中國(guó)電子商務(wù)研究中心發(fā)布報(bào)告顯示，2017年上半年生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模達(dá)851.4億元，幾乎相當(dāng)于去年全年市場(chǎng)規(guī)模。

然而隨著近幾年的發(fā)展，生鮮電商的電商滲透率已從初期的不到1%，到如今滲透率才2%~3%，對(duì)比整個(gè)電商行業(yè)20％以上的滲透率，市場(chǎng)空間巨大，可以說(shuō)生鮮電商是僅存的還沒(méi)有被電商巨頭充分滲透的萬(wàn)億元行業(yè)。

然而電商平臺(tái)的市場(chǎng)搭建并不適用于生鮮：所有的物流、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、履約等模式，都需要重建。

也就因此誕生了一場(chǎng)殘酷的淘汰賽：2016年，14家大型生鮮電商企業(yè)倒閉，生鮮電商線下大多開店失敗。

而這個(gè)行業(yè)依然太早期，今天，仍然處在市場(chǎng)拓展期的生鮮電商即使經(jīng)過(guò)了殘酷的淘汰賽也沒(méi)有勝利者。

生鮮創(chuàng)業(yè)未來(lái)之路又該何去何從?巨頭All in，生鮮電商游戲持久戰(zhàn)打響雖然優(yōu)勝劣汰是大自然法則，但同時(shí)也是商業(yè)領(lǐng)域不斷進(jìn)化的核心驅(qū)動(dòng)力。

隨著第一波生鮮創(chuàng)業(yè)的洗牌，接下來(lái)新入場(chǎng)的資本和新創(chuàng)業(yè)者用自己的方式和理解，逐步建立出生鮮電商的生存準(zhǔn)則。

新一波生鮮品類的新零售業(yè)態(tài)是由電商和傳統(tǒng)零售巨頭們開啟的。

最有代表性的是，阿里排兵布陣的“天貓超市+易果+盒馬鮮生”及以“盒馬模式”輸出三江購(gòu)物、新華都和大潤(rùn)發(fā)。

永輝超市的超級(jí)物種，入股紅旗的騰訊系“無(wú)界零售”。

還有京東以自營(yíng)生鮮為中心，線下投資了社區(qū)生鮮“錢大媽”和自營(yíng)籌建7Fresh，在全球供應(yīng)鏈上積累力量。

此外，超級(jí)生活互聯(lián)網(wǎng)大平臺(tái)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)開出“掌魚鮮生”，物美多點(diǎn)推廣Dmall模式等。

這是由于一方面生鮮屬于剛需+高頻消費(fèi)，其引流能力強(qiáng)。

一來(lái)，生鮮作為居民日常飲食必須消費(fèi)品，具有消費(fèi)總量大、消費(fèi)者需求剛性的特性；二來(lái)，生鮮保質(zhì)期短，消費(fèi)者需要通過(guò)高頻次購(gòu)買生鮮來(lái)保證產(chǎn)品的新鮮度。

三來(lái)，生鮮往往具備較強(qiáng)的引流效應(yīng)，能帶動(dòng)其他產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)。

另一方面，生鮮最適合線下體驗(yàn)的特性，有利于新零售的場(chǎng)景附加值延伸。

所以所有大型生鮮超市都加上了餐飲、生鮮加工即食等體驗(yàn)。

同時(shí)，線下與線上融合的模式，不僅規(guī)避單純線上昂貴獲客成本和不菲物流成本，還將同時(shí)將提升傳統(tǒng)線下的坪效和人效。

因此生鮮經(jīng)營(yíng)越來(lái)越成為電商巨頭競(jìng)爭(zhēng)的主要戰(zhàn)場(chǎng)。

經(jīng)過(guò)巨頭紛紛入局，過(guò)去一年中亦有不少生鮮電商創(chuàng)業(yè)企業(yè)獲得巨額融資，并對(duì)壘出一定高度的行業(yè)門檻和不同模式。

但受制于冷鏈物流的高成本等因素，目前生鮮電商盈利能力不如人意。

生鮮大戰(zhàn)剛上岸的“幸運(yùn)兒”又陷入盈利難的悖論據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心及各公司官方新聞，每日優(yōu)鮮于2016 年7 月宣布北京區(qū)域盈利，生鮮O2O 電商多點(diǎn)于2017 年3 月宣布其1月在北京實(shí)現(xiàn)盈利，其他包括易果生鮮、中糧我買網(wǎng)等生鮮電商均仍處于虧損中。

