他軍人出身，卻意外選擇了火鍋產(chǎn)業(yè)，從食材到鍋底，從加盟到直營(yíng)，他耗時(shí)9年，一舉開出122家分店，他就是譚魚頭的創(chuàng)始人譚長(zhǎng)安。

1963年4月，譚長(zhǎng)安出生于四川平昌米倉山深處。

從低矮的茅草屋向外望去，除了山還是山，村里絕大多數(shù)人祖祖輩輩就沒有走出過米倉山。

要想擺脫貧窮，只有兩條路可走，一條是考大學(xué)，另一條就是當(dāng)兵。

不過，當(dāng)時(shí)大學(xué)錄取比例太低了，尤其是在人口大省四川，“農(nóng)村能有1%上大學(xué)就很不錯(cuò)了。

”所以，1980年，17歲的譚長(zhǎng)安果斷選擇了參軍。

想不到的是，那一年他去了云南文山軍分區(qū)，而且入伍不到3個(gè)月，就趕上了中越反擊戰(zhàn)。

越南殘酷啊，到處地雷，到處是冷槍，一不留神就遭遇死神，有時(shí)候白天剛見過的戰(zhàn)友，晚上值個(gè)班就犧牲了。

譚長(zhǎng)安血性一上來，端起沖鋒槍就殺紅了眼，他先后參加了者陰山、老山、扣林山、羅家坪大山等4次戰(zhàn)役，榮獲過多次二等功。

 直到1985年中越邊境戰(zhàn)火逐漸熄滅后，譚長(zhǎng)安才調(diào)往西藏軍區(qū)駐四川辦事處。

11年后的1996年，譚長(zhǎng)安從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)，分在了一家地方航空公司。

不過從，才待一個(gè)星期的時(shí)間，他就受不了了。

想想也是，當(dāng)了18年兵，除了訓(xùn)練就是訓(xùn)練，機(jī)關(guān)里的條條框框，譚長(zhǎng)安哪能一下子就接受。

再言之，即便個(gè)人日子好過了，那點(diǎn)薪水也不夠讓父母養(yǎng)老的，譚長(zhǎng)安照樣心不安。

可問題是，不坐辦公室，能做什么呢？當(dāng)然只能是經(jīng)商！要說，譚長(zhǎng)安做生意還是有歷史了，用他的話說，凡是有差價(jià)的就敢倒騰。

12歲時(shí)，譚長(zhǎng)安倒騰過布票，上高中倒賣過化肥，在部隊(duì)還利用探親假賣過膠卷和明信片。

那譚長(zhǎng)安怎么就和餐飲有了交集了呢？話說當(dāng)時(shí)成都流行魚火鍋，不過，大家都吃魚肉，魚頭卻無人問津。

1996年十一，譚長(zhǎng)安請(qǐng)外地的朋友吃魚火鍋，朋友大飽口福，他自己卻沒吃飽，“再要一條魚又吃不了。

”后來，譚長(zhǎng)安干脆把鍋里的魚頭也吃了。

沒想到，一吃吃出感覺了，“魚頭比魚肉有滋味多了。

”“都是賣火鍋的，為什么不賣賣魚頭火鍋？”突如其來的靈感，讓譚長(zhǎng)安有了主意。

于是，1996年冬天，譚長(zhǎng)安用5000元轉(zhuǎn)業(yè)安家費(fèi)，在成都百花潭附近一條偏僻的小巷里，開起了一家“譚魚頭”火鍋店。

不幸的是，開業(yè)沒有看黃歷，當(dāng)年年底成都就爆出“火鍋泔水油”事件。

商家敢重復(fù)使用火鍋油料，那消費(fèi)者還不炸了鍋？“再怎么好火鍋那一口，也不能拿自己的健康開玩笑啊！”一連幾個(gè)月門可羅雀，很多火鍋老板紛紛轉(zhuǎn)行。

不過，譚長(zhǎng)安不甘心就此認(rèn)賠。

是老百姓不愛吃火鍋么？顯然不是，“老百姓只能想吃健康、安全又美味的火鍋店而已。

”所以，譚長(zhǎng)安決定反其道行之，“不但不能關(guān)門，還要更上一個(gè)臺(tái)階。

”他果斷采取了三步走的戰(zhàn)略。

第一步是解決油的問題。

那段時(shí)間，譚長(zhǎng)安經(jīng)常親自到菜籽油廠采購(gòu)，確保油品安全。

第二步是打造開放式廚房。

廚房拆了，換成透明的大玻璃，每個(gè)鍋底都是獨(dú)鍋獨(dú)炒，魚頭現(xiàn)場(chǎng)宰殺。

第三步是在火鍋特色方面下功夫。

火鍋有三大要素，食材、鍋底和和小料。

魚頭從哪里來呢？“就去水庫找。

”譚長(zhǎng)安在平昌考察了紅魚洞、友誼等10多個(gè)水庫，還真從漁夫那里發(fā)現(xiàn)秘密，“鰱魚吃頭、鯉魚吃肉。

”什么意思？原來花鰱魚頭營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂等13種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

