一個(gè)女記者餐飲創(chuàng)業(yè)的遭遇

每一個(gè)小白領(lǐng)都有一個(gè)開一家屬于自己的小店的夢(mèng)想。

咖啡館、甜點(diǎn)店、書店……它承托著疲憊工作外的甜蜜幻想。

作為這樣一個(gè)小白領(lǐng)，2014年5月我從上海第一財(cái)經(jīng)辭職，賣掉了家鄉(xiāng)的小房子，還有股市里的小積蓄，開啟了自己的開一個(gè)小店的夢(mèng)想。

我想要做一個(gè)甜點(diǎn)店，它是有人格的一家店，它的人設(shè)是一只大大的白熊，屬性是治愈型的，每個(gè)女白領(lǐng)心中都住著一個(gè)小女孩，當(dāng)你需要一個(gè)擁抱的時(shí)候，白熊先森在這里。

它的每一個(gè)產(chǎn)品都是療傷圣品，面對(duì)紛爭(zhēng)職場(chǎng)，我們還可以用愛和美食抵御這個(gè)世界。

它還要呆萌蠢賤，沒有其他的本事，唯一擅長的就是拼了命的用美食討女主人開心。

它得是一家甜點(diǎn)店里面的ZARA，產(chǎn)品快速更新，與世界潮流同步，每周都有新品上架，永遠(yuǎn)不會(huì)喪失新鮮感。

我的身邊有一大群吃貨女白領(lǐng)，關(guān)于甜點(diǎn)的資訊總是被第一時(shí)間轉(zhuǎn)發(fā)邀約。

作為一個(gè)小白領(lǐng)，我們不可能每天半島酒店下午茶或者是心情不好馬上飛巴黎吃個(gè)甜點(diǎn)，我要做的就是讓這家店開在白領(lǐng)們平時(shí)上下班逛街吃飯的地方，而它的甜點(diǎn)與世界潮流同步。

今年年后，我開始在上海尋找地方，我把上海市中心所有的成熟商場(chǎng)都找了一遍，有的說的很委婉，例如“我們的甜點(diǎn)店太多了，看不出你有什么差異化”，而更多商場(chǎng)拒絕的理由更為直接——“你連一個(gè)店都沒有。

”還有很多不靠譜的提議，例如，“既然你要定位女性白領(lǐng)為什么不做一個(gè)HELLOKITTY呢，”“我們老板喜歡看SWOT分析，你最好也做一個(gè)”。

到最后我才意識(shí)到，一個(gè)沒有任何背景的新品牌要進(jìn)入寸土寸金的成熟上海商場(chǎng)，這種可能性幾乎為零。

唯一看好的卻是K11，這家商場(chǎng)是全國商業(yè)地產(chǎn)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿，它讓我重燃信心。

K11的一位招商負(fù)責(zé)人看過白熊先森的PPT后，說里面有很多很好的想法，跟K11也很吻合。

與其他商場(chǎng)截然相反，K11當(dāng)時(shí)的招商理念是“新品牌”、“小眾品牌”、“有體驗(yàn)與互動(dòng)”，這恰恰與我想要做的東西吻合。

很快我收到了一個(gè)在K11的B2層角落鋪面的offer，當(dāng)時(shí)我卻沒有意識(shí)到這個(gè)機(jī)會(huì)的可貴，覺得這個(gè)鋪面太角落，作為一個(gè)新品牌的第一家店展面不夠好，我的回復(fù)是還想再等等K11其他的位子。

直到5月，讓我最終下定決心辭去第一財(cái)經(jīng)的職務(wù)的，是一份計(jì)劃今年10月開業(yè)的靜安寺富邦晶品的意向書。

雖然租金并不便宜，90平米的鋪面月租是8.9萬，商場(chǎng)提點(diǎn)15%，兩者取其高。

雖然10月才開業(yè)，但馬上要支付31萬的保證金。

但就在收到意向書的那一刻，我下定決心，就讓這家店就從這里開始吧。

我在那段時(shí)間欣喜若狂，終于可以在上海開店了，我日夜期盼那一天的到來。

我沒有想到的是，這家店最終會(huì)變?yōu)橐粓?chǎng)噩夢(mèng)。

5月離10月還有很遠(yuǎn)，我還有充分的時(shí)間。

機(jī)緣巧合，我在長沙最市中心的酒吧街接手了一個(gè)街鋪。

5月1日，白熊先森在長沙開業(yè)，這是我的第一家店。

我完全沒有把握它到底會(huì)做得怎樣。

我能夠做到的，是跟產(chǎn)品總監(jiān)一起反復(fù)試驗(yàn)產(chǎn)品，請(qǐng)攝影師朋友把它們一個(gè)個(gè)的拍起來，每天折騰到凌晨，但奇怪的是，沒有人覺得辛苦，大家都很興奮。

