新西少創始人宋鑫：只不過是從頭再來

正月初四，就在大家還在歡度春節時，我已經回到北京開工了。

打開新西少國貿店的門，挨個擦拭店里的器物，接著測試新的肉夾饃食材，幸福的感覺來得暢快淋漓。

沒錯，我就想做個頭腦簡單的廚子，享受那種與各種食材談戀愛的感覺。

在動輒就要改變世界、吹牛不打草稿的創業界，做個頭腦簡單的廚子，這種說法無疑會讓人鄙視。

但事實就是這樣，我創業還真不是為了改變世界，而是為了不被世界改變。

漂在北京城，有多少人身不由己，又有多少人在隨波逐流？就連做自己也變得日益艱難，創個業也非得吹牛說謊。

夠了！憑什么別人在裝，我就要裝？簡單地說，我就是個賣肉夾饃的，我的店叫新西少。

2014年9月，我從高中同學那里借到40萬元，在建外SOHO東區3號樓開了第一家店。

僅僅兩個月，新西少就拿到洪泰基金數百萬元天使投資，創下互聯網餐飲最快融資紀錄。

在此期間，我們研發出中國首款爽嫩魚肉夾饃、北京的首款雞肉夾饃、還原了逍遙胡辣湯、成功入選《舌尖上的中國II》線下體驗店，成為全國唯一獲“舌尖”推薦的互聯網餐飲品牌。

在隔板間的床上徹夜難眠，我還想創業2015年是我北漂的第五年，我28歲。

兩年前，我干了件“大事”——和兩位校友一起創業。

如今那個項目的名字，仍和我有著甩不脫的關系，叫西少爺肉夾饃。

似乎一夜之間，那個項目就火了，我們也出名了。

后來發生的事情你們也知道。

那天，被連夜“請”出公司宿舍后，我在街頭整整流落了一個晚上。

在身無分文地離開后，我盡力讓自己顯得瀟灑一點，裝得看上去很好的樣子。

但再裝也改變不了口袋里沒多少錢的事實，我租了一個幾平方米的隔板間，裝得下簡單的行李和自己。

然后我開始沒日沒夜地躺著，自暴自棄，看起來是主動的，但其實沒有選擇。

重新去找工作？那么這些事情，怎么才能解釋得清楚呢？我開始思考各種各樣的理由，但連自己都說服不了，又怎么能對別人開口？說到底還是不甘心吧，畢竟兩年的付出，熬過了多個項目失敗，當成功就在眼前時，卻要被生生抹平，怎么能甘心？然而，面對現實又是何等艱難。

最終，我接受了這個幾平方米的小屋子，做了幾個還算平靜的夢，很快又開始整夜難眠，通宵通宵地抽煙。

父親被驚動了，奶奶也從西安來到了北京，她希望我能回老家，重新回到設計院上班，安安穩穩地過生活。

夜里，我睜著眼睛，最終發現，自己還是想創業，雖然我以前從不相信創業竟然能讓人如此上癮。

我真的就在夜里坐起來了，突然發現下定決心之后一切都不難，不過是自己最熟悉的事情罷了，兩年的積累讓我清楚地知道，現在需要做些什么。

我打開燈，列了一份名單，第二天就開始打電話。

首先開口向朋友借錢，在高中同學那里借到40萬元。

然后我開始尋找機構投資，前前后后找了15家風投。

絕大多數投資人，在得知我離開西少爺后，就變得不耐煩，我從不知道自己一個工科男也能如此侃侃而談，被拒絕后還能禮貌地說一句“不好意思，耽誤您時間了”。

有次排隊去見投資人，坐在他們公司的會議室等待被召喚，由于連續熬夜，我竟然在等候的時候睡著了，結果被他的秘書搖醒。

很幸運，洪泰基金和我們簽了投資協議，但我并沒有松一口氣的感覺，因為資金還沒有到賬。

此時最穩妥的辦法應該就是等待了，但我不想等，時間太寶貴了，必須著手開店，于是用了向同學借的那筆錢。

我不知道當時怎么有把握敢借這么多錢，在此之前我借過最多的一次是2萬元。

我心底只有一個念頭，我一定可以重頭來過，一定還得起這筆錢。

在最短的時間里，團隊建起來了，產品做出來了，店鋪租到了，國貿店開業了。

我給自己的肉夾饃店取名“新西少”。

很多人看了這個名字搖頭議論：“還是擺脫不了過去啊”、“還是想借以前的名氣啊”。

實際上這個名字是我的三個標簽：重新來過；故鄉西安；創辦過西少爺。

好吧，到底還是有西少爺的，我也不知道為什么，只是覺得過去的也是自己的一部分，為什么要心虛地去擺脫呢？坦然地面對了，又能怎樣？以前我從不相信原本不相干的人，會因為感動而去關心幫助他人。

