛造良性生態(tài)鏈。

“還有一點(diǎn)，就是不管做什么嘗試，一定要有自己的印記，不管是籃球機(jī)還是做餐飲，我希望找到一種共鳴的態(tài)度，就是自己的品牌認(rèn)知。

”于是，從品牌包裝到軟裝設(shè)計(jì)，這個(gè)品牌，都在圍繞“猛男”的概念做聚焦。

把炒飯做成一道菜，吃出火鍋的快感干餐飲對(duì)于劉飛來說，是一種無縫對(duì)接。

“我的父輩就是做餐飲的，家人也希望我能傳承這份基因，在O2O勢(shì)能爆發(fā)后，依托互聯(lián)網(wǎng)玩法來做餐飲，是一個(gè)新的機(jī)會(huì)。

”但做什么呢？經(jīng)過考察，劉飛把目光投入到炒飯這個(gè)品類——“從出品的維度上看，炒飯的可復(fù)制性強(qiáng)，易于標(biāo)準(zhǔn)化操作；而從產(chǎn)品的維度上看，炒飯的種類繁多、搭配自由，可滿足大眾消費(fèi)者的普遍需求。

”那么，只做炒飯能否支撐一個(gè)門店？劉飛的理解是，如果做互聯(lián)網(wǎng)式的快餐，單品是最具效率和復(fù)制性的嘗試，關(guān)鍵在于能否打造出一個(gè)有超高黏性和復(fù)購率的爆品，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行廣譜化的延伸和定義。

“我們把一份炒飯定義成了一道菜。

比如我們的川香麻辣炒飯，就是把地道的毛肚火鍋中的食材和炒飯進(jìn)行結(jié)合，比如，毛肚、木耳等，使產(chǎn)品兼具麻、辣、鮮、香的個(gè)癥，讓顧客在吃到這份炒飯的時(shí)候，有一種吃火鍋的快感。

”從2015年上線后， “猛男”一直在做產(chǎn)品的沉淀，把各個(gè)地區(qū)的口味濃縮到炒飯中，形成了“鹵汁炒飯”這樣的全國性口味拳頭產(chǎn)品以及“湘西外婆菜炒飯”“梅干菜炒飯”等地區(qū)性口味的產(chǎn)品，最終形成了20個(gè)固定的SKU。

“由普通炒飯變成一道菜，單品的維度已經(jīng)有了突破，每一個(gè)SKU都可以做爆款，最后形成合力，這個(gè)品牌就是一個(gè)爆款。

”劉飛認(rèn)為。

四大升級(jí)，與傳統(tǒng)餐飲形成區(qū)隔頂著餐二代的光環(huán)，劉飛表示，最重要的是延承父輩做產(chǎn)品的一種態(tài)度，同時(shí)要跳脫出父輩的印記，和傳統(tǒng)餐飲形成區(qū)隔，因此要在多個(gè)維度做出創(chuàng)新和升級(jí)：(1)產(chǎn)品升級(jí)：定期推出新款，引發(fā)大家好奇除了對(duì)固定口味不停改進(jìn)外，“猛男”會(huì)添加時(shí)蔬的炒飯產(chǎn)品，比如眼下，就推出一款“春心蕩漾炒飯”；定期推出不同地區(qū)口味的炒飯，賦以各種新奇名稱，如“黯然銷魂炒飯”等，引發(fā)大家的拔草沖動(dòng)。

(2)玩法升級(jí)：通過投票圈粉“猛男”的營銷玩法，可以說風(fēng)生水起。

“猛男女神節(jié)送玫瑰”、“創(chuàng)意猛男下半身涂鴉”、“共建眾籌猛男的炒飯門店”等項(xiàng)目，讓“猛男”收獲一大批粉絲。

“創(chuàng)意猛男下半身涂鴉”可以說是一個(gè)非常成功的營銷案例：在投票端，營銷團(tuán)隊(duì)拆分、優(yōu)化了用戶投票體驗(yàn)，將投票鏈接放置于公眾號(hào)內(nèi)，回復(fù)關(guān)鍵詞即可取得，點(diǎn)擊鏈接即可為支持的作品投下一票。

