水果超市靠什么賺錢？怎樣降成本引客流？

 降成本　　作為新興社區商業品類， 水果 超市目前在各地都有不同的主流品牌，還沒有一家覆蓋全國。

據了解，截至目前，國內 水果 超市連鎖店面最多的是“百果園”品牌，這家起源于深圳的品牌已覆蓋深圳、廣州、成都、廈門、上海等十多個城市，有700多家門店。

　　盡管發展規模有差異，但每個連鎖超市的商業模式類似，其背后幾乎都有種植基地作為支撐，“原產地” 水果 既是招徠顧客的手段，也是 水果 超市價格競爭的主要方式。

百果園在國內外擁有39個種植基地，本身也在不斷招募大型供應商加入;中國果業除了零售終端的泰納 水果 超市外，產業鏈條已經延伸到前端的 水果 種植和加工配送;果多美目前對接的是 水果 從產地到北京的一級代理商，但即便如此品牌也在尋求機會做產地直供。

　　一位平谷大桃種植戶向北京商報記者表示，若直接對接超市，量一定要大。

在量一樣的情況下，桃從產地賣給供應商的價格和直接賣給超市的價格差不多，但供應商對接超市的話，會加上損耗和運輸等其他費用，“不太愿意去超市”。

　　在中國(北京)國際果蔬展覽會項目主管龐女士看來，長期穩定的貨源是經營規模性 水果 超市的前提，掌握了貨源意味著掌握了定價權，集中采購，按天配送，加上終端控制損耗，最終出現在 水果 超市的 水果 ，在價格和新鮮度上都會優于超市。

“一般情況下，超市的供應鏈長，會有不同級別的代理商供貨，而且預計銷量也沒有 水果 超市精準，造成超市 水果 不新鮮。

”在一位 水果 超市經營者看來，品牌要有產地支撐或貨源穩定的供應商，否則會在價格和品質方面競爭力不夠，這是 水果 超市的進入門檻，也是很多 水果 超市開業后，周邊 水果 店、 水果 攤倒閉的原因。

　　據北京商報記者了解，果多美雖然沒有產地對接，但合伙人之一擁有幾十年的 水果 運營經驗，在供應商資源和貨源資源上有一定儲備。

　　選客流　　“要讓消費者在5分鐘內把 水果 拎回家。

”果多美方面介紹，果多美門店一般開在居民區和交通樞紐附近，這個距離介于 水果 攤和超市之間。

“門臉寬度至少大于18米，出入口不少于3米，整體面積在150-300平方米之間，每個店配備24名營業員。

”在鞠新娜看來，足夠大的門臉和營業面積也是一種廣告效應。

不過，相應的成本也會增加。

　　以果多美青年溝店為例，據周圍租戶介紹，該地段租金約為每平方米13元/日，如果果多美整租下150多平方米，價格能優惠到每平方米8元/日，一個月店面 租金最低在3.6萬元左右。

以每個員工基本工資2800元計算，人力成本約6.72萬元/月，加上水電等費用，一個店面每月固定成本至少在10萬-12萬 元之間。

　　 泰納 水果 連鎖超市運營督導冷麗麗向北京商報記者介紹，泰納店面主要位于社區，有兩種模式，一種是80平方米的小店，一種是150-200平方米的大店，門臉寬度至少8米。

小店需要配備7-8名銷售員，大店需要20名銷售員。

對于專業的 水果 超 市來說，每個店面選址都要經過深思熟慮，由市場開發部門進行考察和預算養商期。

冷麗麗表示，目前選址開店是一個比較困難的事情，既要有成熟的社區承載消 費，也要注意到周圍2公里內有沒有同業競爭，同時流動攤販雖然在體量上競爭力不大，但也會分流不少消費者。

“有些攤販甚至直接從附近的 水果 超市進貨，拿到小區周圍加價賣，價格與在新發地進貨差不多，還能省掉路費。

” 控損耗　　水果 超市靠低價吸引了一大批擁躉。

據北京商報記者了解，根據季節不同， 水果 超市的品類也不相同，但大概會保持在60多種。

放置在門臉位置的堆頭，則是吸引消費者的利器。

“堆頭一般都是應季 水果 ，而且要便宜，走量。

”在果多美方面看來，堆頭是用來帶人氣的 水果 ，即使可以賺錢，也要嚴格控制毛利率的上限，甚至很多 水果 要做到“平出”。

在這樣的情況下， 水果 損耗越小，利潤就會相應增加。

大部分 水果 超市的損耗會控制在3%左右，有的 水果 超市可以做到1.5%。

　　在貨源穩定的情況下，損耗的控制主要由門店進行。

據介紹，店長要嚴格估計第二天的訂貨量，既不能在關門下班之前沒有 水果 可賣，也不能在關門后剩余太多。

“我們有參數做指導，同時每個店面反饋過來的訂貨情況也會由采購人員再次把關。

”訂貨量不僅與單店銷售、地段、人流、客單價有關，天氣也是一個重要因素。

　　“ 水果 到店后要全力銷售，按時間，要不計成本當日清倉。

”不能挑選，只能由銷售人員直接稱重是 水果 超市約定俗成的規矩，這也是基于防損的考慮。

在此過程中，店內銷售人員還要及時處理掉不新鮮的 水果 ，進行變價處理以降低損耗。

“比如哈密瓜，可能一整個瓜賣相看起來不是特別好，但其實可以把果肉做二次包裝特價出售。

”冷麗麗表示，泰納 水果 超市的損耗在3%以下。

　　相關鏈接　　來勢洶洶的 水果 超市　　位于北京市青年溝路口的果多美 水果 干果超市成為和平里社區消費者最近的新寵，此前，社區居民只能去附近的首航超市或天豐利菜市場以及路邊攤買 水果 。

這家150多平方米的 水果 店是果多美在北京的第24家門店。

從2009年開始，果多美就在北京布局 水果 超市，但初期由于發展緩慢，很多人甚至沒有意識到這是個連鎖品牌。

不過，現在這種情況正在改變，果多美市場營銷經理鞠新娜向北京商報記者透露，下半年店面將至少擴至30家。

　　 同樣加速擴張的還有泰納 水果 。

這家隸屬于上市公司中國果業的連鎖 水果 超市，截至今年一季度在北京地區只有10家店，去年同期的數量為4家。

但加上本月底要開張的3家，已經有30家門店。

中國果業方面預測，到今年底， 水果 超市的總數將達到64家。

北京商報記者了解，去年11月，中國果業方面曾宣布了一個《關于加快發展連鎖加盟的決定》，表示公司的零售業務將按5：3：2的比例分為三個部分：連鎖加盟門店、進出口、創新業務。

之前，中國果業的主要營收來自于產品進出口。

　　 除去果多美和泰納這樣的連鎖品牌，北京各大社區還有大大小小的 水果 超市，比如農夫果園、果真多、將軍紅等。

在業內人士看來，這些店只是店面面積有所擴大，品類更齊全，但從嚴格意義的商超運營角度來看，不算真正的超市。

　　水果 超市的出現意味著 水果 消費一直在升級，消費者購買 水果 的途徑已經從路邊攤開始轉化。

在整體零售環境低迷的大背景下， 水果 作為必需品和快消品，有巨大的市場潛力，這也是 水果 超市崛起的重要原因。

不過目前， 水果 超市業還沒有大規模資本進入。