一朝選錯址，三年啃紅薯……《零售、餐飲選址指南》

前兩天，非常遺憾的聽說朋友開在南城的一家餐廳關門了，復盤這次開店過程，“選址失誤” 似乎從一開始就決定了這家餐廳的命運，當拍板確定了位置之后，餐廳就一直在跟失敗選址帶來的一系列問題作斗爭，而這些都直接體現在了營業額上，直至餐廳關門。

餐廳選擇一個好位置變得越來越難，特別是在越來越受關注的購物中心，各個維度的數據都在刷低餐飲企業在購物中心選址的成功率。

購物中心數量飽和。

有機構預測，我國購物中心的最大飽和度為 6500 家，按照目前的建設速度，今年突破這一數據已經在意料之中。

不難想象，從越來越多的購物中心中選擇一個能夠讓餐廳經營火爆的位置，難度系數在增加。

餐廳互相之間競爭加劇。

與購物中心同時在快速增長的是購物中心內的餐廳數量。

在購物中心里，餐飲業的占比從 10% 升到 40% 的直接結果是，不一定成倍增長的人流量，卻有比原來多三倍數量的餐廳為之提供服務，這還不計算購物中心數量增加帶來的分流。

這些還沒完，選址難度系數本就在增加的餐飲企業，又剛被剝奪了一部分選擇街邊店的機會。

回到購物中心，到底怎么選擇一個好位置？由掌柜攻略歷時 2 年，走訪上千餐飲品牌寫出的《從零開始做餐飲》一書中提到，購物中心曾經是餐廳夢寐以求的選址地。

如今早已告別了“物以稀為貴”的時代，餐廳在購物中心的位置選擇變得愈發有講究：先看購物中心，后看主力店，再看具體店址。

如果購物中心條件不行，就很難養育出好的主力店；而主力店不行，則無法帶來足夠的潛在顧客，店址位置再好也無濟于事。

一、從三個維度選擇購物中心首先，要看購物中心的經營形態是否成熟主要看人氣、周圍的寫字樓和周圍社區的入住率、住宅特色、顧客消費能力、有效人流；購物中心內是否有麥當勞、肯德基這類大型餐飲品牌，餐飲品類組合是否多樣化，品牌布局是否有規劃，購物中心主力店是什么類型。

北京ABC級商圈分布圖其次，要看開發商綜合實力資源整合不足，品牌落后規劃欠缺的購物中心倒是樂意敞開懷抱迎接你，但你敢去嗎？開發商的實力不夠、專業性不強，對于餐飲品牌的后期經營會有直接影響。

因此，無論是成熟餐飲品牌還是初創餐飲品牌，應首先選擇像中糧、凱德、華潤這種全國范圍內知名度高的大型開發商，其次則是要考慮當地實際情況，比如上海的百聯、深圳的茂業、杭州的銀泰、山東的振華等開發商，它們在當地的話語權和認知度超過前者也是常事，水土不服嘛。

另外，值得一提的是，開發商即便再成熟，品牌也不能因為初出茅廬就跟著跑，項目本身的地理位置和周圍同類型購物中心的密集程度同樣會產生后患。

選擇成熟度高的專業開發商，營銷、物業、規劃能力先不說，他們對于餐飲品牌、品類數量上的嚴格把控就能讓你在 “差異化”上具備先發優勢。

比如同一家購物中心內日料店只能有兩個品牌，并且面積一大一小，還得安置在不同樓層，至少保證同一片區域內競爭對手不會泛濫。

最后，要看地理位置是否便利人們更愿意去離家近的購物中心，也就是說，對餐飲品牌而言，主要賺的還是周圍 3 公里社區和商圈顧客的錢，能不能讓他們覺得簡單直接快速方便，決定著購物中心的存活年限。

比如購物中心距離地鐵站能不能控制在 300 米以內，距離公交車站能不能控制在 100 米以內，半徑 1 公里以內旅館酒店等住宿設施有沒有 10 家，道路是否擁擠、有沒有障礙，好不好停車。

真的有很多人因為這些嘰嘰歪歪呢。

東直門銀座  Mall 不僅交通便利，周圍 1 公里內酒店住宿齊全二、確定購物中心后再選具體位置在確定入駐某家購物中心后，餐廳經營者接下來考慮的重點自然是如何在購物中心選擇具體的位置。

靠近餐飲品牌聚集地商場對于各樓層、各區間有著不同的功能劃分，餐廳應根據品類對號入座，千萬不可以 “獨行俠” 的姿態出現在餐飲聚集地以外的地方。

顧客都希望有更多的用餐選擇，一般會先找個餐飲品牌多的地方再從中挑選。

餐廳離餐飲聚集地越遠就離顧客越遠，自然也離利潤越遠。

與主力店的距離購物中心一般會把主力店設在兩端，比如海底撈、眉州東坡、外婆家等人氣旺的餐飲品牌，或者是電影院和超市。

兩端主力店業態和實力相當時，應盡量選擇中間位置；兩端主力店業態不同時，則應根據客群定位進行選擇。

如果是主營休閑餐飲、簡餐等適合年輕人的餐廳，就應該靠近電影院、電玩城等業態；如果是主營中式正餐等適合全家人的餐廳，就應該靠近便利店、超市等業態。

利用店中店降低風險購物中心的位置較好，往往意味著租金較高，對于一些初創餐飲品牌而言很難獨立承受。

那是否意味著初創餐飲品牌就與購物中心無緣了呢？冰激凌品牌 Stickhouse 除了在北京的世茂•工三購物中心有家100 平方米的形象店之外，更多會選擇以 “店中店” 的形式進駐其他購物中心，比如在購物中心的電影院甚至是火鍋店中擺放自己的冰激凌柜臺。

Stickhouse 推行的 “產品+空間流量” 模式，既能為品牌增加曝光度、實現銷售，又能大大節省開店的房租成本和人力成本，同時也縮短了品牌走向市場的漫長培育期，無疑是一些初創餐飲品牌的又一選擇。