在宣傳的同時(shí)，官方微信號(hào)還順帶圈了一波粉。

不但如此，他們還玩起了包裝袋畫，也可以說是業(yè)內(nèi)獨(dú)有的嘗試。

(3)服務(wù)和創(chuàng)新體驗(yàn)：在包裝帶上回復(fù)備注顧客針對(duì)外賣市場(chǎng)，“猛男”選用行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的1000ml的包裝盒，更寬敞的空間保證了外賣產(chǎn)品的口感。

外部包裝采用優(yōu)質(zhì)牛皮紙袋，精致環(huán)保，也有適用于各種節(jié)日及活動(dòng)的，專業(yè)用心設(shè)計(jì)的包裝袋與餐墊。

針對(duì)每一位在外賣訂單寫下備注的顧客，“猛男”都會(huì)用醒目的紅筆圈出來，在滿足顧客個(gè)體特殊的需求之外，還會(huì)在外賣包裝袋上回復(fù)顧客，并寫上祝福與感謝，這種互動(dòng)比比皆是。

(4)效率升級(jí)：核心配料標(biāo)準(zhǔn)化，即使人工翻炒也高效“猛男”的出品至今還是堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，不預(yù)制，不用炒飯機(jī)，而是用小鍋來炒，并且限制一鍋?zhàn)疃嘀荒艹鋈荨?/p>

靠人工一份一份的炒，在口感上肯定是有保證，但在效率上又怎么解決呢？“我們首先做了透明廚房，將前廳和后廚打通，優(yōu)化了堂食和外賣的動(dòng)線；其次，在中央廚房將核心配料標(biāo)準(zhǔn)化，把味道進(jìn)行流程化固定，秘制醬料調(diào)配簡(jiǎn)化了廚師翻炒工序和變量；再者，我們的米飯摒棄了電飯煲，改用特質(zhì)蒸飯箱，蒸一次可以夠門店用一天。

”總部團(tuán)隊(duì)全是非餐飲人來到“猛男”總部，仿佛置身于一家互聯(lián)網(wǎng)公司。

在這里，談?wù)摰亩际钱a(chǎn)品思維、用戶畫像、數(shù)據(jù)分析等互聯(lián)網(wǎng)專業(yè)術(shù)語。

團(tuán)隊(duì)里，有來自阿里巴巴、美團(tuán)集團(tuán)的高管、數(shù)據(jù)專家，也有來自著名4A公司的營銷專家。

“猛男”能在短短的一年時(shí)間里，開出那么多門店，肯定不是錢的問題，一定是人才的問題。

劉飛認(rèn)為，如今的餐飲企業(yè)，是品牌公司、科技公司、供應(yīng)鏈公司和設(shè)計(jì)公司的總和。

因此，餐飲企業(yè)要做大、做成品牌，就需要專門的人才。

“在我看來，要把事情做成，關(guān)鍵是看你的格局夠不夠大。

這么多伙伴跟著你奮斗，短期盈利不是一個(gè)品牌的首要目標(biāo)。

如果你的格局沒打開，不敢大量的引入人才，導(dǎo)致人才缺口，不能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的品牌夢(mèng)想，這實(shí)際上是對(duì)團(tuán)隊(duì)的背叛。

”結(jié)語劉飛說，磨刀不誤砍柴工。

對(duì)于發(fā)展勢(shì)頭正旺的“猛男”來講，沉淀過去一年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行從內(nèi)到外的品牌升級(jí)比擴(kuò)張要來得更重要。

在品牌的發(fā)展過程中，因市場(chǎng)環(huán)境的變化，品牌需要對(duì)品牌形象進(jìn)行持續(xù)的建設(shè)和升級(jí)，傳遞給消費(fèi)者有生命力的品牌文化。

值得注意的是，某個(gè)單點(diǎn)上的升級(jí)，只是改“面子”不改“里子”式的升級(jí)，而“堂食+外賣”也不是簡(jiǎn)單的加法，而是品質(zhì)升級(jí)、服務(wù)升級(jí)、品牌升級(jí)、技術(shù)升級(jí)的有機(jī)結(jié)合。

這是當(dāng)下的發(fā)展趨勢(shì)，也是未來人們的需求。