3年開106家店，他用椰殼裝湯，拿下數千萬融資

“14歲拜師學粵菜，15歲掌勺。

做了3年廚師后，詹楚烽創(chuàng)業(yè)了。

他先后創(chuàng)立過數碼公司、策劃公司等。

3年前，他瞄準湯品市場，成立“吃個湯”項目,欲打造一個湯品連鎖品牌。

“吃個湯”的主要原料都是來自產地直供，比如椰子、雞等。

這樣既能保證品質，也降低了成本。

為了使產品標準化，詹楚烽建立中央工廠。

所有湯品在中央工廠加工成半成品，再被送到各門店完成最后一道工序。

詹楚烽創(chuàng)業(yè)的初心是想做一款清淡健康的湯。

但在后來的發(fā)展中，發(fā)生了許多讓他意外的事。

例如，大家不舒服吃不下東西時，可以喝到一口熱湯;以前大家去醫(yī)院看朋友的時候一般是送花、送水果，現在還可以送份湯，“以往，只有最親密的人才會送湯。

”“吃個湯”為消費者提供了一種新的選擇。

目前，“吃個湯”在深圳、廣東、東莞等地共有106家店，其中70多家處于營業(yè)中，其余門店正在裝修中，復購率接近70%。

今年3月，“吃個湯”完成了由五岳資本和凱信資本領投的數千萬元A+輪融資。

注：詹楚烽承諾文中數據無誤，為內容真實性負責。

鉛筆道作客觀真實記錄，已備份速記錄音。

3次創(chuàng)業(yè)轉做湯品4年前的一天，詹楚烽像往常一樣點了份煲仔飯外賣。

打開蓋子后，飯香撲面而來，令他食欲大增。

然而，當他看到配湯時，卻不禁皺起了眉頭。

這只是一份普通的例湯，溫度、口感都很一般。

他心想，“如果商家的配湯能做得像煲仔飯一樣認真，我還是很愿意再點這家外賣的。

”詹楚烽是潮汕人，喜歡喝湯，但當時市場上基本沒有專門做湯的品牌，大部分都是打著賣湯的名義做快餐，且價格很貴。

因此，他當時就有了專門做一款湯品的想法，像家里煲的那樣，價格也不太貴。

廣東有句話叫“食不可一日無湯”，然而，都市白領卻很少有時間自己煲湯。

從選材、配料、清洗，最后到熬煮，至少要80分鐘。

對他們來說，時間成本太高。

看到這一市場痛點，詹楚烽覺得“時機到了”。

按照中國烹飪協會的統(tǒng)計，湯品占到整個餐飲行業(yè)份額的8%，市場規(guī)模約有3200億。

近年來，消費者不僅關注湯品的食品安全，還更加關注重營養(yǎng)、口味、特色等方面。

巨大的市場需求，給了詹楚烽信心。

14歲起，詹楚烽就在粵菜館拜師，做了3年多的廚師。

之后，他開始創(chuàng)業(yè)，開過數碼公司、策劃公司。

在一家供應鏈公司做到過高管。

2015年，詹楚烽成立“吃個湯”，開始了自己的第3次創(chuàng)業(yè)。

他將客群定位于年輕白領，主打外賣產品。

經過3年的發(fā)展，“吃個湯”現在有106家門店，其中有70余家已經開始營業(yè)，其余門店已經進入裝修階段。

今年3月，“吃個湯”完成數千萬元A+輪融資，由五岳資本和凱信資本領投。

在資本市場不容樂觀的情況下，“吃個湯”還能獲得數千萬融資，詹楚烽認為有三個原因：第一，湯品在未來是一個千億級別的市場，投資人看好這一領域;第二，在湯品行業(yè)中，“吃個湯”已經屬于頭部品牌;第三，“吃個湯”的團隊背景獲得投資方認可。

