燒烤又火了起來從0到5000萬，僅憑一根烤串

“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。

”拜美食紀(jì)錄片《人生一串》所賜，燒烤又火了起來，B站3000萬的播放量，9.8的超高評(píng)分，彈幕上吃貨們哀嚎一片。

烤串+冰啤酒的組合，從來都讓人興奮不已。

但無論怎么看，這種美食都只適合在露天場(chǎng)景下打開，外賣仿佛天生不適合。

然而，“何師燒烤”卻顛覆了人們的認(rèn)知，不僅做起了外賣，還做出了名堂，從0到1000萬，僅用了9個(gè)月的時(shí)間，15個(gè)月就賺了5000萬，硬生生活成了“西南地區(qū)燒烤名片”!在成都，何師燒烤稱第二，就沒人敢稱第一，堂食做得風(fēng)生水起，外賣也不遑多讓。

而從堂食到外賣，何師燒烤也花了不少功夫。

那么，何師燒烤到底是如何成功的呢?流量是外賣的第一生命力無論做什么外賣，流量都是最基礎(chǔ)的。

不同于線下門店要考慮選址問題，線上講究的是曝光量，何師的成功要得益于在時(shí)間上、空間上的把控。

延長(zhǎng)營業(yè)時(shí)間觀察大部分的餐飲業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)，同類別的營業(yè)時(shí)間基本上都是大同小異的，但何師卻將營業(yè)時(shí)間做了調(diào)整，從每天上午11點(diǎn)開始到第二天凌晨3點(diǎn)，而整個(gè)西南地區(qū)的各大外賣平臺(tái)都是晚上10點(diǎn)結(jié)束，巨大的時(shí)間差能爭(zhēng)取到更多的關(guān)注。

燒烤通常都是作為宵夜之類出現(xiàn)，而且具有強(qiáng)烈的社交屬性，都市人的夜生活在10點(diǎn)不過才剛開始，這是一個(gè)巨大的市場(chǎng)空缺，何師給吃宵夜的人一個(gè)新的選擇。

而店鋪營業(yè)時(shí)間越長(zhǎng)，也越能增加店鋪的自然排名，曝光量也就會(huì)增多，如此便會(huì)形成一個(gè)良性循環(huán)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，凌晨時(shí)段平均能給何師帶來28%的訂單。

“強(qiáng)行霸占”手機(jī)屏幕作為人類的新四大發(fā)明之一，外賣是懶癌患者的最大福音。

要做到在各大平臺(tái)數(shù)以萬計(jì)的品牌中脫穎而出，實(shí)屬不易。

何師聰明地?fù)屨剂烁髌脚_(tái)的首頁banner、品質(zhì)專區(qū)、優(yōu)惠專區(qū)的廣告，強(qiáng)行霸占用戶的手機(jī)屏幕，第一時(shí)間吸引消費(fèi)者的注意力。

同時(shí)，何師還在京東、去哪兒網(wǎng)、途牛網(wǎng)等非餐飲的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，進(jìn)行專題活動(dòng)頁面展示，通過資源置換，這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)則可以在何師燒烤所有的門店宣傳，互利共贏。

對(duì)于線上運(yùn)營來說，如果3秒鐘之內(nèi)無法吸引消費(fèi)者目光，流量便會(huì)大打折扣。

除此之外，何師還在線下做了大量的廣告，盡量在人流量大的地方投放廣告，比如在成都地鐵LED互動(dòng)顯示屏投放廣告，同時(shí)還與酒店合作，在酒店房間放置內(nèi)頁宣傳單。

如此，線上線下相結(jié)合，擴(kuò)大了何師的人群覆蓋率，增加了其品牌曝光機(jī)會(huì)。

最好的營銷力是產(chǎn)品再好營銷，最終還是要回歸產(chǎn)品。

燒烤不適合外賣，大部分原因也正是因?yàn)楫a(chǎn)品問題，何師又是如何做的呢?重新定制菜單燒烤一般都講究現(xiàn)烤現(xiàn)吃，但外賣顯然不能做到堂食的條件，水蒸氣就是燒烤外賣最大的殺手之一，一是影響品相，二是影響口感，何師便將這些能夠產(chǎn)生大量水蒸氣的菜品去掉，盡管這些菜品在堂食中被點(diǎn)到的頻次很高。

同時(shí)，何師為保證準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，在出餐時(shí)間上做了嚴(yán)格的規(guī)定，必須保證20分鐘內(nèi)完成出餐，這就砍掉了部分制作時(shí)間長(zhǎng)的菜品。

另外，剩下的產(chǎn)品是否會(huì)選擇上線，還需要綜合考慮6個(gè)因素，即產(chǎn)品暢銷度、銷售貢獻(xiàn)度、盈利能力、戰(zhàn)略意義、使用的人力設(shè)備以及制作耗時(shí)，只有評(píng)分高的才會(huì)選擇上架。

且這份菜單也是動(dòng)態(tài)的，根據(jù)評(píng)分系統(tǒng)，不斷地進(jìn)行優(yōu)化、新增和淘汰。

比如他們因制作耗時(shí)較久且用戶反映較差等因素下架了線下熱銷產(chǎn)品——烤花菜。

優(yōu)化包裝溫度是燒烤的另一大殺手，從點(diǎn)單到到達(dá)客戶手中，幾十分鐘的時(shí)間，溫度就會(huì)降下來，尤其是冬天。

而普通的錫紙包裝很難達(dá)到預(yù)期的效果，為了找到合適的包裝，何師對(duì)市面上多個(gè)包裝如錫紙、錫紙盒子等進(jìn)行了測(cè)試，插入溫度計(jì)，記錄下每一分鐘產(chǎn)品的溫度，最終確定了錫紙+保溫桶+手提袋的組合，并且還將葷菜和素材進(jìn)行了分類包裝。

如此一來，即便時(shí)隔2個(gè)小時(shí)，也能保證菜品在合適的食用溫度。

緊抓用戶體驗(yàn)一直以來，無論是餐飲抑或其他行業(yè)，用戶體驗(yàn)都是備受推崇的一個(gè)概念，而在何師，更是極致推崇。

為了讓用戶第一眼看何師就喜歡，何師特別注重線上門店的打造。

“線上圖文是客戶接觸了解產(chǎn)品的方式，我們請(qǐng)了專業(yè)的攝影師來拍攝菜品圖，還會(huì)配以有趣的文案介紹，這些都是有利于提升轉(zhuǎn)化率的手段。

”除了門店形象外，在用戶滿意度上，何師還專門出了一個(gè)“差評(píng)師”，凡是顧客不滿意的評(píng)論，何師都會(huì)第一時(shí)間回復(fù)評(píng)論，并會(huì)登門道歉、送禮品。

另外，在員工管理上，何師也是盡心盡力，甚至將回饋員工作為了企業(yè)核心價(jià)值輸出，拿出利潤的30%反哺給員工，因?yàn)樵诤螏熆磥?，只有?duì)員工好，員工才會(huì)盡心盡力為顧客服務(wù)，才能進(jìn)一步提升用戶體驗(yàn)，從而為何師創(chuàng)造更多的價(jià)值。

據(jù)說，在離職率高達(dá)30%的餐飲業(yè)，何師的返崗率通常都是100%。

做企業(yè)是一個(gè)不斷嘗試、打破常規(guī)的過程，何師的成功在于敢向傳統(tǒng)挑戰(zhàn)，死磕用戶體驗(yàn)，認(rèn)真對(duì)待每一件小事、每一個(gè)員工，不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，尋求差異化，從而在燒烤中開出了一片屬于自己的天地，這一切都值得創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)。