餐飲市場蓬勃發(fā)展，也帶動了與餐飲共生的調(diào)味品市場。

而在調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)誕生了一個行業(yè)巨頭——海天味業(yè)(SH:603288)，2014年上市后，海天味業(yè)的市值從500億元飆升到了1600億元，以至于有人稱之為“醬油界的茅臺”，近日海天味業(yè)公布2017年年報(bào)后，再次展現(xiàn)其令人驚嘆的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。

掌握定價權(quán)盡管調(diào)味品市場不受人矚目，但也不容小視。

一方面，調(diào)味品剛性極強(qiáng)，使用比例基本固定，餐飲行業(yè)的高增長會一直帶動調(diào)味品行業(yè)的增長，另一方面是外出就餐和外賣行業(yè)帶來的調(diào)味品增量，據(jù)華泰研報(bào)的分析，在外就餐添加調(diào)味品的比例要高于在家做飯用量(在外是在家的1.58倍)。

城市人口在外就餐比例遠(yuǎn)高于農(nóng)村，隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程以及消費(fèi)水平的提升，可以遇見調(diào)味品行業(yè)的遠(yuǎn)景也會不錯。

而海天至今已有300年的歷史，在1994年成功轉(zhuǎn)制民營，快速發(fā)展成為中國最大的醬油產(chǎn)銷、出口企業(yè)。

根據(jù)海天味業(yè)公布的2017財(cái)報(bào)，該公司2017年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入145.8億元，較上年同期增長17.1%，凈利潤為35.3億元，較上年同期增長24.2%。

看上圖數(shù)據(jù)，會發(fā)現(xiàn)即使?fàn)I收規(guī)模達(dá)145億，海天的邊際成本仍處于遞減階段。

2012年到2017年，海天的營收從70.7億元穩(wěn)步增至145.8億元，可怕的是毛利率也從37.3%增至45.7%，在實(shí)體制造業(yè)少有這么高的數(shù)據(jù)。

從成本上看，海天的產(chǎn)品成本主要在三部分：原材料、制造費(fèi)用和人工成本。

調(diào)味品行業(yè)一般在原材料價格上漲后提價，有較好的原材料成本轉(zhuǎn)嫁能力，不過能從成本端增加毛利的主要是制造費(fèi)用和人工成本。

如上，海天制造費(fèi)用的占比在持續(xù)下降，人工成本也略有下降，可見海天規(guī)模效應(yīng)優(yōu)勢明顯，但2012年到2017年這兩項(xiàng)成本合計(jì)占比僅下降了1.7%，與同期毛利上升的8.4%相比，差距甚大，所以，同期海天肯定是有超額提價的。

海天味業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用占比也在下降，表現(xiàn)出“老字號”的優(yōu)勢，與之相對的是銷售費(fèi)用占比的提升，靠市場份額驅(qū)動的海天味業(yè)，近年在綜藝節(jié)目的贊助上明顯上升。

與其他行業(yè)相比，調(diào)味品行業(yè)周期性特征不突出，調(diào)味品行業(yè)的穩(wěn)定，也會使行業(yè)集中度越來越高。

行業(yè)集中度進(jìn)一步提升，又帶來規(guī)模效應(yīng)以及后續(xù)定價能力。

對調(diào)味品行業(yè)，產(chǎn)業(yè)集中度提高使得龍頭企業(yè)市占率提升，之后利潤率會較大提升，主要來源于定價能力會有一個階躍性突破。

華泰研報(bào)文章《調(diào)味品行業(yè)深度研究：小而美之再發(fā)現(xiàn)》中有一個味好美(McCormick & Co.)通過提升沙司醬市占率獲得了穩(wěn)定的毛利率增長的案例：味好美是美國本土的一家調(diào)味品企業(yè)，在1987年的時候在美國沙司醬市場中的份額有20.4%，對應(yīng)的毛利率是34.2%，而到2011年其市場份額擴(kuò)大到31.3%，此時毛利率增加到42.5%，在這期間味好美對其產(chǎn)品進(jìn)行了多次提價，且基本都成功了，銷量并未受到影響。

為應(yīng)對成本波動，調(diào)味品行業(yè)有2~3年一提價的傳統(tǒng)，相比同行保持30%~35%左右的毛利率，海天味業(yè)的提價能力也表現(xiàn)的非常強(qiáng)大，甚至表現(xiàn)出壟斷定價的實(shí)力。

海天的幸運(yùn)源自何處？作為一個老字號，海天能靠“打醬油”存活至今并取得這樣的成就，在外界看來是非常幸運(yùn)的，而這份幸運(yùn)源自這個調(diào)味品行業(yè)的特點(diǎn)，以及海天對行業(yè)的判斷。

《榮甡與李錦記兩個百年品牌的榮衰對比》描寫了李錦記取代榮甡的原因：但是上世紀(jì)80年代，李錦記摒棄費(fèi)工費(fèi)料的傳統(tǒng)制法，開設(shè)十一條自動化流水線，實(shí)現(xiàn)蠔油大批量、多品種生產(chǎn)，而榮甡依然堅(jiān)持用最古老——炭火煮蠔油，即便是其品質(zhì)依舊，但只能困守小作坊，與第三代傳人的死亡一同消失。

回到海天，南財(cái)專訪的一篇文章也提到：在90年代海天剛有一點(diǎn)家底時，海天便豪擲3000多萬引進(jìn)國外生產(chǎn)線，2005年又投資10億建了一座100萬噸的生產(chǎn)基地，2014年又投建了一座150萬噸的生產(chǎn)基地。

