從0到1創(chuàng)立一個品牌必經(jīng)的步驟是什么？品牌升級從哪兒下手？怎么把品牌打入購物中心？10月10日，由麥德龍主辦，餐飲老板內(nèi)參承辦的“餐創(chuàng)未來”活動如約在上海舉辦，近500名餐飲創(chuàng)業(yè)者在現(xiàn)場獲得了西貝、57℃湘、阿香米線、小恒水餃這些餐飲前輩的創(chuàng)業(yè)心經(jīng)。

麥德龍20年專注中小餐企麥德龍中國區(qū)總裁|席龍麥德龍服務(wù)全球幾百萬的小型獨立企業(yè)，不只提供商品，也希望給予他們更多的幫助。

麥德龍尤其專注為中小型餐企提供發(fā)展的必需條件。

麥德龍深入地了解餐飲客戶業(yè)態(tài)，他們是怎樣經(jīng)營業(yè)務(wù)，以及在業(yè)務(wù)過程中遇到哪些問題，以便給予客戶更多的服務(wù)。

餐飲行業(yè)中有很多創(chuàng)業(yè)者，他們的創(chuàng)業(yè)激情及奉獻精神值得我們學習和借鑒。

為此，麥德龍將每年十月的第二個星期二定為“創(chuàng)業(yè)者日”，向創(chuàng)業(yè)者們致敬，他們值得擁有并慶祝這個節(jié)日！餐飲創(chuàng)業(yè)者永遠要研究各種變化中國烹飪協(xié)會副會長|湯慶順現(xiàn)在消費方式、消費主力、消費年齡的改變跟餐飲業(yè)息息相關(guān)，我們要研究80后、90后喜歡什么。

過去我們就管好三頓飯，現(xiàn)在三頓飯不夠了，要深夜食堂，要第四頓飯，還要隨時都能點的外賣，這就是新的生活方式，這就是他們所發(fā)生的根本變化。

作為一個餐飲人、創(chuàng)業(yè)者要永遠研究氣候變化、地域變化、人的變化、食材偏好、供應(yīng)鏈變化等一系列的變化，所以餐飲業(yè)最簡單、門檻最低，但卻是最復雜。

因為服務(wù)人是最復雜的，人是變量，人里頭變量最大的是嘴，你吃得好，我說不好，你說咸了，我說不咸，要符合這種不確定的消費者的服務(wù)滿意度，就要我們的企業(yè)經(jīng)營者、全體員工永遠在創(chuàng)業(yè)的路上。

  餐飲業(yè)態(tài)邊緣模糊化中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長| 王洪濤現(xiàn)在餐飲行業(yè)幾個比較明顯的特點，比如餐廳的小型化、正餐的快餐化、購物中心加速餐飲分化。

還有一個特點是，餐飲業(yè)態(tài)邊緣的模糊化。

零售商也在做餐飲的事情，便利店餐食比重很大，還有新的業(yè)態(tài)出現(xiàn)，比如盒馬鮮生、超級物種等。

但與此同時，一些新進的餐企反而更加聚焦，定位更細了。

比如巴奴聚焦毛肚，樂凱撒就做以榴蓮披薩為核心。

對于創(chuàng)業(yè)者來說，考慮的核心問題其一就是供應(yīng)鏈的問題，這是實現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展的關(guān)鍵，也是一大挑戰(zhàn)；其二就是隨著互聯(lián)網(wǎng)消費習慣的產(chǎn)生，餐飲創(chuàng)業(yè)者要不斷洞察消費者的變化。

從0到1創(chuàng)立一個品牌的必經(jīng)之路57℃湘創(chuàng)始人 | 汪崢嶸57℃湘成立于2004年，創(chuàng)立了水貨、小豬豬等10個品牌。

以2016年8月創(chuàng)立的“吃飯皇帝大”這個品牌為例，我來說一下創(chuàng)立一個品牌的必經(jīng)之路。

首先，品牌開始的第一步，是起一個什么名字。

其次，品牌的定位，就是把旗子插在哪個山頭。

為什么不做湘菜、川菜，而是做“土家民族菜”？在菜品研發(fā)與設(shè)計上，我認為，菜品是設(shè)計出來的，不是從天上掉下來的。

吃飯皇帝大的菜品研發(fā)有幾個原則：特色好食材作為主打原材料；越是外表普通的食材，越要震撼人心的好吃；感到熟悉又陌生的產(chǎn)品，既要讓顧客有返璞歸真的情懷，又要有意料之外的驚喜；要有民族風情，但不能是封閉落后的。

還要整合全球技術(shù)資源，創(chuàng)新民族菜。

比如吃飯皇帝大挖掘了土家菜的五色、五味等。

這樣菜系的開發(fā)就有了立體的結(jié)構(gòu)。

要開連鎖店面，還要從技術(shù)與供應(yīng)的角度解決產(chǎn)品的問題。

比如中餐尤其是炒菜類的口味標準化的問題、快速上菜與翻臺的問題、標準化以后損失的“鍋氣”問題、特色原材料、手工原材料的規(guī)模化問題、供應(yīng)鏈的問題、特色餐具、炊具的問題。

