餐飲店入駐外賣平臺(tái)是不是一個(gè)合理的選擇

前幾年O2O的新起讓很多做餐飲的商家不僅做線下經(jīng)營，也加入了像美團(tuán)、餓了嗎等外面平臺(tái)，一方面是由于專門專門做外面餐飲和同行業(yè)的打擊，一方面也像提高銷量擴(kuò)大規(guī)模增加利潤收益，那么這幾年下來他們的生意到底如何呢？ 幾年來餐飲市場餐飲收入持續(xù)增高，外賣餐飲就占到了餐飲收入的30%，可見規(guī)模有多大。

外賣平臺(tái)也通過各種燒錢行為進(jìn)行補(bǔ)貼，慢慢培養(yǎng)了很多消費(fèi)者的購買習(xí)慣，覺得不僅實(shí)惠而且節(jié)省時(shí)間，定外賣的人越來越來導(dǎo)致一些殘余小吃門店的進(jìn)店率變少，他們想要增加收益，開展外面業(yè)務(wù)是首選，于是越來越多的餐飲公司和企業(yè)入駐外賣平臺(tái)，比較出名的有肯地基、麥當(dāng)勞等大腕。

 按照消費(fèi)者的視角每單大概是商品費(fèi)用加上餐盒打包費(fèi)、配送費(fèi)，然后再減去外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼，一開始平臺(tái)補(bǔ)貼的力度很大，但隨著外賣平臺(tái)消費(fèi)者覆蓋面積增加，補(bǔ)貼但慢慢也縮水了。

而商家視角的單價(jià)是商品本身的成本加平臺(tái)抽成費(fèi)用、配送費(fèi)，然后除去平臺(tái)的補(bǔ)貼費(fèi)，隨著時(shí)間的過度，外賣平臺(tái)也減少了對(duì)商戶的補(bǔ)貼，提高了平臺(tái)抽成來增加平臺(tái)收益。

以客單價(jià)30元為例子，三十元減去平臺(tái)的抽成3%—15%(主要是平臺(tái)的引流和幫助運(yùn)營）再減去8塊到10塊的配送費(fèi)，商家自己可以賺20塊，不然訂單的單價(jià)不足20塊，商家的利潤也不及10塊，再除去食品的原料費(fèi)、房租費(fèi)和人工成本，商機(jī)的利潤又有多少呢？普通的小商販根本承受不起。

 一些本來有特色化的餐廳，店里的生意很好，每天的營業(yè)額可以達(dá)到10000，但是加入外賣平臺(tái)后，營業(yè)額反而下降了這是什么原因呢？本來店里的一些老顧客經(jīng)常到店里關(guān)顧，但是看到它們?nèi)腭v外賣平臺(tái)，顧客就選擇定外賣，但如果送外賣的時(shí)間超過半個(gè)小時(shí)就過了最佳口味期，甚至變得很難吃，像面、粉一類的食品，完全沒法下口。

這讓商家的品牌影響力直線下降，所以有大量的商家退出了外賣平臺(tái)。

小餐館可以考慮和外賣平臺(tái)合作，但是一定要考慮成本，自己一單的利潤如果不能超過20還是不要玩了，就算自己入駐了外賣平臺(tái)，但是店內(nèi)也不要有這方面的廣告，這可能會(huì)大大降低老顧客的進(jìn)店率，平臺(tái)只是一個(gè)引流渠道而言，但不要完全依賴它。