90后“包子大王”：顛覆行業，撬動1600億大市場！

文/商界記者 李雪梅遠離商業中心，偏安市井街區，一個不足20平米的包子鋪，每月竟有10多萬元的營業額。

初出茅廬的90后研究生，加上幾個久經沙場的職業經理人，圍繞傳統包點，升級商業模式，巧用互聯網+思維，完善產業生態閉環，撬動1600億的早餐大市場。

為此，美食欄目的導演慕名而來，全國大型風投機構多次造訪。

一個小小的包子鋪，為何有這么大的魔力？情懷包子鋪沒有價值創新，只有使用價值的產品，在一個低門檻的行業里，注定是一個悲劇。

當劉盼意識到這一點時，他已經走過不少彎路。

初生牛犢不怕虎。

努力考上公務員，或者找份穩定工作，對于從農村走出來的湖大研究生劉盼而言，本是最好的選擇。

然而他的命運，因一個包子而改變。

讀研期間，憑著對商業的敏銳嗅覺，劉盼發現了包子的商機：在千億級的早餐市場當中，包點等面食類的市場份額只占40%，而且門檻低，毛利率回報高達65%。

劉盼按耐不住內心，越想越激動。

于是畢業之后，他不顧家人反對，一意孤行地開起了包子鋪。

因為準備充分，加上吃苦肯干，劉盼的包子鋪開業前兩個月生意紅火。

嘗到第一桶金的甜蜜之后，他沒有多想，又迅速開了兩家分店。

然而，由于經營粗獷、擴張太快，又缺乏連鎖管理的經驗，幾家店面的生意日漸式微，“不知道怎么去協調管理，又感覺每天都很忙。

”盲人瞎馬，劉盼碰了一鼻子灰，幾家包子鋪相繼倒閉。

但一次困難沒有打倒劉盼，血本無歸的他離開了湖南這塊“傷心之地”，帶著僅剩的一點包子理想前往成都。

“傳說諸葛亮發明了包子，成都雖是包子的發源地，卻沒有包子大品牌，我覺得有機會。

”意外的是，成都之行并沒有劉盼想象的順利。

處處碰壁，山窮水盡，他幾度絕望，甚至開始懷疑自己。

絕望之際，劉盼突然想到了自己的研究生導師。

聯系上導師之后，他將這一年的遭遇一五一十地道來。

或許是被劉盼的執著打動，導師指出了劉盼的痛處：“幾乎所有的人都愿意為品牌付錢，而你的包子沒有品牌，也沒有營銷，甚至連獨特的技術都沒有。

而且，現在已經不是單打獨斗的時代，你需要夢想合伙人。

”讓劉盼沒想到的是，導師給他介紹了幾位朋友，幾人分別在品牌營銷、互聯網運營、面點技術研發和資本運作方面深耕多年，且在各自領域皆有建樹。

推杯換盞，酒過三巡，在大家的第一次聚會上，劉盼和這幾位朋友聊得很是投機。

五人都來自農村，對農村的一切都有種深深的情懷，“出來這些年，摸爬滾打，卻從來沒有做一件自己想做的事。

”說道此處，無不動容。

既然這樣，何不用包子打造一個“村長帶領大家去致富”的品牌，一個幫助更多和劉盼一樣的小人物去創業的平臺。

于是“包子天團”正式成立，“包村長”也由此誕生，眾人將杯中酒一飲而盡，當即拍板：“就這么干！”劉盼當晚喝醉了，他已經好久沒有這樣暢快過，他笑稱：“他們就是我的夢想合伙人。

”“包村長”其中三位合伙人包子創業孵化器縱觀目前的包點行業，有90%的早餐市場仍處于混亂無序之中，傳統包子店多是夫妻店或馬路攤點的形式。

于是，“拯救”包子行業，標準化、規模化和樹立行業規范是“包村長”的戰略方向。

經過幾天頭腦風暴之后，劉盼和幾位朋友決定，要打造一個包子品牌。

不論是前期的門店、技術培訓，還是后期的傳播，都要和傳統包點行業的形象不一樣。

首先門店裝修要簡潔，門頭設計要在視覺上給人耳目一新的感覺。

于是，劉盼將“包村長”店里的中央廚房和售賣柜臺打通，用一面透明的玻璃墻隔開，顧客買包子的時候能清楚地看見制作包子的過程。

如此一來，也就給了顧客體驗式的消費。

其次是技術培訓。

為此，“包村長”專門成立了企業大學，與新東方烹飪學校合作，開設包點技術培訓課程。

從挑選面粉、和面、醒發到包子成型，都有統一流程，“為了好看，包子的褶子都是有講究的。

”“我開第一家包子店的時候，只是和包子店的師傅簡單地學了點技術，根本沒有修煉到家。

”對于第一家包子店失敗的經歷劉盼深有體會，“如果我們不能給創業者提供最基礎的服務，那就和傳統的夫妻店沒有區別，最終都會走向關門這條死路。

”于是除了技術培訓之外，“包村長”還提供門店經營管理的培訓，這也是劉盼的痛處，“以前以為學了工商管理專業很了不起，哪知自己根本不會管理，每天的賬目都是亂的，不知道盈虧在什么地方。

