和餐飲死磕，靠賣面條年賺30余億

在餐飲界，他為了找準定位，賠了幾百萬，四年換了三四次招牌，打出“不好吃不要錢”的口號，一路折騰，終于成就了西貝，如今做大做強，年賺30多億。

他，就是西貝的創(chuàng)始人，賈國龍。

賈國龍曾說過，餐飲行業(yè)雖門檻低，但不是人人都可以做起來的，有特色的才可以做起來。

那么賈國龍都經(jīng)歷了那些事呢?他在餐飲界又有什么深刻的感悟呢?壹賈國龍是內(nèi)蒙古人，雖說是西北漢子，但是他的身體從小不好，賽馬、射箭什么的都和他沒有關(guān)系。

在他13歲的時候，目前帶著他去呼和浩特做身體檢查，他第一次見識到外面的世界，回家后他發(fā)奮學(xué)習(xí)，終于完成心愿走出了草原。

大學(xué)期間偶然一次回家給舅舅帶的香煙他非常喜歡，賈國龍在第二學(xué)期立馬帶了一批箱倒手賣掉，賺到了一年的生活費，賈國龍做生意的頭腦在這時候初現(xiàn)端倪。

也就是這個時候，他卻大病一場，因為身體原因只好退學(xué)了，恢復(fù)了身體之后，賈國龍沒再去上學(xué)，拿著目前給的五千多塊去和姐姐開了一家小吃店。

就在這個小吃店里，賈國龍遇到了一個老板，這個老板吃完發(fā)現(xiàn)沒帶錢，賈國龍大手一揮，“送給您吃!”隨后和這老板熟悉起來，一來二去就成了朋友。

在這個朋友的幫助下，賈國龍開了一家中餐館，將自己的姓氏拆成兩個字，名叫“西貝餐館”。

因為餐館味道好，賈國龍為人也仗義，再加上老板帶了了很多顧客，做了七年之后，賈國龍挖到了第一桶金，賺了100萬。

貳賈國龍賺到了錢，本以為可以一路順利賺更多的錢，沒想到，命運還是給他安排了一些挫折。

當(dāng)時的他想做大，所以帶上錢就去了北京，沒成想被一個朋友帶到深圳，轉(zhuǎn)手給他一間很豪華但是生意卻不怎么樣海鮮酒樓，當(dāng)時的他還很開心可以接手這么豪華的酒樓。

為此他也花高價請來了海鮮食府，但是做了八九個月酒樓依然沒做起來，100多萬花進去，沒了!但他還是不死心，想繼續(xù)做海鮮，中了北京的一個海鮮大酒樓，就花100多萬承包了，結(jié)果半年不到，又虧完了。

看來賈國龍做海鮮是做不起來了，命里和海鮮無緣。

于是他決定不再在海鮮上下功夫，決定做蒙古菜，賣莜面。

但是前期工作做好了，萬事俱備，顧客卻沒有怎么辦?和一個朋友聊起這個事，朋友表示可以請歌唱家德德瑪過來捧場，賈國龍覺得這是一個好辦法，為了請上歌唱家，賈國龍去組建了一直蒙古歌舞表演團，為德德瑪助演。

德德瑪一看，這么專業(yè)，當(dāng)即就同意為西貝莜面村表演，店里有了明星，顧客也馬上涌進來!僅僅三個月，店里日流水就接近5萬元。

之后，賈國龍又繼續(xù)做營銷，往報社、電視臺投廣告，花了500多萬，也達到了很好的效果，2004年，店里營業(yè)額超過一個億，之后，賈國龍一鼓作氣開了5家直營店。

叁店子做大做強之后，賈國龍往精細化方向發(fā)展，一家店開好容易，難的是所有分店都可以達到好的味道，為此，賈國龍也費了不少功夫，做了下面兩件事。

第一，給西貝莜面村進行準確定位，賈國龍花了大價錢請了高人咨詢，最后定位為西貝民間菜，原料來自西貝鄉(xiāng)野和草原，并且根據(jù)定位將店面設(shè)計成窯洞風(fēng)格。

第二，做減法：縮小店面規(guī)模，形成小而美的風(fēng)格;之后保留精品，保證每道菜都好吃，即使客人閉著眼睛點，都不會吃到難吃的;最后就是提高上菜效率保證25分鐘可以將菜上齊，不讓客人久等。

這些實施下去之后，西貝迎來了兩次大爆發(fā)，2011年的時候營業(yè)額達到8個億，2013年營業(yè)額翻了一倍，分店了達到了60多家,2014年，營業(yè)額再次突破19億。

賈國龍在西北餐飲界做到了行業(yè)第一的位置。

肆那么，賈國龍為何可以西貝做到行業(yè)第一?這其中有什么秘訣呢?先來看看賈國龍都說過什么話，了解他的想法，再去看看他是如何經(jīng)營西貝的。

關(guān)于做餐飲，賈國龍表示一定要做自己最擅長最熟悉的東西，而且必須和別人不一樣，才具備差異性，這樣才有更大的市場;關(guān)于營銷，當(dāng)時的賈國龍不服電視上只能看到國外品牌的廣告，自己也偏要給中餐打打廣告，于是在各大電視臺和報社做廣告，做了第一個“吃螃蟹的人”;關(guān)于顧客，賈國龍認為一定要做好顧客體驗，不僅飯菜味道要好，還要環(huán)境好、服務(wù)好、給顧客如沐春風(fēng)的感覺。

在經(jīng)營方面，賈國龍還有幾個特色，正是這些特色帶領(lǐng)著西貝走向成功。

第一個就是建立了餐飲技術(shù)學(xué)校，每年都會派自己的廚師去學(xué)習(xí)，并且也會高薪請民間藝人，保證菜品;第二個就是對員工非常好，給他們好的升值空間，這樣也不會造成人才大量流失;最后就是選準定位，決定做西貝菜，就要從店面裝修到味道都要正宗，這樣才能給人留下深刻的感覺。

如今，西貝已經(jīng)發(fā)展非常好了，但是賈國龍還有更大的目標(biāo)：將西貝開遍全球!這個一路從坑里走過來的西北漢子，在一番“折騰”之后還在繼續(xù)“折騰”，不可否認的是，正是因為他的不安分才造就了他的成功!