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開店18萬家,關店18萬家?2017年飲品行業大數據報告來了

分類: 開店資訊 創業詞典 編輯 : 創業知識 發布 : 03-29

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統籌 | 咖sir編輯 | 忽而新消費導讀 在剛剛結束的2018咖門·“萬有飲力”飲品行業新趨勢峰會上,咖門聯合美團點評研究院,發布了《2017年中國飲品生態發展報告》。

 2017年,飲品行業究竟呈現出什么樣的發展生態,又有哪些關鍵詞?我們一起來看—— 1市場良性可觀:“中產階級”、“新世代”是中堅力量數據分析: 國內生產總值穩定增長,2010年后餐飲行業穩步增長,預計2020年餐飲市場規模將迎來新高。

數據分析: 上層中產階級家庭將拉動未來五年75%的增長,“新世代”將拉動未來五年69%的增長。

 隨著中國中產的崛起,上層中產每月可支配的收入將會達到1萬2千元——2萬2千元的規模,其具有在服務消費的支出大于新興中產階級;在高價值產品上的支出將大幅增加的消費特點。

 中國“新世代”人群,80、90后,將給中國經濟注入新型的活力,他們相比上一代更樂意消費、需求更加多樣化;更具有品牌意識,對中國品牌更加開放。

 2飲品行業大洗牌:一年開店18萬家,關店18萬家 數據分析: 整個中國飲品市場,飲品店主要集中在中部城市、東部沿海城市。

 在中國的一線城市、新一線城市、二線城市,人均GDP達到了1.5到2.5萬美金的規格,這意味著什么? 當一個國家和地區人均GDP超過1.2萬美金以后,就將會實現一次新型的消費升級。

消費者未來對于非必需消費品的需求,將會逐漸加大。

數據分析: 1)2017年全年,飲品店開店18萬家,閉店18萬家; 2)2015年下半年開始,關店數逐漸增加;2016年下半年開始,開店數有所減緩。

 原因分析: 1)更多從業者逐鹿,競爭激烈; 2)資本助力,大量資金涌入,市場機遇與危險并存; 3)跟風進入市場現象嚴重,忽視商業基本功。

 從2010年到2013年上半年,飲品店開店數不斷增長。

2016年上半年,行業還是一路高歌。

到2016年下半年以及2017年上半年出現一個很大的變化。

 美團點評研究院餐飲研究中心負責人宋楊表示,目前整個飲品市場,不再像過去20年是一小撮人的生意,而是更多的人進來,新型的思維定義這個行業的發展。

 2010年以后,大量的資本涌入餐飲市場,必將給行業帶來很大的海浪,促使行業向前發展,這也導致一些人半路出家沖入這個市場,最后“血淋淋”。

 值得注意的是,一線城市飲品店門店數增長乏力的同時,廈門、福州等二線城市在2017年4月的同比增長達到29%。

 數據分析: 1)2016年下半年開始,咖啡館開店數明顯減少,關店數猛增,關店數高于開店數; 2)從2014年上半年開始,奶茶果汁店開店數“一路高歌”,2016年上半年達到頂峰;但2016年下半年,關店數猛增,2017年“居高不下”;2017年下半年,開店數高過關店數。

 3)奶茶果汁店全年開店數達到9.6萬家,關店7.8萬家。

 數據分析: 1)咖啡館在新一線城市發展的速度最快,但2017年整體數量仍呈下滑趨勢; 2)選取咖啡店最多的10個城市來看,與年初比都出現下滑情況。

武漢和廈門咖啡館數量出現很大跌蕩。

數據分析: 1)奶茶果汁店發展的情況,二線城市增長快于一線城市,或成為新的增長點; 2)與年初比,奶茶果汁店除了在北京出現了小幅的下降,在其他的城市還處在上升階段;成都的門店數量較年初增長幅度最大。

 3消費者畫像:年輕的女性是飲品消費主力軍數據分析: 1)用戶畫像統計,在性別上,整個飲品購買用戶以女性為主,占73%; 2)飲品店用戶年齡分布統計中,30歲以下人群達到了71%。

 在商業上討好年輕的女性依舊是一個聰明的選擇。

 數據分析: 1)男性年均購買頻次大概2.8次,女性3.0次; 2)客單價和年齡明顯成正比,隨著年齡的增長,年齡越大購買的客單價越高; 3)“男人比女人買得貴”:男性在各個年齡層,客單價都高于女性。

數據分析: 1)咖啡店推薦菜詞云中,拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經典款依舊備受寵愛; 2)奶茶果汁店方面,奶蓋、芝士、檸檬、芒果熱力不減,奶蓋茶與水果茶系列產品線成為茶飲消費的兩大主力; 抹茶作為一種口味,同時出現在了兩個詞云中,這個細分品類的市場2017年關注度頗高;同樣,同時出現且關注較高的還有巧克力口味。

03-29

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