外婆家靠這九個理念火遍全國

創(chuàng)始人吳國平總結(jié)了外婆家的九個理念：1、環(huán)境創(chuàng)造人2、活水比死水好3、市場比關(guān)系更重要4、創(chuàng)新創(chuàng)造未來5、傻蛋創(chuàng)造客人6、留客比拉客更重要7、客人比老板更重要8、選材比培訓(xùn)更重要9、改變自己比改變別人更重要創(chuàng)始人吳國平總結(jié)了外婆家的九個理念：1、環(huán)境創(chuàng)造人2、活水比死水好3、市場比關(guān)系更重要4、創(chuàng)新創(chuàng)造未來5、傻蛋創(chuàng)造客人6、留客比拉客更重要7、客人比老板更重要8、選材比培訓(xùn)更重要9、改變自己比改變別人更重要作為一家主打杭幫菜的區(qū)域餐飲企業(yè)，外婆家打破了味蕾的地域割據(jù)，成功實(shí)現(xiàn)了全國擴(kuò)張，成為“開到哪兒火到哪兒”的流行餐廳。

同行一直好奇外婆家是怎么做的，但在創(chuàng)始人吳國平的眼里，理念比行動更重要。

去年，吳國平宣布退休，由80后裘曉華接任總裁。

3月31日，在第14屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會上，吳國平透露了他退休的真實(shí)原因：讓外婆家各業(yè)務(wù)線更加獨(dú)立，通過內(nèi)部競爭來提高企業(yè)的社會競爭力，因?yàn)?ldquo;活水比死水更重要”。

