黃太吉煎餅：如何從1做到100億

 文/王鑫 當一個賣煎餅果子的店鋪想要將自己的年銷售額做到100億元，這個目標是不是聽上去過于不切實際?在黃太吉創始人赫暢看來，要用互聯網的思維顛覆傳統行業，其根本就是要顛覆傳統行業的成本結構。

未來，中國會進入一個超級傳統品牌出現的年代，比如肯德基背后的母公司百盛集團。

在36氪WISE大會上，赫暢分享了如何將黃太吉從1做到100億的過程。

以下就是他的核心分享內容：我以前也是做互聯網的，在百度和谷歌(微博)都做過，后來自己也創業過兩家廣告公司。

為什么我要放棄之前的所有職業經歷，跑來賣煎餅果子這個根本驢唇不對馬嘴的事情?其實是因為我老爸教我做人的道理就8個字：寧當雞頭不當鳳尾。

之前我們這幫人在互聯網圈里混，感覺好像機會很渺茫。

但是如果我們下來賣煎餅果子，也許我們就是這個行業里面最懂品牌、最懂營銷的。

以前我們經常講三個公司，百度、騰訊和阿里巴巴。

雖然后面兩個公司現在好不容把市值做到了千億美元，但麥當勞的市值早就1000億美元了。

把國內那些比如360、YY和唯品會 等全部加起來，都不如一個肯德基的母公司百盛集團大。

所以我們認為，中國未來也許是一個超級傳統品牌出現的年代，也許未來30年應該可以有一個走向世界的傳統品牌，所以我們才決定拿自己來做一個實驗，看我能不能把煎餅果子賣得不太一樣。

下面就講一下我們從1到100億的過程。

1：我們的第一家店，只有20平米，13個座位，這是剛起步的狀態。

10：我們家有10款最重要的核心產品。

比如說第一個就是煎餅果子，第二個就是像卷餅、豆腐腦、涼面、南瓜羹、紫薯，還有最近推出的豬蹄。

100：現在有100個員工，我們都是90后。

互聯網公司都在講團隊，我們在內部也是打造類似于互聯網公司的交流和學習態度。

在早晨，我們有一個很重要的儀式， 每個人要握著對方的手，大喊對方的名字跟加油，這是我們每天堅持的，365天，我們現在已經做了500多天了，每一天都是這么堅持下來的。

1000：黃太吉現在有了四家分店，第五家旗艦店將于12月22日開業，現在5家店的面積已經有1000平方米。

每一家店都有自己的特點，從品味、趣味和人情味三個方面提供新型的吃傳統美食的體驗空間。

1萬：我們現在每天賣出1萬個煎餅果子。

在各家店前都可以看到排隊的場景。

這說明我們不用養店，這才是顛覆傳統行業。

其實顛覆其它行業就四個字：成本結構。

如果不能顛覆傳統行業的成本結構，什么都是浮云。

我們的房租占整體的銷售可以壓到6%以下，這才是改變成本結構。

10萬：黃太吉擁有10萬個粉絲，包括微博的8萬人和微信上的粉絲。

我們有專門的微信訂閱號，專門用來發自己的原創文章。

粉絲貢獻了什么?我們有六個當家，其中六當家已經是純美國人了。

我們把高管團隊打造的像一個樂隊，每一個粉絲可以在這個團體里找到某種共鳴。

比如很多粉絲喜歡老六，因為他長得帥，好多女粉絲中午來吃煎餅就為了看他。

為了和粉絲互動，我們做了很多好玩的事情。

比如我個人有一個研究外星人的愛好，所以經常以公開課的形式和粉絲在店里互動。

在今年12月31日，我們要開一場1000人的會，就是聽我來分享外星人的故事。

這說明我們不僅能賣煎餅，還能賣門票。

6個小時聽我講講外星人的故事，這就是我們今天在做的方法，10萬粉絲后面的力量特別大。

100萬：我們有100萬個可以影響的人。

比如大家會在朋友圈和微博上分享我的內容。

甚至這一年參加了很多互聯網會議，吸引了很多媒體。

當我們把自己經營的內容分享出去時，這些東西慢慢積累起來就會讓更多人看到黃太吉。

比如我們參加了江蘇衛視的節目，這個節目至少有100萬人可以看到。

我們就是用這樣的方式不斷讓自己的品牌影響力慢慢擴大，而且完全沒有成本。

1億：未來6個月的時間內，我們將成為全世界第一個年銷售超過1億的煎餅果子品牌。

這個銷售額當然不能光靠店面，還要靠外賣。

用互聯網思維改變成本結構，只有更多的外賣才可以。

比如今年3月份，我們收到了Kabam公司的2450塊錢的外賣訂單，當時很興奮。

后來他們又點了4650元的外賣。

但為了爭當外賣單冠軍，百度點了5045元的外賣。

更夸張的是，后來唯品會點了1.76萬的一單外賣。

一單煎餅的外賣可以賣出1.76萬元，這就是我們很快可以成為第一個銷售過億的煎餅果子品牌的關鍵底氣。

現在點黃太吉外賣已經成了企業文化的宣傳方式。

100億：這是我們未來的市場前景。

怎么算出來的呢?未來中國的餐飲市場總量會從2.7萬億膨脹到10萬億，如果我們能從10萬億中有千分之一的量，只做中國餐飲市場0.1%的份額。

在一年中賣掉100億的煎餅，這就是我們想要做的一件事情。

今天我們可能還崇洋媚外，但我們是有覺醒意識的。

今年上半年，中國電影票房110億里，68.5%來自于國產電影，而好萊塢只有30%。

這在過去是不可想象的，但現在天變了、消費者變了、人變了。

所以，我們才認為，當我們去買比薩和一些洋品牌的時候，我們心里邊會有一個新的疑問，為什么中國沒有自己應該有的傳統美食品牌，這是我們想做的一件事情。