再說這鍋底，四川人離不開辣，譚長(zhǎng)安就從湖南買來剁椒，從海南引進(jìn)黃椒，從云南購(gòu)買秦椒....。

每種辣椒，譚長(zhǎng)安都親自品嘗，直到嘗了十多種辣椒后，最后才看上了一種叫二荊條的辣椒。

這辣椒來頭倒不小，栽種在海拔400米的四川雙流牧馬山上，一年的采摘期只有7天。

但是，辣感柔和，食后不上火，不傷胃，好吃還不長(zhǎng)痘。

“就它了！”此后，譚長(zhǎng)安又在鍋底中添加了十幾種中藥，精選香菜、花生等18種原料，“去魚腥，又滋補(bǔ)，絕無燥火之憂，”取名一鍋紅艷。

開放廚房+新鮮食材+秘制鍋底，，“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長(zhǎng)，”食客的胃口徹底被吊了起來，20多張桌子天天爆滿，“想吃火鍋不用愁，聞香找到譚魚頭。

” 為照顧不同年齡層次的口味，譚長(zhǎng)安先后推出紅蕃鍋、白湯鍋、鴛鴦鍋及滋補(bǔ)食療鍋等4大口味。

有客人說都是魚頭，要是有點(diǎn)魚肉就好了。

譚長(zhǎng)安就選擇規(guī)格在1.5斤左右鰱魚頭，分為不帶魚肉，全魚頭帶二指魚肉，半魚頭帶四指魚肉和全魚。

一些外地顧客不會(huì)吃魚頭，譚長(zhǎng)安就親自上陣指導(dǎo)，“上鍋開火下魚頭，煮沸后改為小火慢煲三分鐘”，“先吃魚唇，再吸魚腦，吃魚皮，最后吃魚肉。

”如此這般，譚魚頭徹底火了。

即便平時(shí)，顧客都要等上半個(gè)小時(shí)才吃得上，而一到周末，黃牛手中的一張排號(hào)票居然能賣到30元!很快，譚長(zhǎng)安就賺到了人生的第一個(gè)100萬。

不過，成都商人很精明，不到半年，滿大街都冒出了魚頭火鍋。

“怎么辦？”“開分店！”譚長(zhǎng)安果斷拿出60萬，沿著當(dāng)時(shí)四川的經(jīng)濟(jì)走廊，一口氣在德陽和綿陽開出了4家分店。

一年后的1998年，大街上又冒出一個(gè)燒雞公火鍋。

其實(shí)也正常，在成都這個(gè)火鍋之城，火鍋花樣每天都在翻新，消費(fèi)者早已習(xí)以為常，更愿意嘗個(gè)新鮮。

不過，對(duì)譚魚頭沖擊非常大。

“此處不留爺，自有留爺處”，譚長(zhǎng)安決定避實(shí)就虛，離開四川，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。

就這樣，1998年6月，譚長(zhǎng)安帶著花椒和豆瓣醬來到了北京。

從人流量、車位等綜合“風(fēng)水指數(shù)”出發(fā)，他在東直門開出了第一家分店。

當(dāng)時(shí)有個(gè)安徽人在老家開了個(gè)火鍋店，不過賠個(gè)精光，后來聽說了魚頭火鍋，馬上找到譚長(zhǎng)安，“店面和設(shè)備我包了，你就提供以商標(biāo)、配方、管理，不需要出一分錢，直接拿到35%-55%的股份。

”有這樣的好事？譚長(zhǎng)安想都沒想，就和對(duì)方合伙在亞運(yùn)村開了一家分店。

辣的有，不辣的也有，養(yǎng)生的也來者不拒，關(guān)鍵秘制好吃，結(jié)果不到1年，那個(gè)安徽人就賺了1000萬。

這還得了，一下子涌過來100多個(gè)合伙人。

說時(shí)遲那時(shí)快，5個(gè)月就開出了11家店。

不到3年時(shí)間，譚魚頭在全國(guó)58個(gè)大中城市開設(shè)了近90家連鎖店，“60%以上是連鎖經(jīng)營(yíng)，”譚長(zhǎng)安也一手締造出60多個(gè)百萬富翁。

