“2013年的一次頒獎典禮上，馬云說，如果將來要寫書，就寫《阿里的1001個錯誤》。

　　創業路上，創始人們跌坑無數，吃了一肚子虧。

有些人被打趴下了，有的人卻在錯誤中汲取養分，一次一次“向死而生”。

　　今天的主人公煎餅道的創始人劉敏，在開垮了六家煎餅店之后，修煉出一身經驗。

　　在成都，有一家煎餅品牌——煎餅道，內參君曾在今年初《走“中西合璧”路線，一枚煎餅1年賣出1000萬！》一文中報道過。

一年快要過去，煎餅道現在的年營收有望超2500萬元。

　　在外人眼里，其創始人劉敏是2014年12月25日才開始涉足煎餅市場的，其實在此之前，他已經試錯了3年，關了6家店，才有了如今煎餅道11家直營店的規模。

　　劉敏說：“如果創業是一個生發的過程，2014年之前那6家店就是在扎根。

”　　01　　選址失誤，商場沒客流，開垮了第一家店　　這家店是劉敏開的第一家煎餅店，當時選址于鉑金城，完全被商圈宣傳所吸引。

那時候，鉑金城宣稱自己是在打造成都的“精英女人步行街”。

　　因為要做高端煎餅，針對的客群是精英白領，劉敏覺得鉑金城宣稱的定位太合適了。

　　然而，開店后劉敏發現：商場宣稱的規劃并沒有什么卵用。

當時鉑金城每天的客流量才在千人左右，自己的煎餅最多一天才賣到50個，單日流水也才兩三百元，根本連鋪面都養不活。

　　由于商場的開發并不能夠在短時間激活圈層消費者，完成既定的商場規劃，劉敏在一個月后關店，撤離了鉑金城。

　　02　　開在大學邊，一年三個月生意淡，連著關了兩家店　　其實這部分說的這兩家店，都是盈利的，但由于潛力有限，劉敏果斷關了。

　　事情是這樣的：結束了鉑金城創業冒險之后，劉敏鎖定了大學生作為目標用戶。

　　劉敏將第二家店選在了成都郫縣紅光鎮的西華大學側門，做了個花車直通店。

在開業第一天，營業額就有兩百多。

4天后，煎餅賣到一百個，加上當時豆漿飲品的售賣，單日營業額突破千元。

　　第2家店成功之后，劉敏順勢又在西華大學后門開起了第3家煎餅店。

　　這兩家店都受到了學生消費群體的追捧。

而且兩家店同時存在，也加大了煎餅產品對市場的培養和輻射，當時西華大學兩家店的日流水達到了4、5千元。

　　這一次，劉敏在產品和市場定位上都沒跑偏。

但開店8個月后，他決定同時結束這兩家店。

　　原因是，他發現成都西華大學商圈屬于該城市的4、5線商圈，存在發展瓶頸：　　一是，主流消費群體的消費能力有限　　二是，大學每年會有3個多月的休假時間　　這些都制約著店面的擴大發展。

　　在劉敏看來，煎餅是個主流市場產品，但主打大學生客群，這就等于在做一個細分市場。

　　劉敏并不甘于只做細分市場贏家。

所以，在確認了這點后，劉敏選擇了迅速撤離。

　　03　　想發展多品類，合伙人不干，轉讓了第四家店　　經過了第2、3家店的嘗試，劉敏發覺，店鋪選址是重中之重，因此，劉敏又從成都紅光鎮回到市中心。

　　這次，劉敏還調整了產品價格，煎餅價格從5元提升到6—8元。

消費者順理成章地接受了這個價格。

這一次，銷售額在第三天就達到了兩三千元。

劉敏認定，好的商圈不僅可以擴大自己的消費群體，還能提高客單價。

　　但他很快發現，自己的產品過于單一，于是便設計了一套可關聯的產品系列，其中包含涼皮、湯粥、套飯等。

但當時的合伙人與自己意見分歧。

　　于是開店6個月后，劉敏退股，將店面轉讓給了合伙人。

　　04　　匆忙模仿，沒想清楚自己的定位，關了第六家店　　第五家店按下不表，先來說說劉敏的第六家店，只存在了3個多月。

　　劉敏反思，開這家店的時候就沒想清楚。

那時候他看到都可奶茶店在成都十分火爆，往往開在年輕人扎堆的社區或商場，他就參照都可奶茶的選址進行定位。

　　但是他并沒有形成屬于自己的清晰的市場定位與選址策略，僅僅以對標的方式匆忙開店。

開店后，發現消費業績不盡如人意，日日虧損，于是盡早關店止損。

　　05 聚焦，升級第五家店，連鎖化了煎餅道　　第五家店：桐梓林店　　桐梓林區域是成都的高消費人群集聚地。

劉敏的第五家店就開在這里。

他把產品和食材都做了升級，煎餅的價格也隨之漲到了8—10元。

　　第六家店失敗之后，劉敏重整旗鼓，回到桐梓林店悉心耕耘，鎖定客群。

但因為鋪面不能支持他的升級規劃，這家店最終也以關閉收場。

　　劉敏于2014年12月25日在桐梓林店原址旁，打造了現在的煎餅道，將其連鎖化。

　　“未來，試錯依然會繼續，但只要可以將錯誤轉化為下一個起點的經驗，對于企業發展只會有利，不會有害。

畢竟試錯就像誤差，只能減小，不能消滅。

”劉敏總結。