從醬油產(chǎn)品開拓市場，再有計(jì)劃地拓展品類，形成了現(xiàn)在的規(guī)模和營收格局。

通過機(jī)械化制造提升規(guī)模產(chǎn)量，海天與李錦記的崛起如此相似。

縱觀海天歷史和歷年年報(bào)，海天能脫穎而出的原因主要有一下幾點(diǎn)：1. 產(chǎn)能護(hù)城河從改制之后海天就開始擴(kuò)大產(chǎn)能，2016年海天味業(yè)醬油產(chǎn)量達(dá)到147.4萬噸，居行業(yè)第一。

調(diào)味品作為剛需產(chǎn)品，海天恰好與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展同步提升產(chǎn)能，占據(jù)市場份額，掌握了行業(yè)話語權(quán)。

目前海天在醬油品類的市占率已近18%， 同時公司業(yè)績會披露，其高端醬油占比已達(dá)35%以上。

2. 渠道優(yōu)勢據(jù)國信證券經(jīng)濟(jì)研究所數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，海天味業(yè)2016年的市場份額和餐飲渠道也居首，占比分別為6.5%和70%。

到2016年底，海天的渠道已覆蓋全國31個省級行政區(qū)域，超300個地級市，近1000個縣，33萬個終端營銷網(wǎng)點(diǎn)。

在渠道管理上，海天采用先付款后發(fā)貨的政策，避免自身資金被經(jīng)銷商占用。

3. 品牌認(rèn)知如同李錦記蠔油，海天味業(yè)一開始是專做醬油，用市場份額在消費(fèi)者中建立了品牌認(rèn)知，然后在醬油的品牌和渠道基礎(chǔ)上做新的衍生調(diào)味品。

另一方面，海天也承擔(dān)了醬油國家標(biāo)準(zhǔn)，蠔油國家標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)酵醬國家標(biāo)準(zhǔn)等多項(xiàng)國標(biāo)的制定工作，承擔(dān)了大批的國家科研項(xiàng)目，進(jìn)一步強(qiáng)化海天的知名度。

總結(jié)以上，并沒有太多秘密。

2017報(bào)告期內(nèi)，海天味業(yè)扔持續(xù)推進(jìn)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，贊助了一些有影響力的綜藝節(jié)目，例如《天籟之戰(zhàn)》《非誠勿擾》《最強(qiáng)大腦》等，這一打法與當(dāng)初李錦記也非常類似，這個行業(yè)并沒隨著時代變化改變很多。

對于海天的爭議海天從醬油開始，到醬油、調(diào)味醬、蠔油三駕馬車，應(yīng)該是有邏輯在里面的，這三樣調(diào)味品受眾廣、需求大，市場容量相對大一些。

但現(xiàn)在市場容量相對較小的腐乳和醋也被海天盯上。

2014年4月，海天通過并購廣中皇食品，讓腐乳成為公司首個擴(kuò)展的子產(chǎn)品。

2017年1月，海天又收購丹和醋業(yè)。

海天年報(bào)披露其已控股參股了9個調(diào)味品、物流、貿(mào)易方面的子公司。

斑馬消費(fèi)的一篇文章認(rèn)為：經(jīng)過20多年的發(fā)展，海天味業(yè)在國內(nèi)做到市場絕對第一，在國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)里，海天味業(yè)已沒了對手。

由于李錦記的定位是家族企業(yè)，無從知道其數(shù)據(jù)。

在國內(nèi)方面，同行業(yè)上市公司還有千禾味業(yè)(SH:603027)、恒順醋業(yè)(SH:600305)、加加食品(SZ:002650)、老恒和釀造(HK:02226)等，但即使加起來也與海天味業(yè)相差甚大，難以與海天味業(yè)相比較。

目前大眾餐飲仍快速擴(kuò)容，相比于高端餐飲，大眾日常餐飲更易凸顯規(guī)模效應(yīng)，海天在大眾餐飲憑借高產(chǎn)品性價比、細(xì)密的渠道，競爭優(yōu)勢非常明顯。

在大眾調(diào)味品方面，恐怕海天味業(yè)真的沒有了對手，但質(zhì)疑的聲音仍然存在。

界面文章《海天味業(yè)業(yè)績增速加快 但這家全球最大調(diào)味品公司估值可能已有泡沫》則認(rèn)為根據(jù)市值計(jì)算，增長迅速的海天味業(yè)已經(jīng)成為世界上最大的調(diào)味品公司。

總市值(3月26日收盤1571.56億)要高于紐交所上市的味好美(130億美元左右)。

但按照銷售額計(jì)算，味好美2017財(cái)政年度總銷售48.3億美元，高于海天味業(yè)的23億美元(約合人民幣145.8億元)。

市值沒有反映到銷售額上，表明海天味業(yè)估值可能存在一定泡沫。

界面文章對于海天味業(yè)的爭議在電商渠道的缺失。

然而前文提到，海天的渠道優(yōu)勢在線下網(wǎng)點(diǎn)以及To B餐飲渠道的絕對優(yōu)勢，而加加食品通過云廚電商轉(zhuǎn)型失敗，也讓調(diào)味品電商的前景不明朗。

目前調(diào)味品電商并沒有比傳統(tǒng)渠道更有競爭力。

而這次財(cái)報(bào)的數(shù)據(jù)公布之后，市場繼續(xù)看好海天味業(yè)的后市。

Wind數(shù)據(jù)顯示，20家投資機(jī)構(gòu)都對海天味業(yè)給出了“買入”或 “推薦”的評級，海天還要繼續(xù)漲?