我開始寫白熊先森的介紹微信，并請(qǐng)長沙的朋友轉(zhuǎn)發(fā)。

沒有想到的是，這條微信最終被轉(zhuǎn)發(fā)了上十萬次。

到開業(yè)那天，客人開始一波一波的往店內(nèi)涌入，后廚一度癱瘓，點(diǎn)甜點(diǎn)的客人要等待3個(gè)小時(shí)。

直到打烊時(shí)我才意識(shí)到，白熊先森好像火了。

那之后，我開始不停地接到來自長沙各個(gè)商場(chǎng)的offer，合作伙伴也都找上門來。

原來，我的想法并不像那些成熟的商業(yè)地產(chǎn)說的那么幼稚可笑，每天涌上門的客人證明了這個(gè)模式。

現(xiàn)在，白熊先森在湖南和湖北開到了12家店，接下來，就等上海——這個(gè)全國餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)集中度最高、競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方來驗(yàn)證它。

6月，白熊先森上海店開始進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)。

一位前輩告訴我，創(chuàng)業(yè)必須要跟高手合作，高手可以大大提高你成功的可能性。

我拜托朋友介紹最好的裝修設(shè)計(jì)師，請(qǐng)好的設(shè)計(jì)師不止是貴的問題，而是他不會(huì)接小case。

幸運(yùn)的是，這位設(shè)計(jì)師覺得我們的項(xiàng)目很好玩，他很樂意的接下了這個(gè)小case。

8月，我接到了來自上海的電話，富邦晶品通知可以交付商鋪了，并且預(yù)計(jì)10月1日開業(yè)——這意味著馬上就可以進(jìn)場(chǎng)裝修了。

我約好設(shè)計(jì)師、工程方，一起來到靜安寺的富邦晶品。

我們戴著頭盔進(jìn)入了這幢建筑的內(nèi)部，眼前的景象卻與我們?cè)O(shè)想的大相徑庭，公共建設(shè)還遠(yuǎn)未完成，公共區(qū)域的走道都沒有鋪好，商鋪沒有一家在施工。

工程方很有經(jīng)驗(yàn)的告訴我，這家商場(chǎng)10月1日一定開不了。

9月，在第二次接到這家商場(chǎng)的進(jìn)場(chǎng)催告之后，我第二次帶著設(shè)計(jì)師、工程方來到自己的鋪面，準(zhǔn)備辦理進(jìn)場(chǎng)手續(xù)。

令人傻眼的是，整個(gè)B1層還是只有一家店在動(dòng)工。

那之后，每個(gè)星期我都飛到上海去看望這家商場(chǎng)，希望真的能看到快要開業(yè)的跡象，但始終是沒有看到。

10月1日，富邦晶品通知的開業(yè)日期到來了，然而它并沒有開業(yè)，除了有2個(gè)人在靜安寺的街頭發(fā)放晶品的優(yōu)惠券，沒有其他任何動(dòng)靜。

第二次通知的開業(yè)日期是10月14日，商場(chǎng)希望我們?cè)?0月14日配合整體開業(yè)。

這時(shí)，我的所有道具已經(jīng)在北京生產(chǎn)好，進(jìn)場(chǎng)裝修的時(shí)間可以控制在20天以內(nèi)，而這家商場(chǎng)的整體進(jìn)度依然令人擔(dān)憂，說實(shí)在的，我不敢把自己的身家性命押在一家看不到真正開業(yè)跡象的商場(chǎng)身上。

萬萬沒想到，10月14日這家商場(chǎng)還是開業(yè)了，盡管這種開業(yè)是單方面宣布開業(yè)，商場(chǎng)的大門打開，盡管里面幾乎空無一鋪，滿滿都是圍擋。

他們邀請(qǐng)媒體到場(chǎng)，舉行了一個(gè)開業(yè)儀式，宣布這次真的開業(yè)了，盡管諾大一個(gè)商場(chǎng)，開業(yè)的只有不到5家鋪面。

