“每天餐館坐滿了人，但我真的不知道我的用戶在哪里，我不知道他們是誰，是剛好路過這呢，還是慕名而來的，完全不清楚......我甚至都不知道他們吃了些什么，喜歡吃什么，以及為什么喜歡吃，用你們的話說就是，我一點都不了解我的用戶。

”“每天餐館坐滿了人，但我真的不知道我的用戶在哪里......”這是蔡林記熱干面CEO張緒明說得最多的一句話。

被我們歸結為“傳統餐飲”這個“落寞”行業的傳統熱干面品牌“蔡林記”著實讓人震撼了一把。

震撼的根源在于，我們這些整天叫囂著利用互聯網顛覆一切的理想主義者們，可能壓根兒就不曾想過，那些傳統行業的“老人們”有著怎樣強烈的危機意識。

是的，他們焦慮不安確又異常冷靜，更可怕的是，他們正以我們難以想象的虛心和開放的心態，在重新審視我們引以為豪的“互聯網思維”。

這是一個很奇怪的畫面，你很難想象一個年近60的，看上去干練但略顯清瘦的老爺爺，可以如數家珍的和你聊黃太吉煎餅、西少爺肉夾饃、挑食火鍋外賣，以及叫個鴨子等等等等互聯網餐飲品牌，并且給出極高的評價。

“我們上百年的老店啊，出了武漢基本沒人知道，他們這么短時間做來的品牌，比我們百年的積累還要厲害得多。

”“每天餐館坐滿了人，但我真的不知道我的用戶在哪里，我不知道他們是誰，是剛好路過這呢，還是慕名而來的，完全不清楚......我甚至都不知道他們吃了些什么，喜歡吃什么，以及為什么喜歡吃，用你們的話說就是，我一點都不了解我的用戶。

”“還有就是，10年前是這些人在吃熱干面，10年后還是這些人在吃熱干面，現在的年輕人不喜歡吃這個東西了，對老字號的東西沒有太多的感情，這是相當危險的信號，這樣下去后果不堪設想啊。

”完全不了解用戶，吸引不到年輕的群體，以及年輕群體對品牌情感的認知的逐漸模糊，在張緒明看來，是像蔡林記這樣的老字號傳統餐飲面臨的幾個最大問題。

所以整個聊天過程中，會時不時的補上一句，“我真的挺焦慮的”。

更難想象的是焦慮背后，蔡林記熱干面強勁的財務數據：目前蔡林記在武漢及周邊地區大概擁有50家直營店，平均每家店每天可以賣出5000碗左右熱干面，按照4塊錢一碗計算，僅熱干面這一個品類，每天就可以為餐廳貢獻100多萬的營業額。

這還僅僅只是熱干面這一個品類，還不包括其他像湯包、豆皮、糊湯粉這樣的武漢傳統小吃，以及豆漿之類的飲品收入......所以焦慮是一方面，另一方面這樣的傳統餐飲品牌也在不斷嘗試觸網：微博營銷、微信公眾賬號、大眾點評團購等，這些互聯網工具蔡林記也早就接入了。

“這些東西我們都有啊，我們100塊錢的代金券，通過大眾點評來賣，我們補貼12，大眾點評再補貼20，算下來是便宜了30多塊錢，我們覺得已經是相當大的優惠了，但用戶沒有感覺，這讓我們很困惑。

”不僅如此，現在外賣O2O很火，但面點類產品并不適合做外賣，沒法長時間放置。

為了趕上O2O的浪潮，蔡林記甚至專門改進了生產線，重新制作了適合長時間放置的面條。

“等新車間投入生產，我們立馬就可以做外賣了，可能是一個大的突破。

”簡單來說，我們所能夠看到的“互聯網”，這些傳統餐飲都在積極的參與。

但張緒明給我的反饋是，這些都只是互聯網的工具產品，而不是互聯網的本質，并不能解決“不了解用戶，吸引不到年輕的群體”的問題。

“不是說不行，可能是我們沒有找對方法。

”為了尋求改變，蔡林記做過一系列的，例如推出全新的互聯網品牌、開設青年餐廳、把熱干面做成意大利面以迎合年輕人的喜好......“你讓我找個大廚，弄個中央廚房，絕對沒問題，但你要我做個黃太吉這樣的互聯網品牌，我真的弄不來，但我們確實也在學習。

”當然，這還只是武漢地區一家傳統餐飲企業的“互聯網思考”而已，僅僅是所謂的“傳統企業”審視互聯網的一個縮影而已;又比如之前我們36氪開放日上的項目KRT Foot in 3D腳型掃描，典型的傳統企業的互聯網思考;又比如我之前和恒安集團的一位朋友聊天，“你說我每包衛生巾上印一個二維碼，不知道比那些APP渠道的量大到哪里去了......”這讓我想起去年WISE大會上俞敏洪的經典語錄，“我們傳統行業的優勢就是有錢有勢，你們能看到的我們都看得到，你們正在做的我們可以花更大的代價來做......”上千年以來，商業的規則會改變，但規律不會改變。

互聯網確實以極小的成本，極大的改變了餐飲行業的規則和玩法，但在這群熟知商業規律的“老人”面前，他們掌握規則的玩法，可能只是時間的問題。

就像我在文章開頭提到的，這些傳統行業者正以我們難以想象的虛心和開放的心態，在重新審視我們引以為豪的“互聯網思維”。