除了產(chǎn)品，品牌創(chuàng)立過程中，餐廳環(huán)境的設(shè)計也是蠻重要的，最重要的是要做足品牌體驗感，這當中一定需要自己的亮點。

餐廳設(shè)計出來以后，是不是一家餐廳就創(chuàng)立了？其實不然，最重要的事情是一定要為你的品牌注入品牌價值觀，就是一個品牌一定要有它的靈魂。

經(jīng)營品牌分3個維度西貝副總裁 |楚學友西貝這幾年一直在折騰，西貝的品牌也是這幾年折騰出來的。

西貝經(jīng)營品牌分3個維度：第一，考慮戰(zhàn)略重心的問題。

戰(zhàn)略不是我們明年要做什么，而是我們今天做了什么才會有明天，站在終點去思考現(xiàn)在的行動。

第二是關(guān)鍵動作，我們在這個戰(zhàn)略重心之下要做哪些動作。

在創(chuàng)業(yè)當中很重要的就是決策和取舍的問題，你要選這個還是選那個，你的定價要貴10%還是降10%，每一個決策過程都要考驗你的關(guān)鍵動作。

第三是品牌資產(chǎn)。

你做這一個動作有沒有為你的品牌加分？這個資產(chǎn)能不能在20年、30年以后還在不斷地為你增值？比如戰(zhàn)略重心，2013年西貝的核心是改名，歷經(jīng)3次品牌命名變更后，確立了聚焦莜面這一獨占品牌資源。

為什么？因為五谷雜糧比牛羊肉毛利高。

有了戰(zhàn)略重心后，關(guān)鍵動作要適配。

這里用了超級符號的思維，我們所有符號體系當中都會看到“I love 莜”這個符號，包括門頭、商圈的識別系統(tǒng)；一個商場里有若干個品牌的標志識別，自己的如何突出；顧客到門店坐下來以后的所有接觸點；店內(nèi)所有易耗品，所有內(nèi)部的培訓、學習、集體行動都統(tǒng)一服裝。

做了這些事情以后，對我們來講有什么價值和作用，能夠沉淀下來什么？這就是品牌資產(chǎn)。

2013年做了，現(xiàn)在我們還在繼續(xù)用。

如何做一個購物中心喜歡的品牌？阿香米線海外事業(yè)部總經(jīng)理|何小川阿香米線去年被評為“購物中心top10品牌”，我們有一些進購物中心的心得。

在和購物中心談合作的時候，他們總會問，你們有什么新的店面效果圖拿出來看看。

所以，環(huán)境設(shè)計很重要，有漂亮的效果圖，就有談判籌碼。

另外，在升級門店形象的時候，特別要注重考慮女性消費者，因為購物中心里，女性顧客的占比是70%以上，而且她們更有決策權(quán)。

所以，在裝飾裝修上可以考慮女性更偏愛的元素。

門店升級，產(chǎn)品也更要保持不斷創(chuàng)新，但一定要有優(yōu)雅的出餐方式。

有些創(chuàng)業(yè)者認為，產(chǎn)品只要好吃就行了，品相及裝盤都是次要的，這種想法是錯的。

阿香米線開創(chuàng)性地使用瓦罐的盛器，保持了出品的高溫、好的口感，但顧客就餐時卻是有痛點的——燙手、不能碰觸。

后來，我們研發(fā)了新式瓦罐，外層有隔離材質(zhì)。

以前，阿香米線的打包碗就是透明塑料盒，現(xiàn)在也更新為可保溫的材質(zhì)。

總之，就是以人為本的升級用餐體驗。

還有產(chǎn)品宣傳海報，拍這樣的照片成本不高，但對拉動顧客消費卻有很大作用。

店門口具有誘惑力的產(chǎn)品海報，可能就是吸引顧客走進的關(guān)鍵。

不要急于融資，先把產(chǎn)品做起來小恒水餃創(chuàng)始人|李恒小恒水餃到今年年底，三年要開100家店。

很多人問為什么開得這么快，是因為融資融得多嗎？其實，小恒水餃能開出這么多家店，最核心的是產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品品質(zhì)跟服務(wù)造就了客流量、人流，人流造就了品牌跟利潤，利潤造就了有錢，有錢就可以開店。

所以我經(jīng)常跟我的團隊講，小恒水餃要想活下去，第一產(chǎn)品為王，第二服務(wù)為王，第三利潤為王，就干好這三件事。

雖然小恒水餃應(yīng)該算是餐飲圈里面融資最多的，但我今天要給創(chuàng)業(yè)者一些關(guān)于資本的建議。

不要為了融資而去創(chuàng)業(yè)；一定不要等到缺錢了再去融資；創(chuàng)業(yè)一定要找到有同樣夢想的人；不要急于融資，先把產(chǎn)品做起來。

企業(yè)不行一定是創(chuàng)始人不行，而不是說項目不好，錢沒融到，招的人不行。

我認為，如今的餐飲行業(yè)跟互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一樣，創(chuàng)業(yè)者一定要不斷更新自己。