粗粉米線的逆襲：從本地人不吃，到年售3000萬碗

周圍人都不吃粗粉米線，這時開店該怎么做?他只用了三招，便將門店開成了市民打卡消費的餐廳，門店達(dá)到300多家，一年賣出3千多萬碗。

定 位走親民路線，全國開店300多家成都，天府之國，也是美食圣地。

這里，除了有辣爆的火鍋，還有各種特色小吃，如夫妻肺片、毛血旺、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、麻辣兔頭等等。

其中，有一種小吃讓吃貨們過口難忘——沈小福米線。

這個誕生于1998年的米線品牌，已經(jīng)陪伴成都人走過了20個年頭。

20年，7300天，沈小福以Q彈勁道的口感，搭配鮮香麻辣的湯料，浸潤著食客的胃口，留下了眾多美食與生活的記憶。

現(xiàn)在，沈小福已經(jīng)開到了300多家店，遍布全國各地，僅成都地區(qū)就有120多家。

米線的快餐性質(zhì)，使其具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。

可一人就餐，可同事聚會，也可以家庭共享。

15-20元的客單價，更適合大眾消費。

沈小福走的就是親民路線，并堅持多年不提價。

以招牌米線全家福米線為例，牛肉牛肚鹵蛋等配料豐富，一碗只賣18元，高端商場店才賣到20元。

現(xiàn)在，很多人將沈小福當(dāng)成自家廚房，不想做飯了，就來吃一頓。

用 料用牛肉熬湯，一年賣出一億碗與常見的米線湯底不同，沈小福一直堅持使用牛肉熬制高湯。

僅在成都地區(qū)，每天就要消耗掉1200公斤牛肉，相當(dāng)于每天喝掉兩頭牛的量。

在牛肉的選擇上，沈小福也是頗費心思，選擇了牦牛肉。

在雪域高原的錘煉下，牦牛體壯結(jié)實，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，脂肪含量低，具有極高的營養(yǎng)價值。

以牛肉為料，經(jīng)過12小時熬制，形成了湯鮮味美、濃郁霸道的獨特口味。

食客吃完米線，往往把湯喝得一滴不剩。

這種口味，讓沈小福在一眾米線品牌中，建立了獨特的口味認(rèn)知，形成了穩(wěn)定的受眾群體。

粗略估算，一年，全國門店就可以賣出去3000多萬碗。

用料之所以如此考究，和創(chuàng)始人沈洲的要求分不開。

多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，讓他的味覺越發(fā)敏銳，對口味的要求嚴(yán)苛、挑剔。

比如，以辣椒為例，有青椒、紅椒、菜椒、米椒、尖椒，根據(jù)食材的不同，可以搭配出三至五種口味，每種的辣度又可以調(diào)節(jié)，滿足食客追求香辣、麻辣、酸辣、泡椒等口味的不同需求。

對沈洲來說，口味的穩(wěn)定性尤為重要。

比如，蒜香醬料，加熱到90度還是120度，口感就會有差異;甚至，同一鹽業(yè)公司出品的鹽，因批次不同，口感也會有差別。

“沈小福做的是快餐，服務(wù)相對固定的人群，對口味敏感度高。

堅持品質(zhì)，從不敢缺斤短兩。

”食 材產(chǎn)品差異化，粗粉米線征服顧客現(xiàn)在的沈小福，早已融入成都人的生活中。

而最初，它卻是以闖入者的姿態(tài)出現(xiàn)的。

1998年，沈小福創(chuàng)立時，成都還是細(xì)粉米線的天下，當(dāng)?shù)厝藢Υ址勖拙€無感，不吃。

所以，沈小福最初的目標(biāo)客群并非本地人，而是附近的外地人。

這些人來自五湖四海，口味龐雜，可能更容易接受粗粉米線。

令沈洲意外的是，外地人的排隊就餐場景，也引起了本地人的興趣，從好奇、嘗試到有口皆碑。

70㎡的門店，每天都要排隊。

“當(dāng)時，一碗米線也就三四元錢，但沈小福一家門店一年的純利達(dá)到了100萬元。

”差異化的產(chǎn)品設(shè)置，獨特的口味，沈小福逐漸成為川味米線的代表品牌。

因成都本地并不是優(yōu)質(zhì)大米的主產(chǎn)區(qū)，為了保證米線的品質(zhì)，沈小福將米線的生產(chǎn)，委托給了江西、廣西、巴中三地的大型廠商，統(tǒng)一生產(chǎn)后，供應(yīng)全國門店。

加 盟食客轉(zhuǎn)化加盟商，一天簽約5家起初，沈小福只想做好產(chǎn)品，開好門店，并沒有刻意宣傳。

很多人吃過后，覺得好吃，就問能不能加盟。

問的人多了，加盟就自然而然開始了。

目前，沈小福在全國有300多家門店，遍布大部分省份。

翻看沈小福的公眾號，幾乎每個月都有新店加盟、開張的消息。

有時候，一天同時簽約5家。

門店的全面鋪開，考驗的是品牌的供應(yīng)鏈能力。

早在2005年，沈小福團(tuán)隊已開始著力于供應(yīng)鏈建設(shè)，逐步形成了一條集穩(wěn)定的供應(yīng)商、大型的加工廠和專業(yè)的物流為一體的強(qiáng)大供應(yīng)鏈。

比如，在成都地區(qū)，他們組建有專門的物流車隊，保證門店供應(yīng);在全國范圍內(nèi)，則依靠專業(yè)的貨運物流完成核心物料的配送。

門店所需要的時令蔬菜，按照總部制定的標(biāo)準(zhǔn)在當(dāng)?shù)夭少徏纯伞?/p>

可以確定的是，有著好口味的沈小福，在走向全國時，將更加順風(fēng)順?biāo)?/p>