那么我們來(lái)看看這幾類活下來(lái)的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)目前又有哪些問(wèn)題呢？一類以易果生鮮、順豐優(yōu)選等為代表的B2C大倉(cāng)發(fā)貨模式冷鏈成本高配送時(shí)間長(zhǎng)，盈利難度大基于生鮮產(chǎn)品冷藏要求高、保質(zhì)期短、易損耗的特征，這類資金實(shí)力較為雄厚如易果生鮮、中糧我買網(wǎng)、順豐優(yōu)選等摒棄了物流地點(diǎn)分散、配送時(shí)間不穩(wěn)定等帶來(lái)體驗(yàn)不佳的第三方冷鏈物流，采取的是自建冷鏈模式。

這樣雖然提高了消費(fèi)者的用戶體驗(yàn)，然而這也帶來(lái)兩大問(wèn)題。

一是在采購(gòu)、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)全程使用冷鏈以提高客戶滿意度導(dǎo)致其成本始終高居不下。

而為了盡可能平衡高額的冷鏈配送成本，生鮮電商必須提高其客單價(jià)，因此大倉(cāng)發(fā)貨模式下的生鮮電商經(jīng)營(yíng)的品類往往以中高端為主，且免郵起步價(jià)普遍較高，只能滿足中層以上的消費(fèi)者，而不能輻射到大部分的普通消費(fèi)者。

二是全程冷鏈模式下的另一大缺陷則在于配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)生鮮的即時(shí)性消費(fèi)需求無(wú)法得到滿足。

根據(jù)這類生鮮電商的送達(dá)時(shí)間的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)其送達(dá)時(shí)間普遍以次，日達(dá)為主。

生鮮作為一種消費(fèi)計(jì)劃性弱、即時(shí)性消費(fèi)性強(qiáng)的商品，過(guò)長(zhǎng)的配送時(shí)間將在很大程度上降低消費(fèi)者選擇生鮮電商的意愿，從而也就降低了用戶粘性和消費(fèi)頻率。

可以看到雖然這類模式雖然保證了行業(yè)效率和生鮮品質(zhì)，但是并不不符合大部分人群的生鮮消費(fèi)習(xí)慣并且客單價(jià)太高消費(fèi)人群有限，因此盈利能力自然難以提升。

一類以u(píng)掌柜、每日優(yōu)鮮為代表的前置倉(cāng)模式：微倉(cāng)挺進(jìn)社區(qū)，SKU 受限影響規(guī)模擴(kuò)張前置倉(cāng)模式即在社區(qū)邊布局?jǐn)?shù)量眾多、面積較小的前置微倉(cāng)，客戶下單后直接由前置倉(cāng)發(fā)貨，并在終端配送中利用利用生鮮自身的保鮮能力，盡可能減少制冷媒介冰袋等的使用，與傳統(tǒng)全程冷鏈的模式相比，前置倉(cāng)模式具有以下明顯優(yōu)勢(shì)：1）由于前置倉(cāng)離消費(fèi)者距離較近，生鮮可以以較快的速度配送到消費(fèi)者手中，從而解決了消費(fèi)者對(duì)生鮮的即時(shí)性消費(fèi)需求。

2）時(shí)間冷鏈的方式顯著降低了單筆訂單的終端配送成本。

同時(shí)隨著訂單的增長(zhǎng)，前置倉(cāng)的固定成本可以被逐漸分?jǐn)偅瑥亩鉀Q傳統(tǒng)的全程冷鏈模式“訂單越多，虧損越多”的問(wèn)題。

但在商品選擇上，例如每日優(yōu)鮮采用精選SKU 的方式，生鮮商品SKU 數(shù)量?jī)H600 左右（僅為易果生鮮的1/7）。

這樣前置倉(cāng)模式解決了消費(fèi)者的即時(shí)性消費(fèi)需求并在一定程度上降低了生鮮配送成本，但由于前置微倉(cāng)面積有限，生鮮SKU 數(shù)受到了一定限制，對(duì)客戶長(zhǎng)期的復(fù)購(gòu)率或產(chǎn)生一定影響，不利于其規(guī)模擴(kuò)張。

此外，前置倉(cāng)模式的盈利需要一定范圍內(nèi)有足夠的訂單支撐，每日優(yōu)鮮能否在異地復(fù)制復(fù)制北京地區(qū)實(shí)現(xiàn)盈利仍需因地跟蹤。

一類以多點(diǎn)（Dmall）與京東到家為代表的代買制：解決最后一公里物流，生鮮品質(zhì)/庫(kù)存同步成為難點(diǎn)這類代買模式是O2O 的另一模式，以多點(diǎn)（Dmall）與京東到家為代表。

代買制電商本身不參與到生鮮品的供應(yīng)鏈體系之中，而是與線下商超進(jìn)行合作，顧客在APP 下單后由電商配送人員到線下商超采購(gòu)商品并送到顧客家中，不同代買公司的區(qū)別在于其與線下商超在信息、物流等環(huán)節(jié)的合作深度有所不同。

