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開店心得

他42歲靠5個員工、20平米小店打天下,20年后開出1000家店!

分類: 開店心得 創業詞典 編輯 : 創業知識 發布 : 11-07

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他在上海成立了第一家經濟型酒店,開啟了我國連鎖經濟型酒店的先河,隨后締造了10年開立100家酒店的神話,如今估值超過400億,他就是錦江之星的創始人徐祖榮。

1977年,我國恢復高考的第一年。

當年冬天,壓抑了長達十年之久的570萬莘莘學子,終于有機會重新走入考場,徐祖榮就是其中一份子。

那年,他23歲。

要說南方人聰明,徐祖榮短短4個月就啃完了高中數、理、化的幾十本課本,一舉考入上海旅游學院的酒店管理系。

要知道,當年的錄取率僅有4.8%。

在大學,徐祖榮相當用功,英語與酒店管理齊頭并進,其中光《營銷策略》一讀就是5個版本。

此外,你知道的,同班同學中,還有不少上過山下過鄉的老三屆,人生經歷極其豐富。

從他們身上,徐祖榮學會了很多寶貴的人生經驗,度過了非常愉快的大學時光。

1981年,因為專業成績突出,他直接被分配到了錦江飯店。

當時的大學生非常珍貴,尤其還是科班出身學酒店管理的更是鳳毛麟角,所以很多員工都高看徐祖榮幾眼。

不過,徐祖榮卻異常謙卑,即便領導安排他站前臺、掃客房、做傳菜員,到后廚刷盤子,都毫無怨言。

這樣的員工不提拔還提拔誰?果然,3年后的1984年,不到30歲的徐祖榮就被破格提拔為部門經理。

此后10年,一路高升,最后做到了同屬于錦江旗下國際飯店的總經理。

1994年春天,錦江集團進軍海外,英語過硬的徐祖榮順理成章地成了舊金山分店的總經理。

在美國雖然只有短短的2年,但是正是那2年,讓徐祖榮的人生觀、價值觀、生意觀發生了重大改變。

一、“美國夢都是騙人的”。

到舊金山撿錢的傳說永遠成為了傳說,他雖然號稱總經理,但是既要當領位員、清潔工,還要修燈泡、送外賣,“活脫脫一個大管家”。

二、美國人民用不起。

聘任當地勞動力要比聘任華人貴出2倍還多,迫使徐祖榮把成本意識貫徹到骨髓里,“盡可能壓縮人員,”否則只能干賠錢。

三、經濟型酒店是個好東西。

在加州一號公路上,遍布一種叫做“汽車旅館”的經濟型酒店。

樓層不高,但是房間寬敞,雖然沒有像樣的早餐,“頂多在總臺能領到兩片面包和一杯咖啡”,但是價格卻只有星級酒店的三分之億。

1996年春節,徐祖榮返回上海。

當時,正值香港回歸前夕,全世界看中國,而中國就看上海。

黃埔江對岸,浦東的標志性建筑“東方明珠”已經開始對外營業,上海的人氣達到沸點。

那段時間,杭州、南京、武漢、蘇州等10多個城市的300萬游客都涌進了上海。

整個上海的酒店入住率超過了90%,訂酒店比現在訂火車票還難上10倍,“必須提前3周”。

但是,抱怨聲依舊此起彼伏,“酒店那么貴,誰能住得起?”“經濟型酒店的春天來了!”徐祖榮是何等敏銳,他馬上帶著5個同事,租了一間不到20平米的辦公室,開始籌備錦江之星,“定位平價酒店,價格在150-200元之間”。

商業模式是現成的,照貓畫虎就可以,“房間內設大小床,裝修統一采用歐式風格。

”很快,距離南京路不遠的第一家店開始試營業。

150元一晚?那不是跟不要錢一樣,于是天天爆滿。

“開酒店這么簡單?”徐祖榮很興奮,馬上著手籌備開第二家店。

不過當月月底,財務總監就拿著報表過來訴苦了,“怎么還虧損50萬?”一個半月后,有客人開始投訴,“洗澡沒熱水”、“床總是咯吱咯吱響”、“電梯隔三差五就停用”。

與此同時,入駐的客人一天比一天少。

“紙上得來終覺淺,光看還是不行,還要體驗!”為此,徐祖榮又一次去了美國,那次他呆了足足20天,來了個深度經濟型酒店考察。

這回他全明白了,師傅就是師傅,美國的汽車旅館能夠做起來是有原因的,即便床品、衛浴和選址都各有特色。

“大衣櫥改為衣架、浴缸改為淋浴器、24小時供應熱水。

”最為關鍵的,汽車旅館都是開在高速公路旁,地理位置較為偏僻,“這樣就大大節省了租賃成本”。

回國第二天,徐祖榮馬上調整策略,“就把旅館開在錦江樂園旁邊的弄堂里,定價158元一晚。

”要知道,當時國內的酒店無非就是兩種,一種是星級酒店,價格都在500元以上,一般人消費不起。

還有一種就是招待所,一晚上只要幾十塊錢,但是衛生條件很糟糕。

經濟型酒店打的就是這個插邊球!結果,3個月不到,徐祖榮的錦江之星就實現了“弄堂里翻跟頭”,入住率一下子飆升到了85%,要知道,刨除旺季,星級酒店的平均入住率也就40%不到。