但在這家商場(chǎng)看來，1%的開業(yè)也是開業(yè)。

雖然沒有顧客會(huì)認(rèn)為這是一家開業(yè)的商場(chǎng)，但它畢竟宣布它開業(yè)了，所有商戶希望它能盡快真正的開業(yè)。

在商場(chǎng)不斷的催促下，10月23日，我們的工程開始進(jìn)場(chǎng)，而接踵而至的是各種麻煩，首先是一系列的催款單： 裝修保證金 10,000裝修期間物業(yè)管理費(fèi) 8688建筑垃圾清運(yùn)費(fèi) 4000審圖費(fèi) 1810消防噴淋放水費(fèi) 1500圍擋制作費(fèi) 5400臨時(shí)供電接駁 800這些是白紙黑字看得到的費(fèi)用，其中諸多不合理的地方，例如圍擋制作的行情價(jià)是16元/平米，而我們并不是一家需要337.5平米圍擋的店。

但這畢竟是小錢，人在屋檐下，該付就付吧。

更離譜的是，我們是一家90平米沒有燃?xì)鉀]有明火的甜點(diǎn)店，消防報(bào)批的報(bào)價(jià)是47000，并且只能用商場(chǎng)指定的消防供應(yīng)商。

還有各種不在明面上的費(fèi)用，工程說，幾乎每天輪換人來找麻煩，每次都是300-500小紅包打點(diǎn)，工期不到一半，工程方已經(jīng)自掏腰包塞了4300元的小紅包。

算下來，包括裝修押金、圍擋費(fèi)、垃圾清運(yùn)、消防報(bào)批、空調(diào)新風(fēng)、收銀系統(tǒng)對(duì)接等等，我們還要再付近10萬，再加上設(shè)計(jì)費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用等約70萬，還有已經(jīng)付掉的31萬保證金，再加上即將要預(yù)付的開業(yè)后租金等，還有商場(chǎng)向我索要的10月到12月根本沒開業(yè)的3個(gè)月租金，這家店一共花費(fèi)約180萬。

面對(duì)這些霸王條款，我不是沒有抗?fàn)庍^。

我曾經(jīng)是一個(gè)記者，我始終相信正義。

我曾經(jīng)發(fā)郵件質(zhì)問過90平米的甜點(diǎn)店為何消防要47000元還只能用指定的供應(yīng)商，我也并沒想到這可能導(dǎo)致報(bào)復(fù)。

如果這些代價(jià)能換來在上海靜安寺的一家店，我最后還是會(huì)選擇打掉牙和血吞，就像我最終也還是以35000的“合理價(jià)”跟商場(chǎng)指定的消防供應(yīng)商簽約了。

而晴天霹靂的是，11月27日，店面裝修正在進(jìn)行中，我收到了來自商場(chǎng)的一封解約函，大致內(nèi)容是：因?yàn)榘仔芟壬瓫]有在商場(chǎng)開業(yè)14天后開業(yè)，商場(chǎng)將在12月1日提前終止合約，并且不退還一切保證金，所繳納的其他費(fèi)用將作為違約金的一部分。

當(dāng)時(shí)的心情應(yīng)該是快哭出來吧，我投入的是錢，但不止是錢，這是我這輩子傾注最多心血的東西。

在這家上海店，我找的是最好的裝修設(shè)計(jì)師，最好的工程，我連開業(yè)宣傳都已經(jīng)設(shè)計(jì)好了，我要讓白熊先森打上領(lǐng)帶，拎著公事包，戴著金絲眼鏡，每天跟靜安寺的所有白領(lǐng)在這里上下班。

而這些瞬間都變成了泡影，就因?yàn)槲覜]有在一家根本沒有開業(yè)的商場(chǎng)所謂的開業(yè)后的14天內(nèi)開業(yè)。

我顫抖著打電話給物業(yè)的小姑娘，約她和她的領(lǐng)導(dǎo)碰面，只要大家還能坐下來談這個(gè)事情就有希望，只要有希望我就不惜一切爭(zhēng)取。

第二天碰面，對(duì)方的態(tài)度還是非常強(qiáng)硬，更上層的領(lǐng)導(dǎo)不肯見我，說沒有什么可以談的了，無條件清退是很難改變的事實(shí)。

我抱著最后一絲希望，不斷地做解釋、爭(zhēng)取、承諾……最后的結(jié)論是，他們還是會(huì)再跟大領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)取一次讓我們留下來的事情。

我感恩戴德的離開，等待來自商場(chǎng)的審判。

當(dāng)天晚上，我收到了一份備忘錄，大意是晶品不計(jì)前嫌讓白熊先森留下來了，但，必須簽署這份備忘錄，如果不在10天內(nèi)開業(yè)就無條件清退并且被收回保證金還要再賠償違約金。