隨著“吃個湯”的發(fā)展，越來越多的優(yōu)秀人才不斷加入。

例如，財務總監(jiān)曾在“俏江南”任職，運營部負責人曾在京東、華潤、OLAY等企業(yè)工作過。

去年年底，深圳市烹飪協會秘書長兼常務副會長李曉林，也加入到“吃個湯”團隊，這給了詹楚烽很大的鼓舞。

用椰殼做湯品容器“好料是好湯的基礎。

”為了做出令消費者滿意的湯品，詹楚烽堅持使用真材實料，將產品品質放在首位。

他認為，這也是“吃個湯”這個品牌能夠長久發(fā)展的關鍵。

“新鮮的原材料和冰凍再解凍的原材料做出來的湯，口感肯定不一樣。

”“吃個湯”使用的主要食材都是產地直供。

市面上大部分雞的生長周期是90天左右，“吃個湯”則是和農場合作，要求所有的雞必須養(yǎng)足138天，且還要求為走地雞。

詹楚烽解釋，“只有雞被飼養(yǎng)的時間夠長，運動的時間充足，它的肉才不會松散。

”為了做出一款健康的湯，“吃個湯”堅持只用原材料和鹽，最大程度上保留食材本身的味道和營養(yǎng)，絕不添加或勾兌添加劑。

此外，詹楚烽團隊對湯品的溫度要求也很高。

因為溫度太高容易燙傷顧客，溫度過低又激發(fā)不出食材的味道，所以，經過研究，“吃個湯”團隊將湯品到達顧客手中的的溫度設定在63℃以上。

為保證這個溫度，“吃個湯”的所有湯品都放到蒸柜里，出品時會測量溫度。

當湯品溫度低于90℃時就不出品。

如此一來，湯品送到用戶手里時，便能保證最佳溫度。

“吃個湯”使用的都是原產地兩斤以上的老椰子在包裝上，“吃個湯”沒有延用傳統(tǒng)的燉盅，而是創(chuàng)新性地使用椰殼做為容器。

通常市面上的椰子直徑為36~38公分，而“吃個湯”使用的椰殼全部來自原產地40公分以上的椰子。

目前，“吃個湯”有7款SKU，每月推出一款新品。

“吃個湯”的研發(fā)團隊資質較為深厚，除李曉林之外，還包括多為五星級酒店的主廚、健康管理師、營養(yǎng)師、湯專家等。

研發(fā)團隊有一套自己的研發(fā)體系：在研發(fā)新品前，團隊會對用戶的喜好進行調研，然后根據調研結果研發(fā)出三款產品，再請專業(yè)人士、忠實用戶進行評選，選出一款最受歡迎的產品，最后經過內測、外測后，才會正式上線。

詹楚烽正在在挖掘更多的消費場景，例如根據二十四節(jié)氣推出對應的產品等，以此增加用戶的黏性。

建立中央工廠“在餐飲行業(yè)，有些品牌開一家店的時候味道可以，開十家店的時候味道有些變化，而開到一百家店的時候，味道就走樣了。

”在詹楚烽看來，產品的標準化特別重要，如果不能生根于供應鏈，產品很難做到標準化。

為了使湯品的標準化程度更高，去年年中，詹楚烽建立了中央工廠。

所有湯品在中央工廠加工成半成品，急速冷凍之后配送到各門店，最后一道工序在前端店面完成。

詹楚烽認為，建立標準化的體系，增強了自身的核心競爭力。

當前，中央工廠占地達到一萬多平，湯品的年產能約2000萬份，可以滿足5000個蒸籠同時作業(yè)。

此前，只能同時有100~200個蒸籠作業(yè)。

相較之下，中央工廠大大提高了效率。

“吃個湯”現在跟盒馬、超級物種、便利超市等都開展了合作，以后還將嘗試多種新零售場景。

早期，“吃個湯”專注于外賣市場。

一年半后，逐漸從線上拓展到線下。

目前，“吃個湯”共有3種類型的店面：第一種是形象店，開在購物中心，面積在150~200平左右;第二種是標準店，也叫堂食店，主要為用戶提供堂食體驗，面積在60平左右，布局以商圈為主，另外還有一些大型社區(qū);第三種是自提店，也叫外帶店，面積在15~20平左右，覆蓋門店周邊兩公里的范圍。

今年年底，詹楚烽計劃讓“吃個湯”進入香港市場，并覆蓋珠三角部分市場，預計鋪設200家門店。