隨著新店開業，越來越多的人知道了新西少，幫助了新西少。

我突然覺得前途是可見的、光明的，真正地再次燃起了希望。

接著第二家店開了起來，團隊也壯大起來，今年我們將開更多的店。

我不想再配合你們談互聯網思維很多時候我覺得自己很無奈，就因為曾經的項目還算成功，就因為再次起步還算順利，我常常被人拉去談互聯網思維。

大家總是說：說說新西少這個充滿互聯網思維的品牌吧。

有時我真覺得互聯網思維就像當初的氣功，總有那么一大撥兒大師在向我們靠近。

最近有不少活動來找我，希望我去講講新西少對互聯網餐飲的看法和做法。

但認真說來，可能又要讓大家失望了，因為要說的依舊只有寥寥數語。

無論現在還是未來，新西少都將堅持靠產品、服務和營銷三駕馬車拉動。

在這三駕馬車中，產品永遠是放在第一位的。

我不知道為什么會有那么多做互聯網餐飲的人更愿意談營銷，而不是談產品，最終落到消費者嘴里的難道不是一塊肉夾饃嗎？為什么要整出那么多幺蛾子，搬出互聯網思維的大旗？我真的不想再配合了。

有時這個世界很奇怪，你去參加投資對接活動吧，居然有很多投資人不關心產品、團隊和模式，不關心市場有多大，不關心憑什么你能占領這個市場，而是追著問些八卦的事情，搞得像不八卦就做不好餐飲似的。

有時間吹牛皮，還不如多花點時間做產品。

小野二郎之所以能成壽司之神，難道不是因為產品嗎？我們要的其實是工匠精神。

我真的醉了，我不知道為什么，像新西少耗時68天，遴選30種魚，試驗326次，內測5次，外測2次，最終做出中國首款爽嫩魚肉饃的爆款產品沒人關心，而在乎你是不是90后創業者，80后就做不出好產品了？難道怎樣選魚，怎樣去腥，怎樣讓口感更爽嫩，測試了那么多次，失敗在哪里，成功在哪里，就真的連90后這個標簽都不如嗎？有行業好友告訴我，現在這個社會，實打實地做好產品，終究是要吃虧的。

我就不信，給顧客好的產品，哪點錯了？當然，互聯網也的確在影響和改變我們。

通過互聯網，我們知道用戶以18～31歲的年輕人為主，在做產品時，就充分考慮了他們的需求。

比如，誰也不想帶著不好聞的口氣去上班，所以我們在產品中恰當地處理了大蒜的問題，盡可能地不要給他們帶來麻煩。

通過微博、微信的數據分析，我們發現在周二推出產品活動，效果更好。

但這些都取代不了產品在我們心中的地位。

如果要問新西少的未來，我想說的是，我們會先做好標準化的產品和服務，然后是高級一點的非標準商品和服務，最后要讓個性化得到滿足。

如果非得要問有什么技巧，我只能說小處鋒利，我們會在肉夾饃這個領域深耕，做到一厘米寬，一公里深。

如果你問我目標是什么，我會告訴你，做好肉夾饃這個拳頭產品，成為中式健康快餐的行業專家，實現再簡單不過的夢想：不是為了改變世界，而是為了不讓世界改變。

在新西少獲得洪泰基金的投資后，很多人找過來說，想聽所謂的勵志故事；很多人表示要留住這個故事，在低谷的時候激勵自己；也有很多人希望端走這個故事，回去熬那么一鍋心靈雞湯。

盡管我很愿意配合，但事實上，所有的情節都太簡單，不過是跌倒了站不起來，舔了一段時間傷口，然后自己說服自己爬起來了，接著跑起來了。

在我回顧那段經歷的時候，一直說著很容易、很輕易。

確實，只要戰勝了內心，一切都不難，可是戰勝不了的話，一切又都不容易。

實際上，創業就是一個迷茫中不斷摸索的過程，很容易讓人蒼老和憔悴，也很容易讓人上癮。

最重要的是，創業還很可能失敗，不過失敗其實沒有那么可怕，重新來過是給自己一個重新認識世界的機會。

我想告訴那些有創業夢想的人，不要迷戀他人的故事。

如果你想做什么那就去做吧，我覺得青春就是堂實驗課，即便錯了也值得。

背景介紹：新西少創始人宋鑫，畢業于西安交通大學土木工程專業。

大學畢業后屢次跨界，曾在國有建筑單位上班，也在投資公司任過職。

2013年辭職，同兩名校友創辦肉夾饃店“西少爺”，因《我為什么要辭職去賣肉夾饃》受到媒體和顧客熱捧。

2014年11月，西少爺鬧出合伙人分家事件，宋鑫離開后創辦肉夾饃店“新西少”，拿到洪泰資金天使投資。