代買制電商的本質(zhì)為生鮮最后一公里物流解決方案的提供者，同時(shí)在線下商超供應(yīng)鏈的依托下能為消費(fèi)者提供足夠豐富的生鮮產(chǎn)品。

但代買制電商的缺點(diǎn)也同樣明顯：一是生鮮品均從第三方商家采購(gòu)，品質(zhì)較難保證，售后問(wèn)題較難解決；二是線上庫(kù)存量與線下無(wú)法做到完全同步，代購(gòu)員到門店采購(gòu)時(shí)容易出現(xiàn)缺貨斷貨。

因此，生鮮代買制模式在消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)方面存在天然的劣勢(shì)。

面對(duì)行業(yè)高額成本以及并未培養(yǎng)其大量用戶的情況下，電商虧損也就在預(yù)料之中，目前，生鮮電商大都針對(duì)中國(guó)食品安全不夠高、消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，行業(yè)普遍走向高端化，側(cè)重食品安全，產(chǎn)品附加值。

生鮮創(chuàng)業(yè)后紅利時(shí)代開始登場(chǎng)一個(gè)行業(yè)處于暴利狀態(tài)的時(shí)候，競(jìng)爭(zhēng)者和新入行者都蜂擁而至，而這個(gè)時(shí)候行業(yè)就會(huì)慢慢變成微利狀態(tài)，甚至在開始的競(jìng)爭(zhēng)曲線階段是虧損狀態(tài)。

當(dāng)行業(yè)里所有的人都感覺(jué)生意不好做的時(shí)候就是行業(yè)正在回歸微利時(shí)代的時(shí)候。

而這個(gè)時(shí)候就是一個(gè)行業(yè)走向成熟的階段，這個(gè)階段往往是最容易出現(xiàn)好公司的階段。

可以看到生鮮行業(yè)正在處于這個(gè)階段，我們也在這個(gè)后紅利時(shí)代總結(jié)出來(lái)了一些創(chuàng)業(yè)思路。

其一、生鮮商品特別是日常生鮮，其剛需高頻但高費(fèi)用、低毛利的屬性，使得生鮮零售的業(yè)態(tài)模式演進(jìn)較難形成直接的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，但是隨著消費(fèi)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這一方向的創(chuàng)業(yè)隨著新技術(shù)、新思路的誕生將越來(lái)越寬。

其二、從未來(lái)趨勢(shì)看，無(wú)論是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市還是生鮮電商（B2C 及O2O），都將因其獨(dú)特的需求場(chǎng)景而繼續(xù)具備存在價(jià)值，但都必須順應(yīng)消費(fèi)體驗(yàn)更加舒適化、消費(fèi)商品更具有特定價(jià)值化，例如：更有營(yíng)養(yǎng)、更好吃、更健康等等。

其三、對(duì)于線下生鮮零售渠道而言，通過(guò)生鮮服務(wù)商間接、或直接打通“農(nóng)超”，縮短生鮮流通環(huán)節(jié)，同時(shí)掌握自主生鮮運(yùn)營(yíng)能力的泛超市業(yè)態(tài)將在線下生鮮零售，特別是日常生鮮零售中扮演越來(lái)越重要的角色，其市場(chǎng)份額將持續(xù)擴(kuò)大。

其四、對(duì)于線上生鮮電商而言，無(wú)論是B2C 還是O2O，目前從財(cái)務(wù)模型看都沒(méi)有經(jīng)歷完整的市場(chǎng)考驗(yàn)，但是高頻流量的誘惑，使得電商平臺(tái)或者垂直玩家不斷在進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，且都在一些探索的模式中出現(xiàn)了依靠售賣實(shí)現(xiàn)獨(dú)立盈利的曙光。

其五、生鮮電商（包括B2C 和O2O）模式更迭未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力的本質(zhì)在于解決兩大核心問(wèn)題降低冷鏈配速成本與提高生鮮配送時(shí)效，而其中降低冷鏈配送成本則為實(shí)現(xiàn)獨(dú)立盈利的關(guān)鍵。

無(wú)論哪個(gè)行業(yè)都有馬太效應(yīng)，第一名和第二名可以占據(jù)很大市場(chǎng)份額。

生鮮也一樣，不過(guò)生鮮行業(yè)市場(chǎng)也很大，第七、八、九名同樣也能活的很好，比如像烘焙、日用衛(wèi)生品這些領(lǐng)域，行業(yè)第7、第8名都能夠活的很好甚至能夠上市。

所以周黑鴨雖然很強(qiáng)勢(shì)，但并不阻礙絕味、煌上煌、小胡鴨、留夫鴨這些品牌在各自不同市場(chǎng)也活的不錯(cuò)。

那么我們一起來(lái)看下還有哪些創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

生鮮創(chuàng)業(yè)賽道當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)跑馬圈地結(jié)束的時(shí)候，就是要進(jìn)入到真正的創(chuàng)業(yè)后紅利時(shí)代。

