開火50家店后 他總結出餐飲“選址訣”有四大要素

隨著城市商業綜合體的興起，越來越多的餐飲品牌把商場店作為重要的經營戰略。

然而，同在一家購物中心，為什么有的餐廳門庭若市人爆滿，有的門前冷落車馬稀?進駐商場的選址秘笈，你知道多少?古語有云“一步差三市”，你知道你差在哪嗎?內參請到一位餐飲從業25年、50家店幾乎全都開在全國的購物中心且幾乎店店爆滿、所有選址都由他親自決策的餐飲老板，來分享他的實戰選址攻略。

— 選址實戰攻略 —▼16歲起就離開家鄉，在餐飲行當里做過臺前，干過幕后，管過五星級餐飲企業，經營過街邊小吃店，兩次創業兩次失敗，在“屢敗屢戰”中第三次創業逆襲。

現在，“爆炸頭+大墨鏡+一身潮牌”幾乎是他的出鏡標配。

從2006年在購物中心開出首家餐飲店后一發不可收拾，堅持在城市最時尚的購物中心里，做一個年輕人喜歡吃、又酷又時尚的烤魚品牌，揣著“讓全世界人民吃上好烤魚”的夢想開出50家店。

如今已有3個品牌，今年又簽下20家店。

他就是彼酷哩烤全魚創始人、千稻拉面創始人田學偉。

他目前合作的購物中心名單陣容可謂豪華：既有全國性的萬象城、萬達、熙地港、新世界(專題閱讀)，也有區域市場的佼佼者，比如國貿360廣場、大上海城。

每家店都生意火爆。

“我的經歷幾乎無法復制，操作模式更適用于我的品牌，但單就購物中心選址而言，我愿意把這些年的心得跟大家分享。

”田學偉說。

第一步：選購物中心，優先選擇全國性大品牌△選址在購物中心比百貨商場有更豐富的補充業態在田學偉看來選擇購物中心有幾個原則：1、傍大牌優先選擇全國性購物中心品牌，哪怕租金貴一些，哪怕暫時生意不好，一旦日營業額、平效等做得越來越好，品牌影響力也隨之越來越高，很容易打通全國戰略，跟隨商場進入各個區域市場開店;2、看硬件、補充業態一方面是停車場、上下水等物業條件，一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業態，這也是他選擇購物中心而不是百貨的原因;3、商場物業方運營方是否專業和穩定選擇專業的購物中心和團隊，說什么時候開業就什么時候開業，不會破壞開店計劃，也不會造成不必要的組建團隊和培訓成本，更不會因商場延期等問題有損品牌形象。

第二步：選位置：根據顧客消費心理學△商場顧客的消費行為有一定的規律性田學偉有自己的魚粉群，他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什么，還一度去學習顧客消費心理學。

在他看來，在購物中心選位置也有門道：在步行街的餐飲區，假如這條街每側有十家餐飲店，優先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。

因為從視覺學來說，大家的視線落點往往優先在右方，而且大家往往不會在經過第一個店時就進去，而逛到第七家時就不想往前走了，所以第三、第四家剛好。

第三步：評估，平效、人效、客流量，一個都不能少最開始彼酷哩在購物中心選址都是朝著最好的位置談，租金貴一點也可以接受。

當品牌能開到10家以上，在行業里有兩到三年的積累，能自帶客流時，可以選擇次核心商圈，或者是新興購物中心中租金便宜位置還好的店，把省下來的錢給顧客發微信紅包，玩場景互動，照樣火爆。

第四步：控制選址周期，可快也可慢，但不要猶豫不決田學偉最快的一次選址，是鄭州錦藝城店，1個小時就完成了第一次看場到簽下來。

最慢的，是寧波店和鄭州熙地港店，用了一年時間才決定。

因為要衡量項目，衡量團隊，衡量市場反應……因為可利用面積小，他下面的團隊都不看好錦藝城店，強烈要求不要定金也要退掉。

但田學偉堅持，結果2個月17天回本，實際面積120㎡月營業額40萬。

彼酷哩新世界店，60㎡，6個人，愣是月營業額30萬以上。

“好的店址第一批招商就要進，猶豫的大概半年后第二批招商再進，貴點也值得。

選址第一要相信專業經驗，第二靠直覺，要么很快選定，要么就特別慎重。

一旦選定就對這個結果買單，不能總是猶豫不決，不然啥事也干不了。

”田學偉這樣總結。

— 選址要義 —▼問問自己：我是誰?在內參君看來，“選址就是選顧客”，評估店址價值，最終要看能貢獻多少你所需要的顧客，是否能滿足餐廳運營的要求，給你帶來滿意的營業額和利潤。

無論是有上百家分店的成熟品牌，還是僅有一兩家店的初創餐廳，最核心的問題都是：明確自己的定位。

是正餐、中西快餐還是休閑餐飲?是做主題餐廳、綜合餐廳還是單品餐廳?是做高端形象店?還是首次創業的標版店?目標顧客群到底是商務精英、都市白領?還是社區居民?搞清楚了這些，你才能知道該在什么樣的地方開店，目標客群是否和該商圈里的客源吻合，在那里新開一家餐廳會不會受歡迎。

— 選址大忌 —▼以下6種情況，千萬要慎選!A 商圈、商場不成熟，客流少，未來前景不明，對于不能自帶客流的新創品牌很危險;B 一流品牌進了三流商圈，慢慢品牌也會淪落為三流;三流品牌進了一流商圈，很可能就進化為一流品牌;C 購物中心租金高，客流量很大，但你所需要的有效客源很少。

不要一味去人流量大的商場，要看跟品牌定位是否符合;D 店鋪產權混亂，或者店鋪內部有法律糾紛，這種店址很可能會有大麻煩;E 商場運營方的經營管理能力太差，導致招商招不上來，或者商場經營不善;F 商圈或主力店未來可能會發生巨大變化。

例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流大幅減少。