盤點(diǎn)水果零售發(fā)展史！2018后將走向何方？

水果是我們生活必不可少的食品，也是我們最高頻的消費(fèi)項目之一。

水果零售行業(yè)也是在不斷發(fā)展，除了水果的種類越來越多，水果銷售的方式和路徑也是越來越多樣化。

從前我們都在路邊攤購買水果，如今我們會在電商買、在百果園等水果專賣店買、也會去商城買、還會去盒馬鮮生等生鮮零售店買。

無論購買形式怎么改變，人們吃水果的習(xí)慣不變，但是需求似乎被挖掘的更大了。

以前我們路過水果攤買點(diǎn)水果，到現(xiàn)在特地上網(wǎng)購買，而且還要買自己想吃的，需要吃的。

每一種業(yè)態(tài)的產(chǎn)生、衰減或消亡，都有其背后的推動力。

如果研究水果零售業(yè)態(tài)發(fā)展歷史，同時也結(jié)合技術(shù)發(fā)展對水果零售發(fā)展產(chǎn)生的影響做了分析與沉淀，會發(fā)現(xiàn)一些有趣的結(jié)論。

2018年的水果零售業(yè)跟之前到底發(fā)生了什么改變，我們可以慢慢來看!回顧水果零售業(yè)態(tài)的演化水果零售的形式一直在改變，供應(yīng)鏈體系也在改變。

供應(yīng)鏈路徑：果園、一級供應(yīng)商、二級供應(yīng)商、零售商、消費(fèi)者以前我們購買的一個蘋果，可能是要經(jīng)過多級渠道之后，才能到我們自己的手里。

比如一個批發(fā)商到果園里面收購了一批果，然后到省城大批發(fā)市場里面批發(fā)，然后一個小批發(fā)商從省城批發(fā)回來，接著到縣里面的批發(fā)市場批發(fā)，然后鎮(zhèn)上夫妻店老板去縣里的批發(fā)市場拿貨，最終在店里把蘋果賣給我們。

 而如今很多水果供應(yīng)鏈企業(yè)都在講自己是產(chǎn)地直采、產(chǎn)地直供，這樣就縮短了水果流通的節(jié)點(diǎn)。

在一定程度上可以降低流通成本，并且通過制定標(biāo)準(zhǔn)，讓果品的品質(zhì)變得更好。

所以水果零售業(yè)態(tài)的演化基本就是對消費(fèi)者需求更好的滿足，與供應(yīng)鏈成本基本無關(guān)。

水果零售業(yè)態(tài)興起的三大階段：線下：水果攤、水果店、農(nóng)貿(mào)市場、超市賣場線上：B2C、C2C、微商渠道線上線下一體化：前置倉、外賣平臺、盒馬生鮮、無人零售水果具有不標(biāo)準(zhǔn)化、存放時間短、目標(biāo)消費(fèi)人群需求多樣等特性，使得水果零售業(yè)態(tài)如此豐富，在可預(yù)見的未來都將會是多業(yè)態(tài)并存。

水果零售業(yè)態(tài)演化背后的原因新模式新產(chǎn)品的出現(xiàn)，往往是因為新技術(shù)的產(chǎn)生使得原有的需求被滿足的體驗更好，或者使得服務(wù)成本更低。

90年代-1995年，只有水果攤、水果店、農(nóng)貿(mào)市場；1995 年，超市開始銷售水果。

超市可提供更加豐富的水果，品質(zhì)相對更高；2007 年，電子商務(wù)蓬勃發(fā)展，使得人們足不出戶就可以在網(wǎng)上購買水果，然后由快遞/跑腿人員配送到家。

對于非即時水果需求滿足的相對好;同時，隨著 B2C 大多推出進(jìn)口高品質(zhì)水果，也是對消費(fèi)者水果需求的一個補(bǔ)充，與傳統(tǒng)線下店形成差異化；2013 年，外賣平臺的蓬勃發(fā)展、產(chǎn)地互聯(lián)網(wǎng)的普及使得一件代發(fā)微商渠道出現(xiàn)。

外賣平臺購買水果足不出戶，30 分鐘送到家，懶人福利，體驗更進(jìn)一步提升。

果園一件代發(fā)，水果能夠直接從產(chǎn)地到客戶家里，主打的新鮮健康有特色，本質(zhì)上是水果品質(zhì)的提升 + 非即時需求更便捷的滿足；2017 年，無人零售切入寫字樓辦公區(qū)，更進(jìn)一步拉近了人與貨的距離。

所有新的零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，無一例外都是伴隨著體驗的提升，或成本的降低。

回顧下近年倒閉的水果電商，其本質(zhì)原因是整體運(yùn)營成本并沒有得到有效的降低，反而更大，過多的依賴補(bǔ)貼去瘋狂獲取用戶，虧錢虧死的。

水果零售業(yè)態(tài)的未來可以預(yù)見的未來，水果零售都將會是多業(yè)態(tài)并存的狀態(tài)，協(xié)同發(fā)展更好的去滿足客戶的需求。

就消費(fèi)者(C端)水果需求來分析，主要的使用場景是家里休閑吃、寫字樓里吃、出行路上吃，其中家里休閑吃是占大頭。

未來什么樣的模式能夠讓消費(fèi)者在家中吃水果的體驗更好、成本更低，那將會贏得更多的市場。

目前來看，住家方向會是到家(外賣)+到店(去小區(qū)水果店)協(xié)同。

寫字樓方向，無人水果柜將會占據(jù)部分市場。

SKU 上更多的會是果切、凈果。

買回來，直接吃，不用清洗、不用削皮切。

最后補(bǔ)充一個討論，按照大多數(shù)人的觀點(diǎn)，水果零售最理想的方式是砍掉一切中間環(huán)節(jié)，讓果園跟消費(fèi)者直接關(guān)聯(lián)起來。

信息的連通確實是更高效了，但是直線未必就是最短的距離，如果讓果園直接賣水果給消費(fèi)者，那么品質(zhì)如何把控，如果運(yùn)輸發(fā)貨都是問題。

這樣的模式，對高毛利的水果而言是可以的。

消費(fèi)者端滿足了高品質(zhì)的水果需求，對果園而言高毛利使得有利潤可持續(xù)發(fā)展，但該模式只是適合特定的品類。

一次能購買的水果品類不多，且整個配送過程時間過長，在體驗上并不完美。

在第二屆中國零售商大會—零售專場上，眾多國內(nèi)知名零售商、渠道商也就這一問題進(jìn)行過討論， 上海誠實果籃果品有限公司總經(jīng)理馮家偉說，零售的本質(zhì)是消費(fèi)體驗，服務(wù)你的消費(fèi)者，給你的顧客帶去好的，實惠的東西，服務(wù)，體驗是零售的本質(zhì)。

要做到這一點(diǎn)，離不開產(chǎn)地、渠道、零售每一個環(huán)節(jié)。

零售業(yè)需要有水果流通供應(yīng)商的存在，他們制定標(biāo)準(zhǔn)，幫助真正的水果零售企業(yè)前往果園采購水果，然后通過快速的冷鏈運(yùn)輸將水果直接運(yùn)輸?shù)搅闶矍溃罱K便捷到底消費(fèi)者手中。

這樣可以節(jié)省零售渠道尋找優(yōu)質(zhì)貨源的成本，也可以讓消費(fèi)者購買到最新鮮的水果。