也就是投機(jī)、風(fēng)口的機(jī)會(huì)不多了，到了這個(gè)階段開始進(jìn)入到拼工匠精神的時(shí)代。

如果說(shuō)上個(gè)時(shí)代解決的是有和無(wú)的問(wèn)題，這個(gè)時(shí)代解決的則是好和壞的問(wèn)題。

1、客單價(jià)高單品類，塑造品牌提升附加值。

中國(guó)很多生鮮一般是以“產(chǎn)地品牌”被消費(fèi)者認(rèn)知，比如“陜西蘋果”、“海南香蕉”等等。

由于各地生產(chǎn)的生鮮良莠不齊，供應(yīng)鏈廠商沒(méi)有做標(biāo)準(zhǔn)化的品控和篩選，因此，無(wú)論在電商平臺(tái)還是傳統(tǒng)生鮮店里買都無(wú)法保證口味和品質(zhì)的穩(wěn)定，也因此很難做出獨(dú)立的品牌。

根據(jù)這個(gè)市場(chǎng)特征，創(chuàng)業(yè)者可以全供應(yīng)鏈服務(wù)，從向B端電商供貨切入，挑選和把控生鮮品質(zhì)，做每個(gè)生鮮的獨(dú)立品牌。

從采購(gòu)到終端的供應(yīng)鏈模式來(lái)改善生鮮品質(zhì)的穩(wěn)定性問(wèn)題。

從而打造出更多單個(gè)品類的品牌價(jià)值。

2、針對(duì)細(xì)分領(lǐng)域特定人群的生鮮標(biāo)準(zhǔn)而制定與輸出未來(lái)消費(fèi)升級(jí)，將會(huì)出現(xiàn)更多品質(zhì)生活的消費(fèi)場(chǎng)景。

從這些場(chǎng)景切入，提供這些場(chǎng)景所需要的特定的產(chǎn)品屬性和形式。

例如可以瞄準(zhǔn)了母嬰群體，做高營(yíng)養(yǎng)、無(wú)污染或是營(yíng)養(yǎng)搭配的生鮮場(chǎng)景化服務(wù)；又或是健身群體，提供健身直接食用蔬菜搭配或是身體機(jī)能需要品類選擇、品控等切入。

在場(chǎng)景下，“和消費(fèi)者溝通”能夠被高效實(shí)現(xiàn)的，從而培養(yǎng)固定客戶群體，提高用戶粘性和場(chǎng)景使用率。

3、專門做生鮮品控和挑選專業(yè)平臺(tái)首先生鮮的營(yíng)養(yǎng)和口味都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)測(cè)，這一部分可以依靠技術(shù)開發(fā)，從而為消費(fèi)者提供更品質(zhì)升級(jí)服務(wù)。

一方面，“好”是一個(gè)難以量化的概念，而食品品類的“好”涉及到的標(biāo)準(zhǔn)更是多樣，從而進(jìn)行后續(xù)的品類拓展和理順供應(yīng)鏈。

這類一是可以通過(guò)個(gè)人的影響力去“賣貨”，打造個(gè)人或是平臺(tái)品牌。

另一方面，當(dāng)口味或是營(yíng)養(yǎng)成分可以憑借一定程度去技術(shù)化后，對(duì)倒推農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化發(fā)展是有輔助作用的，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)升級(jí)。

4、針對(duì)B端提供供應(yīng)鏈管理服務(wù)將餐飲商和食品工廠和農(nóng)場(chǎng)連接起來(lái)，通過(guò)冷鏈的方式，將半成品食品直接運(yùn)送到大型餐廳。

這樣既精簡(jiǎn)了供應(yīng)鏈流程，更容易保證食品運(yùn)送過(guò)程中的溫度等要求，從而降低損耗，大大降低了食品安全事故發(fā)生的頻率。

隨著超市、餐廳等規(guī)模化、品質(zhì)化的終端渠道的發(fā)展，這種B2B基地直采等新型流通方式也將越來(lái)越流行。

基地直采一般由公司指導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行種植規(guī)范管理，并優(yōu)先優(yōu)質(zhì)供應(yīng)。

而這只是生鮮電商的冰山一角。

隨著創(chuàng)業(yè)公司、電商巨頭甚至物流公司的入局，供應(yīng)鏈和冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施逐漸搭建起來(lái)，金融服務(wù)開始蘇醒，經(jīng)營(yíng)生鮮的品牌也變得越來(lái)越多。

在數(shù)萬(wàn)億的生鮮市場(chǎng)，孕育出多家?guī)装賰|規(guī)模甚至上千億規(guī)模的企業(yè)都是有可能的，對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)格局，未來(lái)的贏家是屬于安心穩(wěn)扎基本功的企業(yè)，而不是最有錢的企業(yè)。