”“做中國早點市場的阿里巴巴。

”為了這個平臺真正意義上的價值，解決創業者的后顧之憂，劉盼還帶頭為創業者提供門店選址、裝修設計、物流配送和開業支持等后續服務，“包村長”儼然一個包子創業孵化器。

2016年年初，有一位創業者想要在成都華陽開店，卻不知道門店該選擇何處。

劉盼便帶著創業者每天都在華陽街走動，觀察每個路口的人流量和人群特質，然后一五一十的記在小本子上，晚上再開會討論。

經過幾天的考察和分析，最后終于在華陽街的一個路口選了一家位置極佳的門店。

為了把營銷傳播的效果做到最大化，有別于傳統派發傳單的形式，劉盼的方法論很有意思。

“在‘包村長’的門店周圍你見不到任何廣告單，我們的營銷全在包子上。

”比如，每個創業者在開業前三天都會推出“免費試吃”活動，看似虧本的買賣，實際上，排隊效應早已潛移默化地將顧客吸引過來。

免費試吃成了廣告道具，顧客成了廣告代言人。

“這叫一舉三得。

”“讓天下沒有不懂創業的老板，幫助創業者成為創業英雄，實現創業夢想。

”這是“包村長”的使命。

劉盼也深知，在大眾創業、萬眾創新的時代，要想顛覆傳統包點行業，未來的路還很難，但是機會也不少。

如今，劉盼的眼神自信滿滿，早已沒有初來乍到時的絕望。

簡單與不簡單如何將好產品賣出好價錢？為了給包子插上互聯網的翅膀，在做“包村長”之前，劉盼考察過雕爺牛腩、黃太吉煎餅和西少爺肉夾饃等互聯網餐飲品牌。

“包子客單價太低，不適合做O2O，更不適合走電商化之路。

”后來，劉盼發現，互聯網+傳統餐飲，不一定非得依托網絡平臺，餐飲是偏實體的剛性需求，產品更需要的是利用互聯網思維。

于是，依靠一招極致單品的思維，“包村長”迅速打響了市場。

簡單招數練到極致，就是絕招，創業也是如此。

把包子做到極致，讓它有更大的能量，為了這份愿景，劉盼幾乎跑遍了全國的小麥生產基地，終于在河南找到了想要的答案。

河南素有“亞洲小麥黃金圈”之稱，出產的小麥顆粒飽滿、蛋白質含量高，制成的面粉筋道不咯口。

在餡料食材上，劉盼也花了不少心思。

“鮮肉包、醬肉包和芽菜包是川渝包子必備的三個單品，如果要在口味上比傳統包子更勝一籌，就必須得有創新。

”劉盼很快想到，在芽菜包里添加花生粒，“脆，就是第一味覺記憶。

”同時，一位愛吃面食的合伙人提出采用岐山臊子制作醬肉包的創意做法，于是劉盼便帶著廚師北上陜西，學習炒臊子的技藝。

鮮肉包的創新是讓劉盼最頭疼的事情。

“油，是吃完了所有的鮮肉包的一個感覺。

”那段時間，他幾乎吃遍了成都所有的鮮肉包，但有時苦苦尋求的東西，總是會在不經意間出現。

有一天，朋友從街邊買回水果馬蹄，剛吃完鮮肉包的劉盼，順便也嘗了一顆，嘴里的油膩感頓時沒了。

“對！就是它！”于是，劉盼趕緊試著在鮮肉包中加入馬蹄，為了讓馬蹄的口感達到最好，劉盼又奔赴廣西尋找優質馬蹄，最后精選的馬蹄個頭大、汁水多，甜度也高。

除了原材料，追求極致口感的他，更要求堅持手工制作。

從調配合適的水面比例，到包子面皮的尺寸大小，再到包子的褶子數量，力求每一個環節拿捏到位，每天要重復相同的動作上千次。

劉盼擺出自己的雙手笑道：“就連躺在床上的時候，手都不自覺地模仿捏包子的動作。

”打造出了極致單品后，在價格策略上，“包村長”也有一套獨特的價格組合拳。

和傳統包子店五花八門的產品不同，“包村長”的菜單上只有7款產品。

7款產品的名字也別具一格——村長馬蹄鮮肉包、嫂子醬肉包、翠花酸菜包、二妞芽菜包、老陳豆沙包、村菇蔬菜包和豐收饅頭，每一個名字都源自農村人物，讓人眼前一亮，流露出濃濃的互聯網印記。

而這7種產品定有2.5元、2元、1.5元和1元四個價位，每一個價位里都有一款爆品，它們口味獨特，是最暢銷的產品，經常有人排著長隊購買，有時還要等后廚現蒸。

除了爆品，還有策略單品，從視覺上吸引顧客眼球。

比如綠色的翠花酸菜包，在和面時添加菠菜汁，使包子皮呈綠色，鮮嫩的色彩瞬間提升顧客的食欲和購買欲。

爆品+策略單品，不同的價格組合形成了整個產品策略。

在產品不多的情況下，正是由于這種巧妙搭配，才支撐起“包村長”近10萬元的月營業額。

當被問起是否想過放棄，劉盼笑了，他看了一眼正在培訓的創業者。

“說沒想過，那是假的。

但是，每當看見有這么多人和我在一起奮斗，干勁兒就上來了。

”眾人拾柴火焰高。

劉盼很感激遇見幾位合伙人朋友，對于這份事業，他還有更大的憧憬：“下一步，沖向新三板，做中國互聯網包子第一品牌。

”