以我多年的記者經(jīng)歷，憑經(jīng)驗(yàn)也知道這份備忘錄不能簽，簽了就是被定罪。

直到商場(chǎng)的法務(wù)打電話過來，不簽今天馬上解約函生效，把鋪面鎖起來不讓動(dòng)工，我知道我除了簽沒有其他活路。

我當(dāng)時(shí)沒有想到，即使簽了也還是不會(huì)有活路，這一切都是已經(jīng)設(shè)計(jì)好的陷阱。

工程開始繼續(xù)往前推進(jìn)，我們向晶品提交了一份工程進(jìn)度表，12月21日拆除圍擋，12月22日試營業(yè)。

我每天守在現(xiàn)場(chǎng)，絲毫不敢懈怠。

直到12月18日，現(xiàn)場(chǎng)施工進(jìn)入收尾階段，就等18日晚上8點(diǎn)所有工廠制作的道具和廚具一輛車運(yùn)到門店安裝，明天這家店就能看到拆除圍擋，這也正是我承諾的施工進(jìn)度。

盡管，整個(gè)B1層只有零星幾家鋪面開，1-5層的零售更是遙遙無期，但我也決定靠白熊先森自己把生意做起來。

與此同時(shí)，商場(chǎng)開始發(fā)租金催繳函，10月、11月、12月、1月，現(xiàn)在，整個(gè)晶品B1層幾乎沒有人流，開業(yè)不足5%，但這并不會(huì)影響它想收租金。

更可怕的事情發(fā)生了，12月18日下午3點(diǎn)半，我接到了工程負(fù)責(zé)人的電話，他們被商場(chǎng)趕出了場(chǎng)地，門被換鎖。

我趕緊跑到商場(chǎng)，碰到一個(gè)物業(yè)的人，我用請(qǐng)求的語氣跟她說，即使不讓我們施工，至少讓我們已經(jīng)從上海物流中心裝車的道具和設(shè)備運(yùn)進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)。

她始終不肯，說當(dāng)初叫你們配合不配合，然后走掉。

晶品其他負(fù)責(zé)人的電話始終無人接聽，短信也沒有再回。

我有預(yù)感，最壞的情況真的發(fā)生了。

到晚上，我再次收到了來自晶品一份解約函，12月19日17：00前商場(chǎng)將收回鋪面，并向我索賠4個(gè)月的租金，盡管我不知道為什么需要索賠的不是我而是它。

第二天一早，我來到本應(yīng)屬于白熊先森的商鋪，LG1-31，這個(gè)編號(hào)的上面本來是白熊先森的LOGO，現(xiàn)在它已經(jīng)被貼了起來，它本來在3天后就可以開業(yè)。

說好的12月21日開業(yè)呢?他們到底憑什么可以這樣?是因?yàn)榘仔芟壬€小，還是因?yàn)槲覠o權(quán)無勢(shì)?我看到在我左邊的另外一家商鋪，在我簽約之前它就已經(jīng)簽約了，而現(xiàn)在它剛剛進(jìn)場(chǎng)不到5天。

我從中介方了解到，屬于白熊先森的LG1-31，早在發(fā)解約函之前，晶品就把這個(gè)跟我簽著租約的商鋪再次拋到了市場(chǎng)上，目前已經(jīng)有另外2個(gè)意向的商戶。

再給我3天，這家店就可以開業(yè)了，但他們始終是不肯讓它開出來。

當(dāng)然，即使開出來，他們也有100個(gè)理由再把它關(guān)起來。

在同一個(gè)商場(chǎng)，5樓韓寒的餐廳“很高興遇見你”已經(jīng)開業(yè)了，我相信如果他知曉在地下1樓的白熊先森的遭遇，也不會(huì)很高興的在這里經(jīng)營。

我同樣想問香港豐泰地產(chǎn)投資董事總經(jīng)理鄭信明先生，您的公司抹殺了一個(gè)年輕人的夢(mèng)想，抹殺了社會(huì)的公平公義，這些您都是知道的嗎?寫下這些，我更想告訴其他像我一樣夢(mèng)想著開個(gè)小店的白領(lǐng)，這一切很可能比你想像的要艱巨萬分。

到今天為止，我砸進(jìn)去了所有的錢，離我夢(mèng)想的上海靜安寺店就差一步了，但一切還是化為泡影。

但是沒辦法，我真的盡力了，當(dāng)1%的夢(mèng)想碰到1%的霸王，夢(mèng)想永遠(yuǎn)會(huì)差一步。