此后開一家成一家,口碑越來越好,入住率穩定攀升到95%。

到了1998年,上海已經開了5家分店。

“一花獨放不是春,百花齊放春滿園。

” 嘗到甜頭后,徐祖榮決定走出上海。

1999年6月,蘇州分店開始啟動。

為打好第一槍,徐祖榮親自赴蘇州督戰,而且一住就是半年。

他給全體員工立下軍令狀,“入住率必須達到90%,餐廳每天營業額超過1萬元!”在徐祖榮的辦公室懸掛著一副對聯,上聯“始終想著員工”,下聯“心中牽掛顧客”,橫批是“身體力行!”徐祖榮是這么說的,也是這么做的。

當時,蘇州店的大部分員工都是從上海本部調過去的,對蘇州人生地不熟。

于是,隔三差五,徐祖榮就組織店長帶大伙到周邊旅游,“一到周末就把蘇州園林、古城、留園、太湖等地游個遍。

”每逢節假日,接待最后一批顧客后,他就組織全體員工一起聚餐,讓員工免費給家里打長途電話。

“對員工好,員工才會對顧客好!”但是光員工服務跟上去還不行,如何讓客房內部的配套設施也到位呢?徐祖榮給出的答案就是,“周到、周到、再周到”。

當時,有顧客抱怨,拖鞋就薄薄的一層紙,冬天穿了冰涼,夏天穿了一沾水就壞。

徐祖榮馬上想出一招,“凡是冬天入住滿五天的客人全部送一雙棉拖鞋,春夏秋住滿五天的客人全部送一雙塑料鞋。

”此舉一出,既降低了成本,又提高了貴賓客戶的滿意率。

還有客人抱怨,“空調是壞的”。

其實,空調是好的,只不過客戶不會用,“分體式空調開啟后制冷和制熱都需要3分鐘時間。

”怎么辦?提前辦!“根據客人的預訂情況,提前開好空調。

”屋內設施搞定了,屋外的服務也要到位。

2000年2月,有3個客人剛要結賬離開,天空突然下起了大雨,店長馬上送過去3把雨傘,女服務員更是跑去大馬路上為客人叫車,結果把其中一位腿腳不太利索的顧客感動得熱淚盈眶。

一到節假日,更有很多標準動作,如春節送湯團,端午送粽子,中秋月餅,圣誕大Party等等。

如此這般,客人能不買賬?很快,錦江之星就在蘇州站住了腳,入住率一度達到100%,餐廳一天的營收輕松超過2萬元。

蘇州店的一戰成名讓徐祖榮堅定了全國的擴張之路。

同時,他也總結出一套自己的“獨門秘籍”。

第一是合理定位。

把錦江之星打造成一個中檔產品、高檔服務的經濟型酒店,“健康、舒適、超值。

”第二是“加盟+直營”。

加盟費、管理費是實實在在的現金收益,但是直營是擴大品牌的關鍵,所以加盟與直營兩手都要硬。

第三是快速反應。

根據入住率的情況,靈活推出會員卡制度,“住宿9折、餐廳8.8點、節假日房間緊張時優先預定、退房時間延遲2小時、會員積分可兌換代金券等等。

”留住老顧客的同時吸引了更多的新顧客。

此后的3年,錦江之星在全國快速擴張,一年就新開連鎖店50家。

到了2005年底,分店規模已經達到110家,成為了國內第一個單店超過100家的經濟型酒店。

不過此后,如家、漢庭、七天等連鎖經濟型酒店相繼崛起,而且背后的操盤人均是超豪華的海龜團隊與超強大的國際資本。

如家在2007年收購了北斗星酒店后,客房數開始遙遙領先,又在2年后推出了中高端的“和頤酒店”。

七天在2009年上市后便開始了加速擴張,一年新開分店就超過100家。

漢庭改走多元化路線,相繼推出了“漢庭全季”、“漢庭快捷”、“海友客棧”等,覆蓋了中高端到快捷的所有價位。

一時間,經濟型酒店行業短兵相接,很快陷入慘烈的價格戰。

事實上,徐祖榮也在嘗試發展其他等級的酒店業務,如包括價位在300-500元之間的白玉蘭酒店和500元以上的錦江都城商務酒店。

但是,光靠戰術還不夠,必須在戰略上有所突破。

這時候,徐祖榮果斷決定開辟第二戰場。

突破口就在超經濟酒店。

當時,國內的酒店市場已經實現從經濟型到中高端全部覆蓋。

唯一的盲點就是青年學生、年輕白領和工薪一族。

于是,2009年伊始,徐祖榮決定率先推出“超經濟酒店”百時快捷,搶占這一客戶群。

“超經濟酒店”在房間布局上比經濟型酒店更為緊湊,客房只有12平方米。

為進一步節約空間,還引入了高低床、榻榻米等設施。

服務人員的配置也是精簡到最低,“不超過15人”,大部分服務通過顧客自助解決,“自動售貨機供應食品、飲料、日用品等”。

最后,也是最重要的一點,“超經濟”體現在更為低廉的客房價格上。

當時,百時快捷酒店的房價基本在100元左右。

但是,想要鎖定年輕的群體,光靠價格吸引還不夠,必須緊緊跟上他們的需求。

2012年以后,年輕人跑馬拉松成為時尚。

于是,徐祖榮決定提供免費跑步福利,“提供酒店周邊最優跑步線路圖、醫藥箱、食品、飲料、毛巾、雨具,以及城市賽事報名綠色通道。

”得年輕人者得天下。

4年后的2016年,錦江之星在全國的酒店數已經突破了1100家,遍布全國31個省市的300多個城市,客房總數超過13萬間,市場估值超過400億。

扎根酒店行業36年,創造了中國酒店史上多個第一,20年把錦江之星打造成行業的領航者,這就是徐祖榮。

11-07

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