2000年底，譚魚頭的年?duì)I業(yè)額突破3億。

然而，蘿卜快了不洗泥，飛速擴(kuò)張的背后是矛盾的不斷積累。

自2001年春天開始，不少加盟商拒交品牌使用費(fèi)，部分總部派駐的廚師倒戈與加盟商串通欺騙總部。

有人用自己家的商標(biāo)取代譚魚頭的專有商標(biāo)，更有甚者，鰱魚變成了鯽魚，辣椒成了朝天椒，“一個(gè)店一個(gè)口味。

”服務(wù)員也上了天，隔三差五給客人臉色看。

很快，來自北京、太原等14家加盟店負(fù)責(zé)人匯聚譚魚頭總部，提出降低原材料價(jià)格，放開商標(biāo)使用權(quán)等要求。

接著，亞運(yùn)村附近的10家加盟店與總部解除合作關(guān)系，自立山頭。

很快，各地的20多家加盟商紛紛效仿，一夜之間，譚魚頭所剩無幾。

“再繼續(xù)實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)，譚魚頭品牌很快將不復(fù)存在。

”譚長(zhǎng)安認(rèn)識(shí)到了問題的嚴(yán)重性，他決定收縮戰(zhàn)線，“將一些店的股權(quán)進(jìn)行收購(gòu)。

”2002年7月12日，他在虎坊橋開出第一家直營(yíng)店。

針對(duì)直營(yíng)店的服務(wù)、口味、菜品，譚長(zhǎng)安推出了4個(gè)統(tǒng)一：1、統(tǒng)一菜品。

除火鍋外，推出了魚頭泡餅、棒棒雞等巴蜀12品川菜。

2、統(tǒng)一服務(wù)。

在成都武侯區(qū)金花鎮(zhèn)，成立了培訓(xùn)基地“蜀道學(xué)院”，每個(gè)月有100名管理人員和近300名服務(wù)人員接受培訓(xùn)。

3、統(tǒng)一配送。

在四川建立油菜、辣椒、花椒等生產(chǎn)基地，在武漢有“譚魚頭”專門的魚頭養(yǎng)殖基地。

火鍋底料在生產(chǎn)基地制成半成品后，立即發(fā)往全國(guó)各店，廚師們跟據(jù)“譚魚頭”火鍋的統(tǒng)一炒法，配入統(tǒng)一份量配料，單鍋炒制就可上桌。

4、統(tǒng)一時(shí)間。

話說1997年在成都，“譚魚頭”上菜很慢。

一桌客人在點(diǎn)完菜以后，等了1個(gè)小時(shí)45分鐘還沒有上菜，最后忍無可忍，喊來譚長(zhǎng)安就是一拳。

就是這一拳，把譚長(zhǎng)安打醒了，“必須5分鐘就讓顧客吃上火鍋。

”于是，就有了5分鐘流程的數(shù)碼火鍋，“一碼電腦自動(dòng)操作。

”半年過后，譚長(zhǎng)安終于扭轉(zhuǎn)乾坤。

到了2002年底， “譚魚頭”營(yíng)收突破5個(gè)億。

2002年2月，擴(kuò)展海外市場(chǎng)， “譚魚頭”正式進(jìn)駐臺(tái)灣。

2003年月，香港第一家“譚魚頭”分店在銅鑼灣盛大開幕，一天一張臺(tái)面竟然要翻七八輪，在香港吃譚魚頭甚至要提前一個(gè)星期預(yù)定。

2004年11月，“譚魚頭”在重慶渝州路聯(lián)通大廈開設(shè)了重慶首家直營(yíng)店。

在創(chuàng)業(yè)的第八個(gè)年頭，譚魚頭終于挺進(jìn)這個(gè)西南火鍋之城。

2007年，譚長(zhǎng)安以20億財(cái)富殺進(jìn)福布斯富豪榜，譚魚頭產(chǎn)值8億。

2008年7月18日，譚魚頭走出中國(guó)，在新加坡亮閣店隆重開張。

2010年以后，譚長(zhǎng)安投入億元巨資打造的食品工業(yè)園也發(fā)揮了作用，茶葉、紅酒、泡菜不僅在國(guó)內(nèi)走俏，也出口東南亞、北美和歐洲等地區(qū)，成為國(guó)際消費(fèi)者喜愛的中國(guó)美味。

如今譚長(zhǎng)安旗下?lián)碛袉T工8000多人，擁有食品研究所、烹飪學(xué)院、物流、配送中心等10多個(gè)子公司，一年銷售額接近10個(gè)億。

“三起三落才叫人生，”面對(duì)譚魚頭的起起伏伏，譚長(zhǎng)安心態(tài)很平和。

他的目光中閃著堅(jiān)定，因?yàn)樗南乱徊侥繕?biāo)就是，“有華人的地方，就應(yīng)該有譚魚頭。

”