外婆家還有哪些經(jīng)營理念?來看吳國平的口述。

我們所做的一切，都是思想指導(dǎo)行為，動機(jī)決定行為。

動機(jī)出了問題，我們的行動再對，也無法達(dá)到預(yù)定的目的。

所以企業(yè)需要運(yùn)用理念來指導(dǎo)行動，我總結(jié)了九個理念。

1、環(huán)境創(chuàng)造人一個人的行為其實(shí)就是你周圍的五個人影響的。

首先老婆最重要，老婆給你影響最大，然后就是朋友。

上次西貝(莜面村)的賈總問我：你怎么好像都是在跟設(shè)計(jì)師玩。

我說是的，為什么跟設(shè)計(jì)師玩?設(shè)計(jì)師行業(yè)早就建立了合伙制，他幾乎沒有成本，一臺電腦就可以干活了。

杭州已經(jīng)有好幾家擁有600多個設(shè)計(jì)師的公司，營業(yè)額都做到了七八億元。

它是怎么凝聚設(shè)計(jì)師的?這個行業(yè)的難度怎么跟我們餐飲比?所以我要跟他們玩，看他們怎么管理設(shè)計(jì)師。

我還跟做美發(fā)美容的學(xué)，跟杭州著名美發(fā)店里的人都非常熟。

為什么跟他們玩?還是為了企業(yè)的管理。

他們說廚師特別好管，店里走一個廚師，你的客人不會被帶走，可是美發(fā)店里走一個理發(fā)師，客人也帶走了。

所以我可以向他們學(xué)到如何管理理發(fā)師。

我也跟做服裝的玩，服裝的創(chuàng)新能力是菜品無法企及的，一年四季服裝的款式都在更新。

周邊的人脈決定你的方向，所以你要走什么路，首先要改變周邊的環(huán)境，把你周圍的人脈梳理一下。

2、活水比死水好我們都是改革開放走過來的，三十六年的發(fā)展源于制度，制度產(chǎn)生競爭。

但是我們餐飲人是怎么做的?我剛剛做餐飲的時候，廚師長想方設(shè)法把前廳搞定，他不要競爭，最好自己第一，其他人都不要競爭。

然后前廳經(jīng)理想著把老板搞定，他也不想競爭。

一個企業(yè)在市場上，不可能避免競爭，所以人都要競爭。

那么如何凈化企業(yè)內(nèi)部的生態(tài)?答案是競爭。

我去年退休，退休是為了更多的業(yè)務(wù)線能夠獨(dú)立。

我們的五年計(jì)劃里，每條線必須完全獨(dú)立操作，就是分成N個外婆家和N個吳國平，通過內(nèi)部競爭才能提高企業(yè)的社會競爭力。

3、市場比關(guān)系更重要我這個人不愿意打交道，這也幫了我。

我記得在杭州起步的時候，外婆家與旁邊一家店是同一個業(yè)主。

業(yè)主租給我的價格大概是其他人的兩倍，因?yàn)槠渌曛髋c業(yè)主的關(guān)系好。

我說這不是壞事，是好事。

因?yàn)樗屛蚁鹊绞袌鲋杏斡尽?/p>

我們杭州做商務(wù)餐飲的幾家企業(yè)也非常優(yōu)秀，但它們的發(fā)展局限于杭州，都是圍繞自己的人脈去做。

我覺得關(guān)系如果沒有理清，就會阻礙企業(yè)的正常發(fā)展，沒有真正地進(jìn)入市場。

市場是最公平的、最合理的，是按照人性基本要求發(fā)展的，市場一定尊重人性，所以我覺得與其找關(guān)系，不如把這個工夫花在自己的事業(yè)上面。

4、創(chuàng)新創(chuàng)造未來當(dāng)年美國摩根的創(chuàng)始人與杭州企業(yè)家胡雪巖同時開辦金融機(jī)構(gòu)，為什么摩根現(xiàn)在還在，胡雪巖的企業(yè)卻沒有了?雖然這離不開社會背景，但最重要的就是人一定要更換。

比如我們從做餐飲這天開始就擔(dān)心企業(yè)會死掉，餐飲企業(yè)是有周期的，原來說五年，后來說十年。

西貝到今天27歲了，上海的小南國28歲了，外婆家17歲，都還沒有死掉。

為什么沒有死?這取決于人，如果人不更新，思想一定會老化，這是企業(yè)最大的危機(jī)。

我現(xiàn)在最擔(dān)心的是企業(yè)的領(lǐng)頭羊，我們的班子成員全是60后。

那我一定要改，讓年輕人擔(dān)任重要職位。

前段時間，外婆家做了十幾年來的第一次改版，把麻婆豆腐改成了西施豆腐，這是在尋根，但是根必須要有創(chuàng)新的能力。

我最反對因循守舊，創(chuàng)新一定是創(chuàng)造未來。

這里有兩個國家——日本和美國可以進(jìn)行對比。

日本今天為什么沒有世界級的餐飲企業(yè)?它是師傅帶徒弟，師傅說了徒弟就得聽，沒人挑戰(zhàn)權(quán)威，面臨的就是死亡。

而美國的麥當(dāng)勞、必勝客，都在不斷地創(chuàng)新，是真正的世界級的規(guī)模化企業(yè)。

5、傻蛋創(chuàng)造客人我經(jīng)常跟同事說，你根本沒有我們的顧客了解我們。

我們的同事在外婆家吃飯，在外面學(xué)習(xí)都是我買單的，他能有什么體會!所以現(xiàn)在我要求他們自己買單，這樣就會有對比。

如果不把客人利益放在第一位，我們就沒有信心。

只有讓顧客幸福、讓同事幸福，我們投資人才幸福。

6、留客比拉客更重要前段時間我在公司里發(fā)脾氣了。

這些年來，如果企業(yè)的營業(yè)額有波動，我從來沒有怪過營運(yùn)，而是自己把這件事情承擔(dān)下來。

但是他們理解嗎?如果生意有波動，他們總是去找大眾點(diǎn)評做團(tuán)購。

我說你們引客，最多能達(dá)到百分之二十幾、百分之三十幾，引客進(jìn)來，又沒有很好地留客，那我們是不是白做了?這就像吃毒藥一樣。

企業(yè)要做長線，做品牌，留客的意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過引客。

7、客人比老板更重要我有時候到店里面去，我們的同事搞不清誰是老板，他們以為我是老板，我說我不是老板，出錢的客人才是老板。

我到每個店，他們服務(wù)很好，如果他們以服務(wù)我的態(tài)度去服務(wù)真正的老板，意義就不一樣了。

8、選材比培訓(xùn)更重要我原先跟我們的質(zhì)量部門是有爭議的，他們認(rèn)為一切靠培訓(xùn)，我卻認(rèn)為選材比培訓(xùn)更重要。

很多人認(rèn)為培訓(xùn)是可以改變?nèi)说模矣X得這個世界上每個人都不一樣，把人才選對了比培訓(xùn)更重要，還能少花一點(diǎn)錢。

9、改變自己比改變別人更重要如果老板天天打高爾夫，他的員工不會太上進(jìn)。

如果老板天天在一線做，員工也會跟著做。

老板若把眼前的利益看得很重，那么員工跟隨你也是很困難的。

員工到我們企業(yè)來，不光是為了賺點(diǎn)工資，很多情況下他是來學(xué)習(xí)的。

老板必須要有好的思想給他，就像王品牛排一樣，老板是在幫助大家創(chuàng)業(yè)，這種無私的精神使企業(yè)在臺灣受到尊重，我覺得非常非常了不起。

以上就是我跟大家分享的理念。

在企業(yè)里面，犯錯是正常的，只要你的思想是對的;你的思想錯了，行動沒有用，遲早會犯錯的。